飲食店・パン屋開業成功。小さいお店で売上げを上げる唯一の方法

参考HP　https://pankaigyou.base.shop/

パン屋開業支援　また米粉パンの問い合わせ受けました。米粉パン屋採算とれる？

こんにちは☆

パン屋開業支援石窯工房あぐり西島です。

本日のお客様からの質問は⇓⇓⇓

「自分が小麦粉アレルギーで、米粉パン屋さんをしたいです。

米粉パン屋さんで採算とれますか？」

です。

まず確認することは

①グルテンフリーのみの米粉パン屋さんか？

②出店希望エリアに米粉パン屋さんがあるか？

③目標日商はどれぐらいか？

です。

A①グルテンフリーのみの米粉パン屋さんは難しいです。

Å②あるならどのくらいの距離離れているか？

　　　品揃えは？

　　　競合店の日商を調べる

A③目標日商・競合店売り上げによる日商予測により店舗規模を決定する。

日商4万月商100万円なら十分採算とれます！！

コンセプトに沿ったお店・商品作り。大切です。

詳しくは下記HP「開業マニュアル」参照ください。

最近米粉パンの問い合わせ多いですね☆

なんでだろ～。

何でも質問あれば答えますので

ご連絡くださいね☆

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パン屋開業支援　自分に合ったパン屋開業方法と開業資金目安。

こんにちは☆

パン屋開業支援石窯工房あぐり　西島です。

今日は「自分に合ったパン屋開業方法」についてです。

パン屋と言っても

・食パン専門店

・コッペパン専門店

・ラスク専門店

・サンドウィッチ専門店

・フレンチトースト専門店

・ベーグル専門店

・バラエティパンのお店

・フランスパン主体のお店

・米粉パン専門のお店・・・etc

いろんなお店があります。

自分はどのタイプですか？

A　製パン経験者が目指す、業務用機械を使い日商５万円から１５万円の中規模ベーカリー。

B　未経験者で少しずつ成長する日商４万円ほどの小規模ベーカリー。

C　趣味の延長で行う、家庭用機械と業務用機械を合わせた日商２万程のミニベーカリー。

⇒Aは開業費用は機械新品だと店舗の家賃次第ですが開業費用２０００万円～３０００万円はかかります。

⇒Bは業務用機械使用すると店舗規模によりますが１０００万円～１５００万円。

（製造時間を延長することで日商は上げることはできます。）

⇒Cは８坪以内を想定。約５００万円。（坪数内外装によっては３００万以内も可）

（製造時間を延長することで日商は上げることはできます。）

AとBは業務用機械を想定しているのでパンの品質は高く、安定しています。

Cはオーブンのみ業務用使用。ミキサーホイロは家庭用なので

　品質はABより落ち、安定しない。

経験者ならＡで。

未経験者でも「本格的にパンを勉強しパン屋を生業にしたい熱意のある方はBで。

趣味で開業。副業程度をお考えの方はCで。

ABCどれも共通するのはパン屋をやりたいという「熱意」がある事。

そしてコンセプトをきちんと設定する事。

（下記HPの開業マニュアルを参照ください。）

本気でやりたい方にはやり方を教えます！！

何でも聞いてください。

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パン屋開業支援　「米粉で食パンを作ってパン屋を営んでいけますか？」について解答します！

こんにちは☆

パン屋開業支援石窯工房アグリ　西島です。

今日は質問にお答えします。

「米粉で食パンを作ってパン屋を営んでいけますか？」について。

なかなか難しい質問ですね☆

ポイントは「グルテンフリー」かどうかです。

もしグルテンフリーで考えるなら軌道に乗るまで時間がかかりますし

ネット販売が主体となります。

グルテンを加えてパン作りを行うなら「米粉パン」を

前面に打ち出し差別化をはかれば、立地次第で

パン屋として成り立つと思います。

普通にパン屋さんをしても普通の商品では潰れます。

だからこそ差別化するコンセプト、そして綿密な計画が必要です。

コンセプト設定や事業計画書については下記HPからご確認ください。

パン屋開業させるにはコツがあります。

私でできることならお手伝いしますので何でも聞いてください。

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パン屋開業支援　児童放課後デイサービス施設でパン屋をやりたい・・・という問い合わせありました。

