たんぱく質の推奨量が少なすぎる件

 

なぜ体重1kgあたり0.8gでは足りないのか？
厚生労働省が示すたんぱく質の推奨量は体重1kgあたり0.8g/日ですが、この量は筋肉量を積極的に維持・増加させるための目安ではありません。

その理由を説明しましょう。

タンパク質推奨量（RDA）の起源
タンパク質の推奨摂取量（RDA：Recommended Dietary Allowance）の考え方は、19世紀末から20世紀初頭にまでさかのぼります。

当時はアミノ酸の存在は知られていましたが、その役割は十分に理解されておらず、研究者は窒素出納（窒素バランス）法を用いて必要量を推定しました。

タンパク質は三大栄養素の中で唯一窒素を含むため、

  • 食事から取り込まれる窒素量
  • 尿などから排泄される窒素量


が釣り合う状態を維持するために必要な摂取量を「必要量」と考えたのです。

現在採用されている体重1kgあたり0.8g/日という値も、この窒素出納法によって算出された必要量に安全域を加えて設定されたものです。

 

なぜ0.8gでは筋肉維持に十分ではないのか
近年の研究では、この量では筋肉量の維持や加齢による筋肉減少の予防には十分でない可能性が示されています。

その理由の一つが、食品によって必須アミノ酸のバランスや消化吸収率が異なることです。

タンパク質は20種類のアミノ酸から構成され、そのうち9種類は体内で合成できない必須アミノ酸です。

筋肉を作るには、この9種類すべてが十分に供給される必要があります。

1種類でも不足すると、その不足したアミノ酸が制限因子となり、筋肉タンパク質の合成効率は低下します。

そのため、食品中のタンパク質はアミノ酸スコア（PDCAAS）やDIAASといった指標によって品質が評価されています。

一般に、卵、乳製品、肉、魚などの動物性食品は、必須アミノ酸をバランスよく含む「完全たんぱく質」とされています。

 

 

食品によって利用効率は異なる
以下の表は、卵を基準としたアミノ酸品質と、20gの完全たんぱく質を摂取するために必要な食品量を示したものです。

 

食品別、筋肉維持に使える完全たんぱく質の量

注1：WPI＝ホエイプロテインアイソレート

注２：BCAA＝分岐鎖アミノ酸

 

表から分かるように、同じ「20gのたんぱく質」と表示されていても、食品によって必須アミノ酸のバランスや利用効率は異なります。
 

特「ふりかけご飯だけの朝食」「菓子パンだけの昼食」「コーンバターだけのおやつ」といった食べ方だと、栄養計算で算出されたたんぱく質量の何割かは使えないため、カロリーばかりでたんぱく質不足になってしまいます。


近年の研究では、健康な成人が筋肉量を維持するためには、体重1kgあたり1.6gのたんぱく質摂取が推奨されています。筋力トレーニングを行う人やアスリートでは、体重1kgあたり2.2g程度が目安とされています（参考文献）。

 

体重５０kgなら８０g、アスリートの場合110gとなります。

 

まとめ
筋肉を維持しながら健康的に年齢を重ねるためには、単に「たんぱく質の量」を満たすだけではなく、質の良いタンパク質を毎食バランスよく摂ることが重要です。

前回のブログも参考にしながら、卵、肉、魚、乳製品、大豆製品などアミノ酸バランスに優れた食品を毎日の食事に取り入れ、筋肉をしっかり維持していきましょう。

 

痩せたいならタンパク質！その量は？

 

カロリーだけを減らして痩せようとすると、リバウンドでかえって太りやすくなる、さまざまな栄養素が不足しやすくなるリスクが高まります。

特にたんぱく質が不足すると、筋肉量が減って疲れやすくなるだけでなく、免疫機能の低下や基礎代謝の低下を招きます。さらに長期的には、筋肉が少なく脂肪が多い「サルコペニア肥満」のリスクも高まります。

今回は、美しく健康的に痩せたい方のために、1日に必要なたんぱく質量と、その量を食事だけでどのように摂ればよいのかをご紹介します。

1日に必要なたんぱく質量
近年の研究では、健康な成人が筋肉量を維持するためには、体重1kgあたり1.6gのたんぱく質摂取が推奨されています。筋力トレーニングを行う人やアスリートでは、体重1kgあたり2.2g程度が目安とされています（参考文献）。

