★酒種酵母を使用で、一層美味しい翌日もふわふわパンが焼ける♪
製パン会社にパンのレシピ提案してき
元パンの商品開発員が教える
お店で売ってるパンを家庭
焼きたい方のワンランク上のパン作り
埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座で開講してます
ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。
今日はポカポカでしたね。
花粉症が、出てきた、出てきた
くしゃみ、鼻水、きましたよ。
今年はマスクしてるから
大丈夫かと思ってたら、
マスクしてても効果ないんですね（＾＾；）
＊＊＊＊＊＊＊＊
パン作りを理論から学び
特許取得のふわふわパン作り
製法をマスターする
オンライン講座スタンダードコース
を受講中の滋賀県のYさんから、
受講を決める前に、
「酒種酵母を近所の方から
譲り受けて、酒種酵母で
パンを焼いてます」
「酒種酵母でも作れますか？」
の質問を頂きました。
私はね、サボテンもそうだけど、
自家製酵母もチャレンジしては
放置してしまい、ダメにしちゃってて。
育てるのが苦手なのです。
イーストくんのパンでも、
銀のスプーン製法なら美味しいのと、
子供がイーストくんのパンの方が
好きなので、
美味しいのはわかってるのですが、
なかなか自家製酵母パン
を作る気持ちになれないのです( ͡° ͜ʖ ͡°)
銀のスプーンが教えるパン作りは、
パン生地が美味しくなる
パンの捏ね方と発酵の取り方が
オリジナルな特許取得してる部分で、
パンはなぜ捏ねるのか？
どうしてその捏ね方をしてるのか？
なぜ発酵を取るのか？
など、
なぜ？どうして？こうするのかの
パン職人さんが学ぶパン作りの理論
から教えているパン教室です。
その一連のパン作りの工程は、
パン酵母が変わろうと、
強力粉が変わろうと、
ふわふわパン作りなら
基本の作り方は同じなのです。
Yさん、酒種酵母でも、
翌日もふわふわパン焼いてましたよ。
元気な酵母くん♪
自家製酵母って、そこからの
風味があって美味しいですよね～
酒種酵母を使用して
銀のスプーン製法で作る、
それ可能なのです。
でも、
銀のスプーン製法で作ると
イーストでも、十分、
生地が美味しいの♡
今まで自家製酵母パンが味があって
美味しいと思ってきた方は、
銀のスプーン製法に出会い
イーストパンを見直すかも知れません。
Yさん、それから、お渡しした
バターロールのレシピで
バターロール作った報告がきました。
すっごい上手でビックリしちゃった！！
ちゃんと３回転半の巻きがあって
つっぱりもなく、
パン屋さんに並んでいても
おかしくないですよね＾＾
パンって、どのパンも焼き立てが
美味しいというわけでなく、
シンプルなパンは、発酵臭が飛び、
程度に水分が抜けた
翌日の方が美味しいのです。
パン教室を始めた頃は、一般の方や
初心者さんに、理論からガチっと話すと
本格的で気後れしちゃうのでは？
と思ってました。
でも、生徒さんに教えるにつれて、
「理論的な解説があって
初めて素人向きなんだ！」
と気づいたのです。
今は、理論からガッチリ教えることで、
「まるで学校に通っているように
分かりやすい」
と言われるようになっています。
2019年に作ったこちらのオンライン講座も、
パン作りを理屈から分かりやすく解説し、
オリジナル製法をマスターできる講座
にしています。
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