甘酒が茶色！？もしかして失敗！？

こんにちは^^
麹生活マイスター®認定講師の鈴木英里です！

生徒さんからこんなご質問をいただきました。

「先生！！

　甘酒失敗しました💦

　せっかく出来上がりを楽しみにして蓋を開けたら

　えっっっ💦💦なんか茶色ー！！！」

「どうしてちゃいろくなっちゃったんでしょう。

　水分量も気を付けて作ったのに…」

せっかく8時間かけて作った甘酒が思うように完成していなかったら

かなりショックですよね。

でも、大丈夫です！！

原因が分かれば、もう次は失敗しないので。

これもすごくいい経験なんです。

ということで、

今日は、なぜ甘酒が茶色になってしまったのか？？

解明したいと思います^^

まず、結論から言いますと…

傷んでいるわけではないので、茶色くなった甘酒でも食べられます。

ただ、変な匂いがしたり、いつもと違う粘った感じがある時は、

それはちょっと食べるのはやめて下さいね。

茶色くなる理由としては

・保温時間が長い

・保温温度が高い

のどちらかです。

詳しく説明しましょう。

原因①　保温時間が長い

通常、米麹で作る甘酒は

５５～６０℃で８～９時間ぐらい発酵させていきます。

その温度が大幅に長くなった場合に、茶色になってしまう事があります。

原因②　保温温度が高い

もう1つ考えられるのは温度です。

保温温度が高くなると甘酒が茶色くなります。

ほとんどの甘酒メーカーやヨーグルトメーカーの最大の保温温度は65℃。

なので、多少高くなることはありますが、炊飯器の保温機能を使用した場合は高くなりやすい傾向があります。

実際我が家の炊飯器の保温温度を計ってみたことがありますが
その時は、７２～７３℃ありました。

これもメーカーや年式によって温度は様々だと思いますが
ヨーグルトメーカーや糀メーカーよりも高くなりやすい傾向にはあります。

正確な温度を知るためにも、温度計で実際の温度を計ってみるのは大切です。

この生徒さんは、ホッとクックを使用して甘酒を作ったそうですが
手動で温度設定をせず、自動モードを利用して作られたそうです。

もしかしたら、その時に温度が高く上がっていたのかな？？

と思われます。