一方、厚生労働省が示す推奨量は体重1kgあたり約0.8gですが、これは欠乏を防ぐための最低限の目安です。健康な人であれば、体重1kgあたり1.6g程度まで摂取しても安全性に問題はないとされています（参考文献）。

何をどれだけ食べればよい？

例えば、体重50kg前後の人が筋肉を維持しながらダイエットする場合、1日約80gのたんぱく質を目標にするとよいでしょう。

朝食（約23g）
納豆 1パック（約8g）
卵 2個（約12g）
豆腐入り味噌汁（約3g）
昼食（約20g）
焼き魚 100g（約20g）
ご飯
野菜
夕食（約38g）
鶏むね肉 120g（約28g）
冷奴 150g（約10g）
野菜
ご飯

合計すると、約81gのたんぱく質を摂取できます。

参考までに、毎日約80gのたんぱく質が摂れる1週間分の献立も作成しました。

 

 

このように、市販のプロテインを利用しなくても、

  • 肉
  • 魚
  • 卵
  • 大豆製品
  • 乳製品

を毎食バランスよく取り入れることで、自然に1日80g前後のたんぱく質を摂ることができます。

 

カロリー減らして失うものは？

 

もう6月！

半袖やノースリーブを着る季節を前に、「とにかく食べる量を減らして早く痩せよう」と思っていませんか？

しかし、その方法だけではリバウンドしやすく、健康的な減量につながりません。

その理由は、私たちの体にはエネルギー不足に適応する仕組みが備わっているからです。

カロリー摂取を大きく減らすと、体はまず「省エネモード」に入り、エネルギー消費を抑えようとします。

体の中で最も多くのエネルギーを消費する組織が筋肉です。そのため、食事制限だけのダイエットでは、脂肪だけでなく筋肉も失われます。

例えば、体重50kgの人が食事制限だけで5kg減量した場合、そのうちの約1～2kgは筋肉を含む除脂肪組織です。

筋肉が減ると基礎代謝が低下し、以前と同じように食事を減らしても体重が落ちにくくなるため、さらに厳しい食事制限を繰り返す悪循環に陥りやすくなります。

このようなダイエットを何度も繰り返すと、筋肉量が徐々に減り、見た目は細くても筋力や体力が低下した「サルコペニア肥満」になってしまいます。

筋肉量が不足したまま高齢になると、活動量が低下し、転倒や要介護のリスクが高まるフレイルにつながります。

健康的に痩せたいなら、減らすべきは糖分や余分な塩分、増やしたいのは良質なたんぱく質と十分な睡眠、そして適度な筋力トレーニングや運動です。

「どのくらい食べればいいの？」「どんな運動をすればいいの？」

その具体的な方法については、次回のブログでご紹介します。

こんにゃくと寒天を比べてみると

 

こんにゃくと寒天はどちらも低カロリー食の代表選手ですが、成分と働きはかなり違います。

 

こんにゃく
こんにゃくの主成分は、グルコマンナンという水溶性食物繊維です。

グルコマンナンは水を吸うと強い粘性を持つゲル状になり、小腸で消化されることなく大腸へ届きます。

私たちはグルコマンナンを消化できませんが、大腸では腸内細菌によって発酵され、短鎖脂肪酸（酢酸、プロピオン酸、酪酸など） が作られます。

短鎖脂肪酸には主に次のような働きがあります。

① 腸の動きを整える

短鎖脂肪酸は腸と脳をつなぐ「腸脳相関」に関与し、自律神経や腸の働きに影響を与えます。

その結果、腸の蠕動運動が促され、便通改善に役立つと考えられています。

② 腸の粘膜を守る

短鎖脂肪酸、特に酪酸は大腸粘膜の重要なエネルギー源です。

腸のバリア機能を維持し、炎症の抑制や腸内環境の改善に役立つことが知られています。

③ 食欲や血糖値の調節を助ける

短鎖脂肪酸は消化管ホルモンの分泌を促し、以下の働きが期待されています。

  • 満腹感を高める
  • 食欲を抑える
  • 血糖値の急上昇を抑える

このように、こんにゃくはダイエットだけでなく、腸内環境の改善や便秘対策にも役立つ食品です。

 

寒天

寒天の主成分はアガロースという水溶性食物繊維ですが、不溶性食物繊維のように働きます。

 

アガロースは、グルコマンナンのようなドロドロのゲルではなく、水分を抱えてしっかりと固まった状態で小腸を素通りして大腸に届きます。

 

グルコマンナンとの大きな違いは、腸内微生物のエサにはならず、ほぼそのまま便として排出されることです。

 

