２、３日前、久しぶりに犬達の朝の散歩に出かけた旦那。大好きなワンコイン（１００円）野菜ブースで沢山の野菜と買って来てくれました。
９００円で紫玉ねぎ３個、白茄子２個、キュウリ３本、万願寺１袋、ゴーヤ３本、大きなオクラ１６本、それに青茄子５本。野菜が高いこのご時世に、めさ安いでしょう！しかも全部無農薬野菜ってから嬉しい！
この内の青茄子３本を使い、夕べはとっても美味しいスパゲッティソースを作りました。
茄子入りボロネーズ
ところで、我が家ではボロネーズと呼ぶけれど、日本では一般的にボロネーゼって呼ぶ。この違いは何なんだ？で、ウィキペディアで調べたら、ボロネーゼの呼び方はイタリア語で、ボロネーズはフランス語発音なんだって。
なるほど！旦那は学生時代外国語はフランス語を選択していたし、私も第二外国語にフランス語を専攻していたから、我が家ではボロネーズなんだ！と納得。
とか、えらそうなこと言っているけれど、私はメルシーとボンジュールしか話せないし、フランス語はまぁまぁ話せると自慢していた旦那は、新婚旅行先のタヒチで、現地の人が話すフランス語がさっぱり分からなんだ！
あんた、フランス語はまぁまぁ話せるって言ってたやん！と指摘すると、ここはタヒチ訛りのフランス語だから、なかなか理解しずらし．．．だって。
結局のところ、ボロネーズとフランス語読みしている旦那と私は、フランス語さっぱりなんだわ！
イタリア語発音でもフランス語発音でもどっちでもいいや。兎に角この茄子入りのボロネーズは旨い！
と言うことで、今日は久々にレシピにしてこの旨いソースの作り方をご紹介いたします。
＜材料 ３～４人分＞
オリーブオイル．．．適宜
茄子、大きく切り分けあく抜きしておく．．．３本
合い挽き．．．３５０ｇ
たまねぎ、みじん切り．．．大１／２個
ニンニク、薄切り．．．２～３かけ
鷹の爪、種ごと細かくちぎる．．．２本（オプショナル）
カットトマト缶．．．１缶（４００ｇ）
水．．．トマトの缶１杯分
赤ワイン．．．大さじ３程度（なければ酒で大丈夫）
リー＆ペリンウスターシャーソース．．．大さじ１（なければ日本のウスターソースでオケ）
トマトペースト．．．大さじ２
コンソメ．．．固形なら１個、顆粒なら小さじ１
塩．．．適宜
ブラックペッパー．．．半端なくたっぷり
砂糖．．．適宜
ドライオレガノ．．．小さじ１
ドライバジル．．．小さじ１
ドライタイム．．．小さじ１／２弱（タイムを入れすぎると美味しくない！）
ローリエ．．．１葉
＜作り方＞
１．フライパンにオリーブオイル大さじ１程度を熱し、ペーパーで水分を拭き取った茄子を炒める。（茄子は油を吸いやすいので蓋をして炒めてくださいませ。そうすると蒸気が全体に回り、少ない油で炒めることが出来ます。）
２．茄子全体に火が通りしんなりしたら皿に取り出す。同じフライパンで挽肉を炒める。（油は追加しません！）挽肉全体にしっかり火が通ったら、ボウルを受けたざるに挽肉を空ける。（余分な脂肪をここでしっかり切ります。）
３．煮込み用の鍋にオリーブオイルを適宜熱し、たまねぎ、ニンニク、鷹の爪（オプショナル）を炒める。１～２分炒めてしんなりしたら挽肉を戻す。（ボウルに溜まった脂肪は全て処分！）
４．３をさっと混ぜ合わせたらトマト缶、水、ワイン、リーペリン、トマトペースト、コンソメを加える。塩は小さじ１／２弱ほど、ブラックペッパーはたっぷり、砂糖は小さじ１を加える。ドライハーブとローリエを加えたら蓋をして火を最小にし１時間煮る。
５．１時間煮てソースが水っぽいようであれば、蓋を取り１０分ほど強火で水分を飛ばす。味見をし、必要に応じ塩と砂糖で味を調える。
６．５に茄子を加え、潰さないように注意しながら混ぜ合わせ、１０～１５分程度煮たら出来上がり。
もちろんこれで即茹でたスパゲッティにかけて食べても美味しいのですが、これを一晩置くのね。そうするとソースは熟成され、翌日再加熱すると、まるでトマトジャムのようにねっとりし、味に深みが増しています。
私はボロネーズを作る時は、前日、時には前々日に煮込み、毎日１回再加熱して、より深い味わいのあるソースに仕上げています。
