全粒粉のパンがパサパサなりやすいを改善する方法、美味しーい！の声
＼プロ直伝／
自宅でもパン屋さんと同じ
クオリティーパンが再現できる
ワクワクを体感できる
特許取得の魔法のレシピが
学べるパン教室主催
銀のスプーン代表の
若松美保代(わかまつみほよ)です。
今日も暑かったですねー
夏みたいだった。
今日は、第83期生のレッスンでした。
理論から学ぶって
難しく感じるかも知れませんが
色々なパン教室に通ってきた方こそ
これで、いいの？
こんなに手軽？
って逆に、手軽に
なるんですよね。
パン屋さんと変わらずの
考え方ではあるので
美味しいパンを目指して
ちゃんと捏ねるし、発酵もとるし、
こだわる部分は
こだわってるけど
決まり事が少ないのと
理論があってるなら、どれでもいい
自由選択があって適当なのです。
手ごねの常識が変わる
びっくらポンだから
ほんと、皆さんに
体感してほしいな。
今日も、ヘェ〜満載だったよう
今日の全粒粉のパンにも
ヘェ〜が沢山でした。
全粒粉は、胚芽、ふすま
が入ってるので
その粒々がグルテンを切ります。
その粒々がグルテンを
切っちゃうので
水分が流出しやすく
パサパサになりやすい
のです。
でも
その切る性質を
上手く利用すること
切るから成型は触り過ぎない
優しく、単純がいい
全粒粉パンはドック型にして
挟んで食べるパンにピッタリ
一見、ハードパンみたいな見た目
歯切れよく、アゴが疲れない(笑)
「美味し～い！！」の声
触れば触るほどに
切れやすくなりパサつくのです。
私が目指すレッスンは
家庭のパン職人を作ること
パン屋さんに行って
美味しそう！って思ったパンを
自分で作れるって
ワクワクするし
嬉しくて、楽しいの♪
全くの初心者のＯさんからも
「あーー、パン作りって
楽しい」
声があがってました😆
難しい、大変から
手軽で楽しいに変わるように
こちらも教え方を
あの手、この手で
工夫してきた１０年です。
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