つまり、寒天は、腸内環境改善には役に立ちません。

 

また、水分を抱えてしっかりと固まるので、水分不足だと便秘の原因にもなります。また、痩せたいからと大量摂取すると何日も便秘に苦しむことになります。

 

寒天の上手な食べ方

ダイエットや便通改善のためには、「少量を毎食こまめに摂る」ことがおすすめです。

基本の割合は以下の通り。
 

粉寒天 2g
水 250mL

粉寒天を水に加え、沸騰後1～2分しっかり煮溶かしてから固めます。

まずは1日2g程度を目安に、味噌汁やスープに煮溶かして、サラダや酢の物に刻んで、
少しずつ加えてみましょう。

 

まとめ

  • こんにゃくの主成分であるグルコマンナンは、腸内細菌によって発酵され、短鎖脂肪酸を作ることで腸内環境の改善に役立つ。
  • 寒天は腸内細菌のエサにはなりにくいが、水分を保持して便のかさを増やし、便通をサポートする。
  • こんにゃくは「腸内細菌を育てる食物繊維」、寒天は「便の量を増やす食物繊維」と考えると分かりやすい。
  • どちらも低カロリーでダイエットに役立つが、寒天は十分な水分と一緒に、少量ずつ継続して摂ることが大切。


腸活を重視するならこんにゃく、便のかさ増しや満腹感を得たいなら寒天。目的に応じて上手に使い分けるのがおすすめです。

 


 

アンチエイジングにもなる筋肉と脳の疲労回復成分は？

 

植物は動くことができませんが、動物は動くことができます。特に、泳ぎ続ける回遊魚や空を飛ぶ鳥、さらには私たちの体内で休むことなく働き続ける心臓や脳には、大量のエネルギーを消費しながら機能を維持するための仕組みがあります。

 

その仕組みを支える成分の一つが、イミダゾールジペプチド類です。食品に含まれる代表的なものには、カルノシンとアンセリンがあります。

 

これらは運動や活動によって生じる酸化ストレスを軽減する働きがあると考えられており、動物の筋肉や脳などに多く含まれています。一方、動かない植物にはほとんど含まれていません。

 

以下の表に示すように、食品によってイミダゾールジペプチドの種類や含有量は異なりますが、一般的な食事(100g)で十分な量を摂取することが可能です。

 

 

アンチエイジング

カルノシンにはアンセリンより強い抗糖化作用があります。

 

抗糖化作用とは、糖がタンパク質や脂質と化合してできる老化物質、AGEs（Advanced Glycation End Products；終末糖化産物）の生成を防ぐ働きのことです。

 

AGEs蓄積は、皮膚のシワやたるみ、血管硬化による高血圧、白内障、認知症の原因にになるので、カルノシンを多く含む肉類は、タンパク質補給だけではなく、疲労回復とアンチエイジングの効果も期待できるので、毎日食べたい食品です。

 

神経疲労回復

アンセリンは鶏胸肉や魚類、特にマグロやカツオなどの回遊魚に多く含まれる成分です。

抗酸化作用や抗糖化作用、神経保護作用が報告されており、脳の疲労軽減や神経機能の維持に役立つ可能性が研究されています。

また、魚にはアンセリン以外にも、

  • 神経機能を調節するタウリン
  • 脳の主要な構成成分であるDHA
  • 抗炎症作用を持つEPA
  • 神経代謝に欠かせないビタミンB群

が、良質なタンパク質とともに豊富に含まれています。

 

まとめ
イミダゾールジペプチド類は、疲労軽減や抗酸化、抗糖化作用などが期待されている機能性成分です。

肉や魚など、私たちに身近な食品から手軽に摂取できるため、健康維持や加齢対策を意識した食生活に取り入れたい栄養成分の一つといえるでしょう。

 

 

 

食べて健康！ポリフェノールとは？

 

野菜や果物、海藻に含まれる機能性成分、ポリフェノールは、植物が自分を守るために作る防御化学物質で、そのほとんどが水溶性です。

 

植物は動けないので、外敵、例えば昆虫、微生物、紫外線から自分を守る必要があります。そこで活躍するのがポリフェノールです。

 

人体の中では、抗酸化作用で血管保護、炎症調整、脳の酸化ストレス抑制などの働きがあると考えられています。

 

主なポリフェノールとその働き、含まれる食品を以下の表にまとめました。

 

 

