プロが作る本気のミルクブレッド、牛乳100%パンは3日目もしっとりは当たり前パン
\プロ直伝/
自宅でもパン屋さんと同じ
クオリティーパンが再現できる
ワクワクを体感できる
特許取得の魔法のレシピが
学べるパン教室主催
銀のスプーン代表の
若松美保代(わかまつみほよ)です。
募集が続きます
30日からは本格ピザ×
スープのオンラインレッスン
の受付スタート
7月8日からは
対面基礎コースの受付も
スタート
楽しく学んで頂けたらと
思います。
*********
認定教室では体験に
なってるミルクブレッド
私の教室ては、
ステップアップコースで
扱ってます。
牛乳100%生地は
上手く捏ねられなくても
グルテン形成するし
手に生地が付きにくく
扱いやすい点からも
初めて作る方も失敗なく
3日目もしっとりしたパン
になるので、
銀のスプーン製法を体感
するにはいいパンだと思います。
でも、
でも~
きちんと生地作りをマスター
してから作れば
軽さが出てミルクの甘味だけでなく
粉の甘味、風味を感じるパン
になれます。
捏ね上がったばかりの生地
5分はかかってないよ
この前、開催したステップアップ
コースで作ったミルクブレッド
私自身のパンも、良くない方向へ
条件がそろい前代未聞の失敗(><)
発酵が上手く進まず
納得のパンになりませんでした。
味は、普通に美味しく
ベストなパンと食べ比較
しないと
このパンでも、上手くできてる
そう思ってしまえるのが
ミルクブレッドなんですよね~
ベストな状態のパンを
見せたくて
翌日に作って
生徒さんに作ったパンの
写真を送ったんです。
まず、牛乳パックで
作るなら
発酵後は、牛乳パック
が横に伸びるもの
これで、いいのです^^
伸びないようなら、
上手く発酵していない
という事
グルテンが強化されやすい
生地なので成型で強くしめると
ブチっと切れやすく
発酵後に、生地切れ
してるケースがみれます。
こんな風に切れないで
2次発酵が終わるのが理想
焼成後は、こんな横にも広がり
上にも上がる
こんな風になってて
正確です。
ミルクブレッドが
詰まって重めになる方は
「生地に触るたびにグルテンが
強化される」という事を意識して
生地を扱うといいですよ。
と言葉で言ってもなかなか
理解しにくい部分で
パン作りは、本やネットで
見て学ぶより体感した方がいいもの
だと思います。
ミルクブレッドを体験で受けた方は
上達してから、またトライ
してみてほしいな~
全然、変わるから。
近くに美味しいパン屋さんが
ないなら、
自分で美味しいパンを焼こう
できるよになっていく過程を
楽しいでほしいと思います。
去年、キャンセル待ち
が多かったオンラインピザレッスン
今年も8月に開講します。
募集はLINEより
30日開始です。
次回のオンライン生は9月募集
オンライン講座
(直接のオンライン指導付き
動画講座)
↓ ↓ ↓
【オンライン講座】自宅にいながらプロから学ぶふわふわパン作りの動画講座+オンラインサポート付き
【7月受付開始】
対面基礎6回コース
9月生の日程掲載しました
↓ ↓ ↓
本物の理論から学び翌日もふわふわパンが焼けるようになるスペシャル基礎6回コース
★【ステップアップコース】
【2024年度次回10月予定】
ステップアップ4回コース⏬
*参加希望の方は声かけてください。
希望者にご案内としています。
【パン教室の先生育成スクール
次回は、9月生となります】
*参加希望の方は個別相談ください。
オンラインで学ぶ
炎の、ふわパン講師育成スクール
* ライセンス取得コースもあり
↓
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