一昨日のから揚げはいつもの１．５倍の量を３回に分けて揚げました。
から揚げの揚げ油は汚れがひどく再利用できないので、揚げるついでに大量揚げ、一部をリメイク料理に使おうと計画してのこと。
１日あけて今晩作るつもりだった料理ですが、新たに買った食材の都合で、昨日甘酢あんかけにリメイクし、２日連荘でから揚げを食べることになりました。
から揚げが残ったら必ずリメイクするのが親子丼と甘酢あんかけ。
どちらかと言うと、私的には親子丼にリメイクする方が好きです。
親子丼は味の濃い料理ですが鶏そのものにはなかなか味が染みにくい。
下味がしっかりついたから揚げを使うと鶏の味がぼやけず、衣がしっかり甘辛い煮汁を吸ってくれるから。
かく言うも、甘酢あんかけにリメイクしてもとても美味しいです。
ところで昨日のブログで、この片栗粉を粉の宝庫・イオン系スーパーで見つけ買ったお話をしました。
昨日初めてこの片栗粉で甘酢にとろみをつけてみたのですが、これ、良いですよ！
火を止めて適量フリフリしてまぜ、必要ならまたフリフリして混ぜてとろみをつけ再度点火。
水溶き不要でだまにもならず、しっかりとろみもつきました。
これはまたイオン系スーパーに立ち寄ったらリピ買いしてまいります。
私、春キャベツとか新たまねぎってのが、たよりなくてあまり好きじゃないんです。
特に新たまねぎは足が速いと言う欠点もあって、殆ど買いません。
でも、テニスボールサイズの新たまねぎが目についたら、必ず買って作るのが、こちらの丸ごと新たまねぎスープ。
新たまねぎの丸ごとスープレシピはよく見かけますが、私の作り方はちょっと違います。
バターを絡めて２００度で予熱を済ませたオーブンで、途中数回上下を返しながら、４５～５０分ローストし、こんがり芳ばしく色づいたバターごとコンソメで３０分煮ています。
オーブンで焼くことで、もとより甘い新たまねぎの糖分は凝縮され更に甘くなり、芳ばしいバターの風味で、まるでフレンチオニオン風の美味しいスープになります。
器に盛ってから今回初めて市販のフライドオニオンをトッピングしてみましたが、これがまたいい仕事をしていました。
最高に旨し！
たまねぎ２個しか使わなかったのですが、５、６個まとめて大量に作ったらよかったと後悔した。
副菜はキャベツと油揚げのあっさり煮。
キャベツがクタクタトロトロになるまで２０分くらいしっかり煮、火を止めてからごま油を少々加えています。
こういうおかずが冷蔵庫にあると、仕事から戻って食べるランチがめっさ楽しみ。
シンプルなのにご飯がススム一品です。
から揚げにしてもとんかつにしても、揚げ置きをリメイク料理に使う際は、面倒でも必ず温め直さないと駄目です。
いずれもアルミフォイルとクッキングシートを順に敷いたオーブントレーに並べ、上からもう１枚のアルミフォイルを被せ、１８０度で１５分くらい加熱。
熱い煮汁の中に入れるから冷たいままでもええじゃないかで作ると、衣がべっちゃりとし、美味しい親子丼、甘酢あんかけ、カツ丼にはならないです。
ちゃんと温め直してから甘酢あんかけにしたから揚げ。
そのまま食べた前夜ももちろん美味しかったですが、リメイクとは思えない美味しい中華な晩御飯でした。
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