ポリフェノールは皮や色の濃い部分に多いので、りんごは皮ごと、ごぼうはあくぬきしないで食べるのがおすすめです。

 

また、還元力のあるビタミンCと共に摂るとポリフェノールの抗酸化寿命が伸びます。

 

イチゴや柑橘類にビタミンCとポリフェノールが共存するのは、植物が防御力強化のために作り上げた必然なんですね。

 

ポリフェノールはサプリや健康食品で摂るよりも、いろいろな食品から少しずつ毎日とる方が効果的です。

 

例えば緑茶を飲む、コーヒーを飲む、朝食には納豆と雑穀米を食べる習慣があると、自然に複数のポリフェノール類を効率よく摂取できます。

 

上の表を参考に、体調に合わせてポリフェノールを食べる工夫をしてみてはいかがでしょうか？

 

食べて健康！食品の機能性成分とは？

 

生鮮食品には主要栄養素以外にも、健康に役立つ成分が入っています。

 

トマトの赤色やお茶の苦味成分などの成分は、紫外線や害虫などの外敵から植物を守る目的で備わっていますが、私たちも食べることで有効利用できるのです。

 

これらを総じて「機能性成分」と呼びます。

 

機能性成分は、主要栄養素である炭水化物、タンパク質脂質や、ビタミン・ミネラル類と違って、必要な量が定められているわけではなく、健康効果もまちまちです。

 

主な機能性成分とその役割、その成分を含む食品などを以下の表にまとめました。

 

 

中でも、食物繊維の腸内環境・便通改善や、青魚に多いDHA・EPAの心臓・血管保護作用は、多くの研究結果から証明されています。

 

カロテノイドでは、トマトの赤色成分であるリコピンやウコンの黄色成分であるクルクミンなど、ポリフェノールでは、緑茶のカテキンやベリー類のアントシアニンなどに、限定的であっても健康効果が認められています。

 

ただし、これらの働きはあくまでも補助機能なので、サプリメントに頼ってもあまり意味がありません。

 

多くの種類の野菜、フルーツ、魚介類、肉類を組み合わせることで、機能性成分と主要栄養素を同時に摂取でき、その相乗効果でより多くの効果が期待できます。

 

続きのブログで、各機能性成分について紹介します。

 

 

 

 

 

 

 

大人のADHDが日本で急増している！？

時に報道は人々を間違った結論に導くことがあります。

 

2022年に発表された論文タイトルは「Trends in Diagnosed Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder Among Children, Adolescents, and Adults in Japan From April 2010 to March 2020（2010年から2020年での日本における子供〜大人のADHD診断傾向）」でした（文献へのリンク）。

 

ところが、信州大学医学部の報じたタイトルは、「2012年から2017年にかけて大人のADHDの診断数が日本で急増 」です（報道へのリンク）。

 

もし報道だけを見ると、大人のADHDが日本で急増しているように思えますよね。

 

でもそうではないのです。

 

実際の論文を読んでみると、「ADHDの年間発生率は、2010－2019年度の間に0－6歳の子どもで2.7倍、7－19歳で2.5倍、20歳以上で21.1倍に増加、特に2012年度から2017年度にかけての大人のADHDの発生率の増加が最も顕著に増加した」とあります（以下の図参照）。

 

ですが、報道にはない2012年から2017年にかけて診断が急増した理由がちゃんと書かれています。

 

大人のADHD診断が急増した理由には、2012年に日本で初めて大人のADHDへの処方薬が承認されたこと、2013年から診断基準が変わり、症状数が緩和されたこと、ASDに加えてADHDと診断が可能になったことが挙げら得ています。

 

ちなみに、子供の発症年齢が、「7歳以前に症状が存在」から「12歳以前に症状が存在」に変わったことも子供のADHD診断増加の要因となっています。

 

つまり、診断基準の（DSM-5への）変更で、今まで診断が出ずに困っていたADHD患者さんに診断がつくようになった、ASD患者もADHD診断を受けることで処方薬を使うことができることから、診断数が増えたという論文であり、患者数が急激に増えたとは言っていません。

 

JAMA Network Openからの転用

 

DSM-5のおかげで、それまでうつ、不安障害、摂食障害、適応障害などの診断から治療効果が出なかった患者さんがADHD診断により、治療改善が期待できるようになったことは朗報です。

 

その一方で、このような報道を見て、「私も急増するADHDの1人だ」と自己診断する人も増えているようです。

 

ADHDやASDの困りごとは、生活環境や食環境の見直しで緩和・改善が可能です。

 