これ、旦那に教えてもらった作り方に、私のアイデアの調味料やハーブを加えたレシピなのですが、昔ボロネーズってあんまり好きじゃなかった私ですが、この作り方で作りだしてから、こんなに美味しいパスタソースは他にないってくらい、大好きになりました。
茄子を加えると食べごたえがあって、いいよね！
もち、茄子抜きのシンプルなボロネーズでもオケよ！
サラダを準備しようと思ったらレタスもサラダ菜もない。で、思いつきで、冷凍してあったほうれん草を解凍し、キヌア、ツナ、バジル、パプリカ、たまねぎと共に、雑穀サラダを作りました。これがまた旨かった！
スープは朝の内に作っておいたの。ビーツの水煮を葱の代わりに使ったビシソワーズです。
ビーツは火に弱いので、たまねぎとジャガイモを先にしっかり煮込み、出来上がり直前に加えて２分ほどだけ煮ました。ハンドブレンダーで攪拌し、生クリームを加えてまろやか仕上げています。夕飯まで冷蔵庫で冷やしておきました。
ビーツが苦手な人にはNGな冷製スープですが、ビーツ好きにはこの風味たまらない美味しいスープ。
昨日は私の大嫌いなところに行かなくちゃならなかったの。大阪入管。
昔旦那がしっかりした仕事をしていた頃は、２回目の更新で永住ビザをくれたくせに、今不安定だから、毎年１年のビザしかくれやしないのよ。この更新日がめっさかったるい！
夫婦してイライラしているから、昨日も入管で申請書に記入しながら、危うく夫婦喧嘩になりそうになったわ！
半日仕事の入管手続きと夜は英会話。前日から作っておいたボロネーズと、朝の内に作っておいた冷製ビーツのスープのおかげで、手早く晩御飯の準備ができました。
パルメジャーノレジャーノをたっぷりトッピングしていただきました。おいちぃ～～～っ！
是非皆さまも、お手頃な価格の茄子をお手にされましたら、このボロネーズ、いや、ボロネーゼか、作ってみてくださいませ。呼び方なんかどうでもええ！だって、旨いもん！
料理講習に関するお問合せ・お申込みに関して重要なお願いです！
softbank.ne.jp docomo.ne.jp ezweb.ne.jp au.com など、
携帯メールからお申込みの方は、必ずPCメールのアドレスもご教示ください。
私からは携帯メールへのご返信が出来なかったり、
届かなかったりの障害が多発しています。
９月１日（土）の講習受講者の皆さんへはすでに最終案内をお送りしました。
もし、届いていないようでしたら、PCのEメールから下記にご連絡下さい。
宜しくお願いいたします。
info@wabisavvycooking.com
９月の料理講習のお題と日程が決まりました。参加者募集中です！
９月１日（土）１３：００～（２時間半程度）
タイカレー２種とビーフサラダ（満席受付終了）
９月８日（土）１３：００～（２時間半程度）
インディアンチキンカレー２種、ライタ、ナン（残席たっぷりあります 汗）
９月１５日（土）１３：００～（２時間半程度）
ラザニア、星乃珈琲風スフレドリア、塩ブラウニー（あと４席のみ）
９月２２日（土）１３：００～（２時間半程度）
フラワートルティーヤ、フィッシュタコス、ピコデガヨ（満席受付終了）
いずれの講習も詳細はホームページをご覧ください。
お申込みはinfo@wabisavvycooking.comまでメールでお願いします。
（下のリンクをクリックしていただくと、ホームページの講習案内のページに飛びます。）
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
その他のお知らせ．．．
大阪府池田市のアゼリアカルチャーカレッジで、１２月と２月に講師を務めます。
１２月の講座の詳細はこちらから．．．そして２月の講座の詳細はこちらから．．．
和 美 Savvy Cookingの講習同様よろしくお願いいたします。
密かにインスタのフォロワー１０００人目指しています！
フォローよろしくお願いいたします。
インスタグラムに投稿したお料理は、
フェースブックページでもご覧いただけます。
ページのフォローもよろしくお願いいたします。
お帰り前には下の４つのランキングボタンをクリックしていただけたら、
私のブログのランキングがアップします。
こちらもどうぞよろしくお願いいたします。
