日々の暮らしに福を呼ぶ
稲沢市の会席料理店
喜想菴 女将 鈴木美和です
ご来訪ありがとうございます
はじめましての方はこちらから💁♀️
残すのもったいない！お店あるあるの食べ残し品
外食してると
『これって食べていいんだろうか？』
なんて
思った事がきっと
１度ならず2度ほどは誰しもあると思うのですけど
そういう時
お店の人にも聞きにくいのか
喜想菴でも
よく残される食材があって
いつも
もったいないなぁと感じております
🌕お刺し身についてくるもの
｢椀｣
｢刺｣
(煮物椀としてお造り)
は
会席料理の華と言われるほど
美しく盛り合わせ目を愉しませてくれる一品
それに
会席料理で添えるのは
つまと言われるあしらいもの
これについているのは防風
これのことですね⬇
こんな防風という食材
見ての通り
風邪を防ぐ食材とも言われ
そもそもが
鎮痛剤のやくめが高く漢方薬でも使われる食材で
会席料理で使われる
あしらいものは毒消しの意味を持つものが多いのです
🌕あしらいものにも旬がある
あしらいものにも
旬があり
季節によって変えていきます
こちらのあしらいは⬆
６月の
雨期のイメージで｢水玉胡瓜｣｢水玉人参｣
可愛いでしょ？
私はけっこう
これ好きなんです
おもわず笑顔になる（笑）
そして
もう一つ付いてるのが
花穂紫蘇
地味に高級食材なこちら⬇
私的には
軸も柔らかいので
ご一緒に召し上がれ
お伝えしてますけど
本当は
軸から花だけをこそぎ落とす感じで
お刺し身におとし食べるのがオススメ
なんでかっていうと
マナーと美味しく食べるは連携してる
これも
花をこそぎ落としたほうが
しその花の香りがたち
美味しさが増すからです
ん〜
たまらないですよ
この香り！
🌕お店あるあるの食べ残し品
でもね
コレを残される方がとても多い…
まぁ
スーパーでは見かけない食材も多いので
馴染みにくいですが
実際
八寸のように
季節を彩るために
食べられない物をお料理に飾るときもあるので
わかりにくいかもしれません
でもね
このあしらいもの
冷蔵庫などをなかった頃から栄えていた
会席料理の文化は
今の形を
ほぼ江戸時代には完成させていて
それでも
｢お造り｣は
たとえ酢でしめていても
食中毒の危険はあったはずなんです
だから
お刺し身の添え物には
特に
夏は毒消しの力の強いものが使われることが多い
なんてことがあるのは
お客様の体をいたわるための
季節に合わせたおもてなしなのです
そう
このあしらいものに
会席料理の見えないおもてなしがつまってる
愛ですね
だからこそ
せっかく
美味しさも増すのに
残すなんてもったいないって思うんです
もし
そんな機会があれば
こんなお話を
少し思い出してもらえると嬉しいです
と
ここでちょっとコーヒータイム
お立ち寄りくださりありがとうございます🙇♀
明日もお目にかかれると嬉しいです🙇♀
🟢喜想菴をもっと知ってしい！のでこちらも⬇🟢
うなぎの山椒煮や
おまかせちらし寿司のご案内
喜想菴のよもやま話が聞けるのはこちら
喜想菴公式ラインへどうぞ⬇
唯一無二のおまかせちらし寿司
完全無添加！喜想菴オリジナル麺つゆや
完全無添加！日本の殿堂を守り抜く！
うなぎの佃煮が買えるショップはこちらから⬇
お宮参り、初節句、お食い初め、お顔合わせ、長寿祝いなどを個室でゆったり過ごしていただけます
ホームページはこちらから↓
ミシュランガイド愛知 岐阜 三重版に
掲載して戴きました✨
オーダーメイド記念日や夫婦ふたり時間を過ごせる場所として
様々なご相談をお受けしております
喜想菴
店主の手仕事はこちらから⬇
今日のMamoruの手仕事
写真をポチッ⬆
人気記事でした🔴
青いところをポチッとしてね⬇
５０歳になったら覚悟する親の介護
⬆
介護施設を探すまでの道のりや
葬儀にかかった費用がわかります
🔴初夏の保存食のお役立ち記事🔴
⬇
今月の人記事
これを知ってれば楽ちん
喜想菴女将の赤紫蘇のもみ方
美味しい梅酢味噌の作り方も伝授