パン生地量、粉量多い時の対応方法までトーク
＼プロ直伝／
自宅でもパン屋さんと同じ
クオリティーパンが再現できる
ワクワクを体感できる
特許取得の魔法のレシピが
学べるパン教室主催
銀のスプーン代表の
若松美保代(わかまつみほよ)です。
惣菜パンバラエティーレッスン
が続いてて
我が家のパンが
いつもそれで
そろそろ
飽きられるんじゃいかな😁
今日で３回目の認定講師さん向け
惣菜パンバラエティーレッスン
お一人は延期になり
鳥取県のえりこ先生
オランダ🇳🇱のかずね先生
2人での開催になりました。
最初に、生地作りについて
改めて解説
それから細かく
チェックしていき
理解も深まったようです。
2人は初の顔合わせ
穏やかな2人です♡
粉600gで捏ねる所を見せた後に
えりこ先生から、
生地量の多い時の注意点について
質問がきました。
生地作りが多い時の
注意点
パン屋さんの大量生産で作る
パン作りと
家庭で作るパン作りの大きな違いの
一つは生地量
パン屋さんなら最低でも
1キロ仕込み
家庭で手ごねとなると
おそらく多くて400g程度
ですよね
家庭に落とし込むには
生地量の差を考慮する事も
必要なのです。
粉量が増えると
一次発酵で外側が早く緩み
中側が緩むのに時間かかる為
見極め方が変わります。
今までのような確認方法は
粉600g以上になると無効
なので、
発酵状態の読み間違いをして
過発酵になりやすい為
発酵時に生地わけして
冷蔵発酵利用する事を勧めます。
それか、外側も中側も緩める
発酵方法をアドバイスしました。
プロのレシピが上手く焼けないのは
生地量もありますね
えりこ先生、そんな経験
されてました😁
過発酵のパンほど
美味しくないパンはないから
生地量少なくても
夏は過発酵になりやすいので
気をつけてね。
オンライン講座をもってる方は
夏の発酵の対処方法をチェック
家庭でもパン屋さんのパン
を焼こうと、家庭に落とし込んだ
作り方、銀のスプーン製法
製パン講習会にいく度に
一般の皆さんでも
パン屋さんのレベルのパンが焼ける
最強方法だなぁと思うのです。
魔法の製法、是非
体感ください♡
オンライン生の受付
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６月１０日（月）２１時より
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