この時季になると作りたくなる、夏バージョンのボロネーゼ。
ギリシャ料理のムサカのフィリングをパスタにかけて食べているようで、実に美味しい！
茄子が家庭菜園でたくさん採れた時、安くで手に入った時、是非作ってみて下さい。
大きなのを２本くらい加えても、あと１、２本加えても良かったかなぁ．．．と思うくらい。
茄子は風味の弱い野菜ですから、ソースの味はいつものボロネーゼと変わりませんが、トロトロに煮あがったあの食感が、なんとも言えず美味しです。
茄子入りボロネーゼ
これまで３通りの作り方を試してみました。
まず、オーソドックスに茄子をオリーブオイルで炒めて作る「こちらのレシピ」。
茄子は油をとにかく吸うので、少なめのオイルで炒めるには、蓋をして蒸し焼きがオススメ。
茄子にオリーブオイルを絡め、オーブンで焼いてから加える「こちらのレシピ」。
オイル控えめで作りたい方は、断然こちらのレシピがオススメ。
和食の揚げびたしの容量で、たっぷりの油で揚げてから加える「こちらのレシピ」。
油は大量に使いますが、その分香ばしく煮崩れもしにくいです。
どの作り方を選んでもはずれのない、美味しい夏バージョンのボロネーゼが作れますよ。
昨日はオーソドックスにオリーブオイルで炒めました。
また、結構大きな鷹の爪を、種ごとつぶして２本も加えたので、ピリ辛なボロネーゼが出来上がりました。
辛いものが苦手じゃない方は、鷹の爪を加えるの断然オススメです。
夏だからカレーを食べたいという人が多いように、ピリッと辛いものを食べて、ちょっと汗ばむってのが、夏には美味しいですよね。
ボロネーゼの時も１００ｇのパスタでは、ちょっと物足りない感がいつもあります。
なので２５％増しの、ひとり１２５ｇのスパゲッティにかけていただきました。
削りたてのパルメザンチーズをたっぷりトッピングしています。
一緒に食べたバゲットは、昨日はバターで焼いたガーリックトースト。
室温に戻したバターに擦り下ろしたニンニク３かけ分も加え、軽く塩、ブラックペッパー、ドライパセリを加えてよく混ぜ合わせ、バゲットにたっぷり塗ってトーストしました。
やっぱガーリックトーストはオリーブオイルを使うより、バターで焼いた方が美味しい。
独身で一人暮らしをしていた頃、安上がりで簡単に作れるボロネーゼは、しょっちゅう夕飯に作っていました。
でも、食べ終わった器の底には、いつもひき肉がいっぱい残っていました。
ひき肉はパサパサで美味しくないので、ほとんど出汁レベルで使い、食べる時にはより分けてソースだけ食べていたんですね。
当時はものの１５分もあれば作れるボロネーゼでした。
それが旦那から長時間煮込み、一度冷まして熟成させ、再加熱して味に深みをつける調理法を教わってからは、食べ終わった後の器の底には、１粒のひき肉も残らなくなりました。
上の３つのレシピ、いずれも１時間半ほどじっくり煮て、一度冷まして熟成させ、再度加熱して味に深みをつけています。
ちょっと手間ですが、是非この調理法を試してみて下さいませ。
出来上がった時の味見と、熟成後の味見では、全く別物のソースです！
この作り方を試したら、これまでのボロネーゼは一体何だったんだと思うくらい美味しい。
昨日のラタトゥイユに加えた茄子同様、小さく切り分けすぎるとつぶれてしまうので、大きめに切り分けるのがオススメです。
また、茄子を加えたら、あまり煮込まないようにしてくださいませ。
昨日ドライオレガノが切れているのをすっかり忘れていて、作り始めて思い出し、仕方ないのでドライバジル、ドライタイム、それにドライセージを加えてみたんです。
やっぱですね、ボロネーゼにはオレガノは不可欠です！
ちょっと風味の弱いソースが出来上がってしまいました。
それにしても、以前ブログで紹介したGABANのボロネーゼシーズニングって、どこのお店にも売ってないですよね。
どこかで目にしたら、絶対買って試してみて下さい。
市販のミックスとかシーズニングってのを好まない私でも、あのシーズニングが売っていたら絶対買って使いたいと思うほど、いい感じのソースが作れますよ。
夏から秋、結構旬の長い茄子。
美味しい時季に是非、茄子入りボロネーゼをお試し下さいませ。
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