カリカリのモチモチ揚げ豆腐に、だしの効いた
キノコのあんかけは、のど越しのいい味わいある和食
免疫力高まる『揚げだし豆腐のキノコあんかけ』をつくりました。
【材料(3~4人分)】
木綿豆腐(2丁) ぶなしめじ(1/2パック) 舞茸(1/2パック) にんじん(1/2本)
奴ねぎ(4本) だし鰹(10g) 水(600ml) 酒(大さじ2) みりん(大さじ3) 醤油(大さじ3)
豆腐にまぶす片栗粉(適量) 溶き片栗粉(片栗粉・大さじ2 水・大さじ2)
オリーブオイル(小さじ1)
【下ごしらえ】
ボウルの上にザルに受けた木綿豆腐を置き、キッチンペーパーで包みます。
その上に1kgぐらいまでの平らな重し代わりになるものを
30分以上のせて水きりします。
木綿の水切りの間
ぶなしめじと舞茸は水で湿らせたキッチンペーパーで汚れをふき取り、
包丁で石づきを切り落とし、手でさばきます。
にんじんはスライサーで千切りし、奴ねぎは輪切りにします。
【作り方】
500mlのだし汁をつくります
①やや多めの600mlの水を沸騰させた鍋に
だし鰹(10g)を入れ 3分煮立ててアミですくい出し 500mlのだし汁を計量カップに移します。
②鍋にオリーブオイル(小さじ1)を入れ、弱火で軽くにんじんを炒めます。
にんじんに含まれるビタミンA(β-カロテン)は油で炒めることにより
吸収力がアップします。
③②に①のだし汁を注ぎます。
④ぶなしめじと舞茸を加え 、中火でひと煮えさせたら
⑤酒(大さじ2) みりん(大さじ3)を加え馴染ませてから 醤油(大さじ3)を加えます。
⑥ごく弱火にして、溶き片栗粉(片栗粉・大さじ2に水・大さじ2を溶かしたもの)を回しかけ、
手早くお玉で均等になるようかき混ぜ、一旦火を止めます。
⑦水切りした木綿豆腐 1丁につき6等分に切り、バットに入れます。
⑧揚げる直前に、切った豆腐1個ずつに片栗粉をまぶし、余分な粉ははたいて落とします。
⑨170℃の植物油でカラッとなるまであげます。
*豆腐に片栗粉をつけて揚げているため、全体がキツネ色にはなりません。
⑩揚げだし豆腐を器に入れ、温め直したキノコあんかけをかけ
奴ねぎを散らして出来上がりです。
キノコあんかけ 揚げだし豆腐 に使った
豆腐 きのこ にんじん ねぎは免疫力を高め、カラダの調子を整えてくれる食材です。
片栗粉をまぶして揚げた豆腐の外はカリカリ!
食べれば、お餅のようなモチモチの食感
鰹のだしが効いたキノコあんかけのとろみに、
もっちり揚げ豆腐は、本当にたまらない味わいです
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