毎日ゆすっていると、1週間経たないうちに、こんなに梅酢が上がってきたー！
少し傷んでいた1個をお砂糖に漬けていたのは、こんな感じ。まだ少しお砂糖が残ってる
お酢を入れて再び冷蔵庫へ
水で割って飲んだら爽やかで美味しかった😊
赤シソひと束、茎を取ったら約200g
何回もきれいに洗って、食用重曹を小さじ1くらい入れた水に浸けておきます
これは農薬を落とすため
あまり長くおくと変色しそうだったから、赤シソが浮いてこないように、お皿をかぶせて10分放置
その後、しっかり水洗いして、水分を飛ばすために窓辺で乾燥
その間、赤シソのアク出し用のお塩を準備
赤シソが200gだったので、20%弱くらいの天日塩を袋に取り分けて
梅漬けの2瓶から梅酢を、それぞれ100cc 計200cc取り出しておきます
私は普段は、手指などは消毒したりしないのですが
長期保存用の食材を扱う時は、入れ物やお玉やお箸など、使う食器をつどパストリーゼで消毒しています👍
取り分けた半分量の塩を赤シソにふりかけ、ひたすら揉みます
こんなにアクが！
同じ工程を繰り返し、しっかりアクを絞り切ったら、梅酢200ccをまぜるときれいな赤色に
それを半分づつ、梅漬けの上にかぶせておしまい
梅干しは梅雨明けに（明けたか、明けてないか知らんけど）梅と赤シソを干すのですが
いつも塩分20%と濃いめで漬けてるので、干さなくてもカビたことはないです
※制作工程や環境によってカビることもあるかもなのでご自分の判断でお願いします
自分で漬けると簡単に自家製梅漬けがたくさん食べられるし
何より、まいにち梅の変化を見ていると、生き物のお世話をしているみたいで楽しいのが良いよねー😁
美味しくな〜れ！
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