台湾

台湾で和食店をプロデュースすることになりそうです。

台湾なら少し分かるぞ、とはいえ前回行ってから既に５年・・。

とりあえず現地へ行かなきゃってことで一路台北へ

到着後すぐに市内へ移動

今回のクライアントチームと合流し、さっそく現場と市内の飲食事情を確認

現場近くの和食居酒屋を視察。

思ったより深く和食が浸透していることや食材のレベルの高さも確認できた。

いろいろと妄想しながら街を歩くこと数時間

現地の食事情にやたら詳しい方が一緒なので、

「○○が食べたい！」とだけ伝えてオマカセするという何とも至れり尽くせりな状況

さっそく、牛肉麺（ニューローメン）の美味いトコ連れてって～

選んでいただいたのはこの店。

１６：００というのに店内は地元の方々で一杯。

そしてコレ

もっちりとしていてコシのある麺。

奥深い味わいのスープ。シロイコナの存在を感じさせない

滋味深～い味わいでのっけからやられてしまいました

さらに、この店にはホルモンのもち米蒸しなる名物が

柔らかく蒸し上げたホルモンともち米。

ピリリとした辛さがアクセントとなった複雑な味わいについ食べ過ぎてしまった

さて、そうこうしているうちに夜も近づき、次の予定へ。

今晩は店舗に関わる方々との顔合わせ食事会。

市内から少し離れた海鮮料理の店で集合！

初対面８名の方々と何の違和感もなく食事が進んでいく。

ビジネスの話にはほとんど触れることなく、ただ楽しく食事を進めていく。

「仕事の話は明日。今日は楽しく飲んで仲間になろうよ」ってことだね。

深夜まで飲んで歌って楽しい宴

２日目。

今日は、昨日の約束どおり朝から商談。

昨日の楽しい仲間たちもビジネスモードでしっかり話し合い。

そして、昼食はやっぱりみんなで。

メンバーの一人の方の知り合いのお店だということで、

「上海故事 」さんへ。

上品であっさりした料理の数々。

特に鶏の紹興酒蒸しと小籠包は絶品ですね。

ゆっくりと昼食を楽しんだ後、最後のまとめをして解散。

皆さん、とても大きな仕事をしている方ばかりだが、

こうして新しく始まるチャンスに対しても受け入れ態勢がちゃんとあり、

とても紳士的な印象をうけた。

その後、郊外の特殊印刷会社の社長と商談。

これは急遽決まったわけですが、食事をしていたメンバーの知り合いで、

日本からそういったヤツが来ているという情報から「是非会いたい」ということで実現。

スゲーなー。「ウチではお役に立てないと思いますよ」と何度も念押ししたのだが、

どこからチャンスが生まれるか分からないということなのでしょう。

台湾のみならず中国でもかなりのシェアを持つ上場企業の社長ですよ。ホント見習わなきゃ。

そして、この社長、奥様、デザイン部門のリーダーの方と食事

私のわがままで、台湾の伝統的な鍋が食べたい。ってことで、

社長お奨めの「圍爐酸菜白肉火鍋 」さんへ。

エントツ状の蓋がついた鍋の中央には炭が入っています。

酸菜と呼ばれる白菜のサワークラウト状態の漬物？をたっぷり入れ、

豚肉・羊肉・イカ団子・エビ団子・野菜など好みの食材をオーダーします。

中はこんな感じ。

ほのかに酸味の効いたスープも旨いのですが、コレにつけるタレは

こんな感じの調味料の中から自分好みにブレンドするわけです。

醤油、酢、蝦油、ラー油、酒、ニラ、ネギ、香菜などなど・・。

そして、この店のもうひとつの名物料理が、

コレ

酸菜を炒めたものを小焼餅（中華パン）に包んで食べます。

パイのようなサクサク感とゴマの香りがなんともいえない中華パンに、

発酵した白菜の酸味と食感がベストマッチ

こりゃ旨い！！

そんな感じで一気に完食！

社長、ご馳走様でした

３日目

あっという間に最終日。

