飲食店・パン屋開業成功。小さいお店で売上げを上げる唯一の方法

惣菜開発担う裏方

　惣菜やレシピと具材を組み合わせた「ミールキット」－－。共働きや単身世帯の増加を背景にスーパーなどで伸びる簡便食を裏方から支えるのが、食品卸大手日本アクセスの生鮮・デリカ商品開発部の平松かおりさん。食品メーカーとの人脈や母親の視点を駆使して、顧客のスーパーや消費者に刺さる簡便食を追求している。

　スーパーでも人手不足は深刻。平松さんは惣菜のおいしさとバックヤードでの作業の削減に知恵を絞る。

　現在取り組むのは新しい定番惣菜の開発だ。「惣菜の売れ筋は大体どこでも”唐揚げ”。新しく、かつ売れる惣菜を考えたい」という。

９月、２ブランドを立ち上げた。「外食品質の惣菜があれば消費者受け入れられる」と読む。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…とのこと。

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プロも小学生も　食育でつなぐ

　anemosu（アネモス、東京・渋谷）の浅井社長。市場に出回らない黄色い果実をあるシェフに紹介したところ、初めての味を体験し商品づくりの発想が広がったという。　浅井氏は25年以上にわたり食専門の出版社で編集者を務め、昨年独立した。社名はギリシャの風の神様の意味で、食の世界にいい風を送りたいと名付けた。　なじみの出版で起業したが、半年後に業務用食材を扱う事業を開始。きっかけは前職時に取材で知り合った生産者と飲食店をつなげる手伝いだった。「続けてほしいとシェフの皆さんに声をかけてもらい、青果の卸や生産者の勧めもありスタートしました」

　会員制の電子商取引（EC）サイト「アネモス青果」を立ち上げ、業務用の質の良い野菜やフルーツなどを販売している。

　とはいえ、農作物を売るサイトはいくらでもある。一流料理人の眼鏡にかなうものを選ぶため、しいれには老舗青果店や市場のベテラン仲卸の協力を得た。ECサイトを通じてリアルな味や食材を伝える。農家は料理人をしり、料理人が農業を学ぶ。すると客により深く味を表現できる。地元の職を他人に説明すると、自分たちも深く知ることにつながる。口に入るものを真剣に伝える。　食育の原点かもしれない。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…とのこと。

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消費者との接点　卸で広がる

　三菱食品が健康志向のプライベートブランド（PB)食品を消費者に浸透させようと、インターネットを使ったPRに力をいれている。商品を使ったレシピを自社サイトやSNSに積極的に乗せたところ閲覧回数が増加。疑問に答える形で健康的な食生活のためのアドバイスも送る。食品卸はメーカーのようなCMや販促策は手掛けにくく、消費者との接点が限られる。ネットを通じてブランド認知や販売拡大につなげる。

　糖質コントロールもたんぱく質摂取も「継続することで効果が出る」。自社サイトでのレシピ投稿は、長く飽きずに食べてもらおうと18年に始めた。19年からはレシピに1分ほどの動画もつけ、現在は月に10本ほどのペースで新しいれしぴを追加している。

　糖質コントロールやたんぱく質摂取など、健康的な食事方法を広げるのにもブランドサイトを活用する。

　ネットを使った啓発で正しい理解を広めることで、長期目線で需要を創造していく考えだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…との事。

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とんかつ店はカフェ風に　　自社ブランド新コンセプト店

　外食チェーンの板東太郎（茨城県古川市）は新コンセプトのステーキ店を同県つくば市に開いた。同業他社から事業承継したステーキ店を、祝い事などの節目で使ってもらうための自社ブランドとして本格展開を始める。合わせて、同市内にカフェ感覚で入れるとんかつ店も開き、若年層を中心に客層の拡大を図る。

　もともと後継者不足に悩む同業他社から事業を引き継ぐ形で「ステーキハウス幌馬車」を運営してきた。同店でのノウハウを蓄積してきたほか、客のニーズの変化などを踏まえて今回のコンセプトリニューアルに踏み切った。

　例えば、これまでは肉の焼き方も一枚一枚鉄板で焼く従来店のやり方を踏襲してきた。今後は高温のグリルで肉の外側をかりっと焼いて仕上げる調理法に切り替える。坂東太郎の他業態店などで培った調理法やノウハウも生かし、同社としての1号店に位置付ける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…との事。

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決済アプリ、消費増税で利用5割

　消費増税から1カ月半が経過した。消費増税から1カ月半が経過した。政府が増税と同時に打ち出した「キャッシュレス還元」という大きなインセンティブにより、モバイル決済アプリの利用はどう変化したのだろうか。

　最も伸びが著しかったのは、2018年12月の100億円還元キャンペーンで一気にモバイル決済の中心に躍り出た「Paypay（ぺイペイ）」だ。キャッシュレス還元が追い風となる中、各社とも大型キャンペーンを打ち出し、ユーザーの取り込みに躍起だ。キャッシュレス還元対象外の店舗でも独自のポイント還元を打ち出したり、新規ユーザーの紹介にインセンティブを付与したりと、消費者を「お得」で囲い込もうと工夫をこらす。

　お得さはユーザーにとって重要だが、キャッシュレスの還元競争には限界がある。今後はアプリによる決済体験の価値を最大にすることが特徴を打ち出す鍵を握るだろう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…とのこと。

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5年半保存　防災ゼリー　

　災害備蓄食を手掛けているワンテーブルはこのほど、長期保存できる防災ゼリー「LIFE STOCK」を発売した。常温で5年半保存できるのが特徴だ。ゼリーは乳児や高齢者でも口にしやすく、災害時の避難所など向けに売り込む考えだ。

　充填やレシピなどを工夫し、ゼリーの長期保存を実現した。災害直後のストレスで消費したエネルギーを補給するブドウや洋ナシ味の「エナジータイプ」と、避難所生活での健康維持を目的としたリンゴ味などの「バランスタイプ」2種類を用意した。

　ゼリーはクラウドファンディングサイトで販売する。エナジータイプ5個、バランスタイプ9個入りなどのセット販売で、価格はそれぞれ2000円から。

　東日本大震災では避難所では乾ﾊﾟﾝなどの避難食を中心に提供されたが、、食べると水が飲みたくなってしまうのも難点だった。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…との事。

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夕食は手軽にパンで！

　セブン＆アイ・ホールディングスは、高価格帯プライベートブランド（PB）「セブンプレミアム　ゴールド」から夕食向けのﾊﾟﾝを発売した。おかずと合わせることを想定し、従来の朝食向けのﾊﾟﾝよりも濃厚な味わいにした。高齢者や忙しい共働き世代が準備に時間をかけずに、夕食として手軽に食べられる商品としてアピールする。

　商品名は「セブンプレミアム　ゴールド　金のバターロール」。価格は2個入りが税別120円、4個入りが税別238円。

　「セブンプレミアムゴールド」は同社のPBで最上位の位置付けで、「金のバターロール」を入れて全43種を販売する。今後、2019年度中に50種類以上に商品を拡充する見込みだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…との事。

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