こんにちは☆

パン屋開業支援石窯工房あぐり　西島です。

先日児童放課後デイサービス施設でパン屋をやりたい・・・という問い合わせありました。

山梨の方からです。

放課後児童デイサービスは障害のある児童を預かるデイサービスです。

児童デイサービスの次のステップとして障害者の就労の場を作りたいと言われていました。

私は「どこを目標にしていますか？」と質問しました。

売り上げ収益を目標にするならそれなりの機械をそろえて人員もそろえて本格的にやらなくてはなりません。

しかし、「障害者の方の就業訓練」だけの目的なら売り上げが少なくても

設備を最低限度にとどめ、就労支援B型であれば問題ありません。利益は出ます。

目的によってやり方が違うからです。

その方は明確な目標はまだ決めていないようで回答なしでした。

「ほかの開業支援と比べて型にはめず自由にさせてくれるようだったので連絡しました。」

とうちを選んだ理由を言ってました。

うち以外の名前が売れてる開業支援は約２０００万円出さないと開業できません。

機械も指定、レイアウトも指定。徹底したところは内外装迄デザイン指定します。

がちがちです。

メニューも統一。コンサル費用も掛かる上に、粉まで指定します。

最後の最後まで本部がもうかる仕組みになっているのが

今の開業支援会社の現状です。

私のところは

・開業マニュアルを使ったコンサル（コンセプト、立地、競合店調査、機械のアドバイス、SNSを使った無料集客、オープンスケジュール作り

融資用資料作り）　　（希望者には実地研修）　　だけです。

機械は自由に選んでOK、内外装、デザイン、メニューなんでも自由にしてOKです。

なので、開業費用が１千万程で開業できます。（坪数による。）＊日商４万以上可能

そして今考えているのが３００～５００万円以内で開業できるミニベーカリーです。

週末起業・副業でできるパン屋さんです。テイクアウト専門にもできます。ネット通販専門にもできます。

私の提案する店舗は「小さいお店です。」

小さいお店で小回りが利き、利益を残すお店です。

小さなこだわりのあるお店をオープンし、コロナでも生き延びましょう☆

私でできることならお手伝いしますので何でも聞いてください。

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パン屋開業支援　衆院選挙後のパン屋の立ち位置について

こんにちは☆

パン屋開業支援石窯工房あぐり　西島です。

衆議院選挙終わりましたね。

与党単独過半数の議席で自民党政権が引き続き政治を行います。

今の時点で言える「パン屋の立ち位置」は

「自助」を行っていくしかないということです。

何の助けもなく自分自身の力でオープンを。お店を成功させないといけない。

ということです。

国は助けてくれません。

より一層の店舗の差別化、コンセプト設定、立地調査、競合店調査等を行い

クオリティアップの製パン技術を勉強しパン屋オープンを成功させましょう！！

私でできることならお手伝いしますので何でも聞いてください。

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パン屋開業支援　未経験でもできる製パン技術

こんにちは☆

フードコーディネーターの西島です。

今日は昨日のブログで予告していた

「未経験でもできる製パン技術」について説明します。

私に来る問い合わせの９割が未経験者又はパン教室でパンを少しだけ勉強した方です。

基本的にパン屋とパン教室は製パンの方向性が違いますので

パン教室での学びはあまり役に立たないことが多いです。

しかしある部分を押さえると、パン教室で学んだことがパン屋の製パンに生かせることが有ります。

なので、未経験の方でも準備中にお近くのパン教室に行き、発酵、成形は学んでおいた方がスムーズに

パン屋としての勉強に入っていけます。

僕の行っていた研修は実店舗に入っての実践研修を行ってきましたがコロナ過ではやめていました。

今考えているのは、短い時間で製パン技術の「コツ」を教える方法。

そして業務用の大きい機械での日商５万から２０万程以上の中～大規模を作るのではなく