市場に行ってみました。

いろいろと物色

その後は、今日も突然決まった商談が。

広告代理店に出向き、彼らの仕事についての説明を受ける。

ココの会社も手広く、またクオリティーの高い仕事をしてました。

最後の食事。

朝、食べ損なった、豆漿（台湾の朝食としてよく食べられている豆乳）を購入し、

種福園さんへ。（持ち込みスイマセン・・。でもまったく気にしてませんでしたけど）

ここは、様々な小皿料理を店前で焼いた斤餅（北京ダックの皮のようなもの）

で巻いて食べるスタイルが特徴。

こんな感じの料理を、甘味噌をつけたもっちりした皮に

包んで口にドンドン放り込むわけですね。

これが豆漿。

豆乳に油条やネギなど好みの具材を入れ、仕上げに酢とラー油を。

酢の効果でだんだん汲み上げ豆腐状に固まってくる豆乳をたっぷり食べる。

コレが台湾の方々のエネルギーになっているとのことでした。

これから度々訪れることになるであろう街・台北。

景気は良くないといいながら、人々には活気とパワーを感じました。

さて、企画書つくろっと

幼稚園でバザー

ensoは幼稚園の給食にもたずさわっっています。

飲食業という仕事をしている会社として、

子供たちに正しい食を提供していくというのは

我々の義務なのではないかと思っているからです。

今日はそのサニーサイドインターナショナル幼稚園のバザー。

去年から参加させていただいていますが、今年はさらにグレードアップして

武藤厳選の飲食店にも参加していただき、

バザーとは思えないクオリティーの店が登場しました。

ERICK CURRY、鯛めしちどり、ENSOはしもと　のensoグループ３店に加え、

BAROSSA、マウブラッチョも。

鯛めし、カレー、ホットショコラ、パスタ等々・・・。

保護者の皆様にもたくさんお買い求めいただきました。

園長はじめ、役員の皆さんお手伝いありがとうございました。

京橋カレー

昨日から、埼玉＆東京です。

昨晩は、恵比寿・串亭 　さんに。

お任せの季節串料理がストップするまで出てくる関西スタイル。

ワインやシャンパンも豊富でゆったりとくつろげました。

翌昼は、京橋の「３丁目のカレー屋さん」。

裏通りの地下の店ですが、昼時はいつも満席だそうです。

看板メニューの「焼チーズカレー」

ま、昔のパブなんかで「創作料理」といって出してた、カレードリア的なものです。

が、スパイスの調和が良いバランスで、

辛さとチーズもマッチングにもちゃんと意味を感じられる「オイシイカレードリア」になっていました。

また食べたくなることがありそうな予感

八十八商店・GIFU２周年コース

１０月１９日より、八十八商店・GIFUでは、開店２周年を記念した

特別コースをご用意しています。

さっそく、私も

[鯛尽し 前菜五種盛り]

　鯛の酒盗、鯛せんべいなど、鯛を使った肴の数々・・

[天然真鯛のお造里 三点盛り]

　松皮造り、昆布締めなど。鯛の奥行きの深さを改めて実感できます

[鯛かま 潮仕立て]

　鯛の旨味をぎゅっと詰め込んだ潮汁はシンプルに塩で味付けます。

[真鯛 吟醸焼き　季節のあしらい彩々]

　ふっくらと焼き上げた鯛と吟醸酒粕の香りが口の中で広がります。

[鯛の赤飯蒸し]

　赤飯と共に蒸し上げ、銀餡をからめていただく和みの一品。

[鯛の柚子味噌和え]

　柚子の香りと白味噌で頂く箸休め。

[雲丹と馬鈴薯 はさみ揚げ]

　鯛の身に生ウニをたっぷりと巻き込みました。馬鈴薯の食感がアクセントに。

[土鍋焚き 塩鯛めし]

　八十八商店名物・鯛めし。今回はより鯛の旨さをストレートに感じられる塩鯛めしで。

　大徳寺納豆（写真の黒っぽい塊）との相性が最高！！

[本日の甘味]