「大人の発達障がい食環境支援士取得講座」、「発達障がい食環境支援士取得講座」では、誰にでもできる環境改善の仕方が学べます。

 

さらに、「大人の発達障がい食環境支援士取得講座」には、世界的に利用されているADHD・ASDの自己診断テストや、初めての一人暮らしに役立つレシピ・情報も含まれています。

 

不安を煽る記事ではなく、学術文献に基づく情報をこれからも発信していきます！

 

なんとなくうまくいかない方へ、無料講座のご案内です

 

うっかりミスが多い、話しすぎて後悔する、衝動買いをしてしまう、職場に馴染めない──そんなとき、「なぜ自分だけうまくいかないのだろう？」と思う方は多いのではないでしょうか。

 

また、「うまくいかないのは自分の努力不足だ」と思い込んでいませんか？

 

いわゆる「発達障がい」は、生まれつきの脳の特性によるものであり、大人になってからうつや不安といった「二次障害」として現れることもあります。

 

今回は、2025年1月から始まる新講座『大人の発達障がい食環境支援士』を紹介する無料Zoom講座のご案内です。

 

『大人の発達障がい食環境支援士』講座では、大きく分けて4つのカテゴリーを学びます。

 

まずは、発達障がいは「障害」ではなく、良い面と悪い面を併せ持つ脳の特性であること、そして「困りごと」は環境とのミスマッチによって生じることを、進化医学の視点から学びます。

 

次に、発達特性から起こる困りごとを減らし、自分の特性ならではの強みを伸ばすための環境づくりを、「睡眠」「運動」「食事」の3つの側面から学びます。

 

さらに、ミスマッチを減らして自分に合った環境で自立するための実践方法を学びます。

 

とくに自立のネックになりやすい「食事」については、「買い物」「食材の整理収納」「料理の基本」「簡単レシピ」の4つに分けて、具体的な方法を紹介します。

 

今回の無料講座では、この新講座の内容を一部体験していただけます。

たとえば、

  • 保護者が「良かれ」と思っている“普通の行動”が、実はミスマッチとなり、
    　「大人の発達障がい」につながってしまうこと。

  • 当たり前に食べていた“ある食品”が、集中力を下げていたこと。

こうした「気づき」が得られる内容です。

 

平日の朝でお忙しい時間帯かもしれませんが、
何かをしながらでも気軽にご視聴いただけたら嬉しいです。

 

【新講座『大人の発達障がい食環境支援士』がわかるZoom講座】
日時：10月15日（水）9：00（無料）
講師：Dr．Kayo Arima　代表講師（遺伝学・栄養学博士）

 

参加ご希望の方はこちらにご連絡ください。
 

発達障がいは「障害」ではない

 

日本語では、英語の Developmental disorders を「発達症群」ではなく「発達障害」と訳したため、「一般的なパターンと異なる」という本来の意味が、「個人の欠陥」というマイナスイメージで受け取られがちです。


しかし、それは誤解です。

 

進化医学的な観点からは、現在「発達障がい」と呼ばれるASDやADHDなどの特性に関連する遺伝子が、進化の過程で淘汰されなかったのは、「人類が生き延びるために必要だった特性＝強み」だったと考えられています。

 

実際に、ASDの遺伝率はおよそ70〜90％、ADHDの遺伝率は約70〜80％と推定されています。


つまり、発達障がいは突然現れるものではなく、「良い面と悪い面がある、生まれもった特性」なのです。

 

ただし、どちらも複数の遺伝子が複雑に関与しているため、遺伝していても症状が出ないことがあり、逆に親に症状がなくても子どもに現れることもあります。

 

大人になってから症状が表れるのは、生まれながらに持つ特性と、その人の仕事や生活環境とのミスマッチによるものと考えられています。

 

ですから大切なのは、自身の強みと弱みを理解し、弱みを補いながら強みを伸ばせる環境を整えることです。

 

以前のブログでも触れましたが、世の中には自らの発達特性を公表している著名人が多くいます。

 

2025年1月から始まる新講座「大人の発達障がい食環境支援士」では、特性に合わせた環境の整え方を、理論と実践の両面から学ぶことができます。大人の発達障がいを正しく理解し、困りごとを減らしながら、強みを活かして自立できる生活環境づくりと、簡単に取り入れられるレシピを学べる講座です。

 

10月15日朝9時から無料Zoom講座で新講座の紹介をします。興味のある方は、栄養環境事務局にお問い合わせください。