家庭用に少し業務用が加わっているぐらいの設備で７坪以内で日商４万程を

目標とできるお店です。

素人からでもできるお店です。

未経験者が製パンを独学でしていて当たる壁はいろんなことが有ります。

「配合自体間違っている」

「水分量のミス」

「発酵温度のミス」

「焼成温度のミス」

「発酵方法のミス」

「パンチのタイミングミス」

「成形のミス」

「素地の取り扱いミス」

その障害となる壁をあらかじめ「製パンのコツ」として私たちが教えるので

何年も修行して習得する技術が最初から身につきます。

それが私たちの実践式開業支援です。

なので未経験でもオープンはできます。

但し、私たちが教えたことをまず守る事。

そして反復していく上でわからないことは質問して解決し生地の状態を理解する事。

それを経験としていくこと。を実践していかないと失敗します。

経験があるに越したことはないです。

しかし経験が無くてもパン屋オープン成功している事例はあります。

（経験者でもオープン失敗する事例もいっぱいあります。）

オープン成功はパンのクオリティ。サービス。清潔感。良い雰囲気。立地。値段。

等いろんな要素によります。

トータルバランスが大切なのです。

なので製パン技術だけでなく全体をバランスよく作るために

「小さなパン屋開業マニュアル」を作りました。

気になる方は上記リンクまたは下記ホームページからご覧ください。

未経験の方でもやる気があれば開業できます。

製パン技術はコロナが落ち着いたら教えますので安心ください。

私でできることならお手伝いしますので何でも聞いてください。

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パン屋開業支援　コロナ過で生き残るお店はどんなお店？①

こんにちは☆

フードコーディネーターの西島です。

今日は「コロナ過で生き残るお店はどんなお店？」について説明します。

まずは、今のあなたのパン屋開業に対する「想い」はどれぐらいでしょうか？

１・製パン経験者で本業としてすぐにでもお店をオープンしたい方。

２・製パン未経験者で本業としてじっくり時間をかけてオープンしたい方。

３・パン教室などで少し製パンをかじっていて週末起業で副業としてパン屋をオープンしたい方。

４・未経験者で副業としてパン屋をオープンさせたい方。

私のところにはいろんな方々が相談にきます。

上記のどの相談者に対しても

まず最初にお聞きするのは経験も大切ですが、自分がパン屋をやりたい！！

という強い意志があることです。

お店をやっていく上で必ず自分が予想もしなかったことが起こります。

その時自分を助けてくれるのはこの「パン屋をやりたい」という気持ちです。

明るく清潔で、わくわくするようなイメージのパン屋さん。

しかし実際はハードな職業です。

「自分のやりたいことで食べていく。自分のやりたいことを仕事にする」には

強い意志が必要です。

次に必要となってくるのは「コンセプト」です。

このコンセプト設定で失敗するとオープン失敗します。

コンセプト設定はまず最初は「自分がどういうお店をやりたいか？」を考えていきます。

その後、自分の出店する立地決め、競合店調査、差別化要素等多岐にわたり

分析をしながらコンセプトをブラッシュアップして仕上げていきます。

このコンセプト設定で「パンの種類」も決まります。

なので製パン技術も大切ですがそれ以上に大切なのがコンセプト設定です。

（コンセプトの参考は下記のHPや下記の開業支援ページの中の「失敗しない開業支援マニュアル」を

参照ください）

コンセプト設定がきちんとされたお店は生き残れます。

今日はここまでにしますね。

次回は「未経験でもできる製パン技術について」書いていこうかと思います。

私でできることならお手伝いしますので何でも聞いてください。

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painstock powered by BASEパンストック箱崎本店のオンラインショップです。