といった流れとなっております。

どれも八十八商店の料理人が伝統に一工夫した秀作ばかり。

是非、ご賞味いただければ幸いです。

ご予約は、八十八商店・GIFU（058-269-5226）までお願いします

八十八商店・岐阜２周年

岐阜市羽根町の八十八商店・GIFUはおかげさまで２周年を迎えることが出来ました。

これも皆様のささえがあってこそと感謝しております。

そこで、八十八商店の看板商品でも使用する「鯛」を使用した２周年記念「鯛づくしのコース」をご用意させていただきました。

期間は、

１０月１９日～１０月２１日の３日間、お一人様５０００円（税込）

で鯛をとことん楽しめるコース内容となっております。

普段は定休の日曜日も営業です！皆様のご予約をお待ちしております。

ちどり・レイクタウン開店

イオン各務原、マーサ２１にてご高評いただいております、

「鯛めし　ちどり」が、埼玉県越谷市のイオンレイクタウン内にOPENしました。

このイオンレイクタウン、とにかくデカイ

端から端まで、1直線に歩いても20分以上かかります

テナント数５５０店。とにかくすごい規模です。

本日はプレオープン。

多くのお客様に来ていただいて感謝感謝です。

さて、オープンに際しては、前もって準備や研修が行われ、スタッフも緊張しながらこの日を迎えるのです。

オープン前々日に行われた食事会

先に現地入りし、この土地にもすっかり詳しくなった的場＆石渡マネが

夜な夜な飲み歩いて見つけてきたその名も「大漁船」さん。

1歩店内に踏み入れた瞬間、「おお、こりゃ旨い魚が食えそう」と思わせてくれる名店。

どれも鮮度抜群の刺身。

どーんと大皿に盛り込んでいただきました。

大漁の刺身があっという間に胃袋へ～～

今夜もごちそう様でした。

石垣

夕方石垣島に到着。

さっそくお気に入りの和食店「一龍」さんへ。

しゃこ貝の刺身（手前）です。

美しくて巨大な外観からは少しギャップがありますが、海の香りが感じられるオイシイ貝です。

島とうふと海ぶどう。

タカセ貝の酢の物です。

前回来た時に、このタカセ貝とオータニワタリという島の観葉植物的な野菜をバター炒めに

したものがとてもおいしくてこの店に伺ったというわけ。

今回は、残念ながらオータニワタリはなかったのですが、ニラと一緒に炒めていただきました。

もちろん、このほかにもたくさんの店を巡ってまいりました。

パパイヤの炒め物や、麩チャンプルー、もずくの天ぷら等など。

石垣にも旨いものはいっぱいで困ってしまいますね。

あー今日も満腹

那覇

休みを利用して、沖縄へ。

那覇に到着後、楽しみにしている沖縄そばのお店「一方通行」さんへ直行。

かなりいろんな店で沖縄そば食べてますが、ここのはホントバランスが良いです。

なかでもお気に入りは軟骨そば。

やわらかく煮込まれた軟骨とスープの相性がGOODです

コチラはソーキそば。

大根の煮物が不思議・・・。

麺もいろんなタイプが選べます。

ちょっと分かりづらいし、車がないと行けない店ですがオススメです。

ホントはもう一杯くらい行きたい所ですが、今夜は「ニク」を食べる予定なのでこのへんで。

そして数時間後にやってきたのは、


ハチハチと聞いては行かないわけにはいかんでしょう。

歴史のある那覇の有名店です。

メニュー・・・見にくいけど。

那覇にはこんなステーキハウスがたくさんあります。

そして地元に根付いているのです。

ただ、最近は有名店がなくなっていくのも事実なようで。時代でしょうか・・・。

次の日・・・。

南部まで遠征して野菜やフルーツを仕入れに行きました。

ここはホントに安かった

島ラッキョウやドラゴンフルーツといった定番ものはもちろん

シャカトウやらグァバなんかも５０円くらいで買えちゃいます。

山ほど買い込んでしまいました

途中の定食屋で昼食。

沖縄の定食屋さんでは、ほとんどの場合単品名でメニュー表記してあります。

例えば「ゴーヤチャンプル」「ポーク卵」といった具合に。

しかし、これらには当然のようにご飯と汁物がセットになっています。

なので、「ゴーヤチャンプルとご飯」なんてオーダーするとご飯が２杯運ばれてくることになります。

さらに、「みそ汁」にもご飯がセット。

さらにさらに沖縄の「みそ汁」は超巨大

なので、

「ゴーヤチャンプルとご飯とみそ汁」なんてオーダーしたら

ゴーヤチャンプル×１皿　　

ご飯×３杯　

普通サイズの汁物or小沖縄そば×１杯　

巨大みそ汁×１杯

漬物×３皿　

がテーブルに並ぶことになりますので、ご注意を

あわただしく那覇を後にして、石垣に向かうのでした。

ヒレかつin新宿

打ち合わせのため新宿へ。

前々から行こうと思っていたとんかつ店「とん竹」さんへ。

小さなお店ですが、遅めの昼食だったので店内は割りとすいています。

ランチは８００円。

皆さんほぼこれを頼んでいる様子。

ワタシは自信ありげに書いてあった「ひれかつ定食￥1400」をチョイス。

肉厚でしっかりと繊維を感じられるヒレ肉をごろりと。

しっとりとしながら旨味の詰まった肉と荒めで懐かしさを感じる衣。

こりゃコスパ高い

「とんかつ」がちょっとお高い商品になりつつある昨今、やっぱこうでしょ！

と教えていただける名店でした

ちどりレイクタウン店完成！

10月初旬にオープン予定の、イオンレイクタウン越谷。

「鯛めしちどり」も出店させていただくことになっております。

この施設、とにかくデカイ。

新しくできたJR越谷レイクタウン駅に隣接しているのですが、

そこから始まって、ちどりまでたどり着くのに徒歩で約15分。

総テナント数は５５０店・・・。

もうよく分かりません。

さて、そんな巨大施設ですので検査やら許可やらも半端じゃなく大変。

オープン1ヶ月以上前ですが本日は店内の検査のために現地に行ってきました。

岐阜から遠く離れたこの地に、ちどりがあるこの感覚。

なんだか不思議です。

トニカクデカイ。

終わりが見えませーん。

オープンに向けてここからが我々のスタートです。

今度はどんなスタッフと一緒に働けるのかとても楽しみです。

（オープニングスタッフさん募集中です詳しくはコチラまで）

http://www.enso.ne.jp/recruit/recruit_baito/recruit_baito.html