☆好きなお店アマムダコタン←いいお店です☆

パン屋開業支援　コロナにも負けなかったパン屋さんとは？

こんにちは☆

フードコーディネーターの西島です。

今日は「コロナにも負けなかったパン屋がどんなことをしているか？」

について説明していきます。

前回のブログで書いたように、コロナ過でそれまで街中で好立地だったお店は

緊急事態宣言の発出によって、メインターゲットの減少により入客が減しました。

逆に郊外型の店舗は売り上げアップしたお店もありました。

ではメインターゲットの減少により入客が減した街中店舗が

コロナに負けず売り上げを回復できた方法は何だったのかというと

「パンの郵送販売」でした。

福岡県のパンストックさんが好事例です。

painstock.theshop.jp

（又はインスタで「パンストック」と検索し過去の郵送販売のページを見てください。）

街中・郊外型どちらにも言えることですがただ単に宅配や郵送をしても売り上げは回復できません。

コロナ過前、コロナ過でお客様を満足させるお店になっておくということが大前提です。

ファンを作っておく。

簡単に聞こえますが大変な事です。

パンストックさんで言えば、国産小麦粉使用、高加水、自家製天然酵母で小麦本来の味を

楽しめるパン作りやおしゃれな店内等、ファンになる要素がいっぱいあります。

何よりも「パンに対しての真摯な気持ち」が伝わってきて本当においしいパンを作るためにこだわっているんだな～と

伝わってきます。

要するに「コンセプト」の設定がしっかりしていてお客さまにもそれが伝わる製パン・お店作りが大切です。

コンセプト設定に関しては下記HP「失敗しないパン屋開業マニュアル」で解説しています。参考にされてください。

１日１日一人一人のお客様に満足していただく。

それしかないです。

コンセプトをしっかりと決めこれからオープンする人は開業成功させましょう！！

私でできることならお手伝いしますので何でも聞いてください。

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パン屋開業支援　本当はどうなの？コロナ過でのパン屋の売り上げ推移。

こんにちは☆

フードコーディネーターの西島です。

今日はコロナ過でのパン屋の売り上げの推移について説明します。

今ＦＢ広告やインスタ広告で流れてくる「食パン専門店」などの

パン屋にまつわる「ＦＣ加盟広告」。

「コロナ過でも売り上げアップ」を謳い文句にどんどんアップされています。

では本当に「コロナ過で売り上げアップしているのか」をお伝えしていきたいと思います。

結論から言うとパン業界も大多数が「コロナによって売り上げがダウン」しています。

コロナ過での売り上げは「立地」に左右されます。

私のお店は人口３９万人の小規模都市の官公庁や会社がある街中の立地に４店舗

ドミナント出店していました。

市役所の前、商業施設の中、会社員の行き来する立地です。

コロナ前とコロナ過での比較は

・市役所前店はほとんど影響なし（市の職員数は減らないので）

・商業施設の中の店舗は大幅に減少（老人の入客が減少した為）

・会社員メインの店舗は大幅に減少（テレワークで会社員自体の数が減少）となり、

売り上げはダウンしました。

これまで売れていた立地で会社が近くにあり会社員をメインにしていたお店は

厳しいというのが現実です。

一方、売り上げを伸ばしているパン屋はどこかというと、

郊外型のお店です。

街中のお店が売り上げダウンする中、密を避けれる郊外型のパン屋に

お客様が流れるようになりました。

広告を流していた「高級食パン専門店」も郊外型は売り上げが上がっています。

しかし、街中のお店は売り上げが下がっている店舗もありますので

高級食パン店すべてが売り上げが上がっているとは言えません。

要するに立地です。

立地に左右されます。

私が推奨するのは「小さなパン屋」です。

パン製造一人、販売一人の小規模ではじめ、売り上げが上がってきて初めて

人をふやしていく方法です。

小さなパン屋は売り上げが低くても成り立つので「郊外型」「競合店のないエリア」

で始めて、お客様を少しずつ増やしていけばいいです。

もちろんコロナの終息を見越して街中の好立地での出店も自信があるならベストです。

只どちらにも言えることは「小さいお店」から始める方が成功しやすいということです。

成功する条件はいっぱいあります。

下記のHPにそのヒントがあります。探してみてください。

コロナ早く日常を取り戻したいですね。

後は政治が変わるかが大切です。

消費税減税、経済対策をきちんとしてくれる政党に政権が変われば

商売はもっと稼ぎやすくなります。

私でできることは何でもお手伝いしますのでなんでも聞いてください

パン屋開業成功目指してファイトです！！

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