私の母は大胆で、小学校高学年になった頃には、一人で留守番中、包丁とガスを使って料理することを認めていました。
カレー、シチュー、ナポリタン、簡単なものですが作っていました。
小学生でも作れる簡単な料理、ナポリタン。
しかし、これが意外と奥の深い料理で、自宅で作るナポリタンに１００％満足していない人も多いことと思います。
昨日、私はそのナポリタンを極めて見ました！
ケチャップ不使用で、調理にかかった時間は２時間以上。
ナポリタンってこんなに美味しかったんだ！と改めて驚くイタリアンを超える和製イタリアン。
究極のナポリタン
２、３日前、私がインスタでフォローしている方が、こんなソースを使ってナポリタンを作っていました。
このソース、この手の物には珍しく、果糖液糖ブドウ糖も添加物も含んでいません。
そして、ケチャップも不使用なんです！
こういうものを見ると、買いたいと思うより、どうやったら自宅でそれが作れるかを研究しちゃう私。
ネット徘徊を始めると真っ先に登場したのが、ナポリタン発祥のホテルニューグランドのナポリタン。
「こちらのページ」で、簡単ですがそのナポリタンの作り方が紹介されています。
やはり、ケチャップは使用していませんでした。
この情報を元に、こんな感じかしらん．．．と想像で、その発祥のナポリタンをおうち再現してみたんです。
味はケチャップとウスターソースで作るものに似てはいますが、全然別物！
手間はかかりますが、これを食べたら、もうケチャップでは作れないと思うこと間違いなし。
私が想像で作ったレシピを残しておきます。
おうちナポリタンに１００％満足していない方、是非一度試してみて下さい。
ナポリタンをケチャップスパゲッティと呼んで敬遠する旦那も、大満足な一品でした。
＜材料 ソース４～５人分 ナポリタン２人分＞
（ソース）
オリーブオイル．．．大さじ２～３
たまねぎ、みじん切り．．．大１個
ニンニク、みじん切り．．．４～５かけ
三温糖．．．小さじ２＋小さじ１
トマト、湯剥きし乱切り．．．４個
トマトピューレ．．．２００ｇ（私はカゴメのものを１瓶丸ごと使用）
赤ワイン．．．１００ｍｌ
固形コンソメ．．．１個
塩．．．小さじ１／２
ブラックペッパー．．．たっぷり
ローリエ．．．１～２葉（大きさに応じて）
（ナポリタン）
スパゲッティ．．．２００ｇ
水．．．２リットル
塩．．．大さじ１
オリーブオイル．．．大さじ２
ブロックベーコン、２～３ｍｍの厚みにスライス．．．１００ｇ
マッシュルーム、薄切り．．．７～８個
ナポリタンソース．．．お玉３杯ほど
スパゲッティの茹で汁．．．お玉に軽く１杯
バター．．．１０ｇ
＜作り方＞
１．ソースを煮こむ鍋（テフロン加工がオススメ）にオリーブオイルを中火より強めの火で熱したまねぎを炒める。（混ぜ過ぎ注意。１分に１～２回混ぜる程度。混ぜ過ぎると飴色になるまで時間がかかります。）
２．たまねぎがしんなりし、すこし焼き目が付き始めたら、ニンニクと三温糖小さじ２を加える。
３．ニンニクと三温糖を加えたら火を少し弱め、混ぜる回数も多少増やし、下の写真の色ほどになるまで炒める。（ここまでの所要時間約２０分。）
４．３にソースの残りの材料を全て加え、煮立ったら火を少し弱め、蓋をして９０分煮る。途中何度か鍋底が焦げ付かない様混ぜる。
５．９０分煮たら蓋をしたまま、完全に冷めるまでソースを熟成させる。ローリエを取り除き、ハンドブレンダーでスムーズになるまで攪拌する。（攪拌はオプショナル。そのまま使っても良いですよ。）
６．鍋に２リットルの水と塩大さじ１を加えて煮立て、スパゲッティをパッケージの調理時間通りに茹でる。茹で上がり寸前にお玉１杯分ほどの茹で汁を器に取っておく。
７．茹で上がったスパゲッティをざるに空け、同じ鍋の水分をペーパーで拭き取り、再び火にかけオリーブオイルを熱しベーコンを炒める。
８．ベーコンに焼き目が付き始めたらマッシュルームを加え、更に１～２分炒める。
９．８にナポリタンソース、茹で汁を加え１分程度煮る。
１０．９にスパゲッティを加えてソースを絡め、出来上がり寸前にバターを加えてさっと混ぜ合わせたら出来上がり。
茹で汁で保温しておいた器に盛り付け、削りたてのパルメザンチーズと後かけのブラックペッパー、ドライパセリをトッピングしました。
前日に２枚焼いておいたピザ生地の残りで、「しらすバゲットピザ」同様にしてピザを作り、パン代わりにいただくことに。
ホテルニューグランドのナポリタン、２０００円以上するんです！
たかがナポリタンに２０００円って、どうよっ！
そう思いながら、２０００円の価値があるかどうかを知りたくて作ったナポリタン。
旦那に、「今晩はケチャップスパゲッティやで。
でも、ケチャップ不使用のケチャップスパゲッティ！」
と予告しての晩御飯。
驚きました。
これがナポリタンかよっ！
あの安っぽい味のケチャップで作る和製イタリアンとは、似ているようで全く別物！
ケチャップで作るナポリタン同様甘口ですが、飴色たまねぎの甘味が効いたソースは、くどくない甘さなんです。
トマトとピューレで作ったソースには、ほのかに酸味が残っていて、この酸味が自然な甘味とベストマッチ。
これは２０００円でも安いくらいのスパゲッティディッシュ。
バリバリ旨い！
旦那も大好きなピザを無視して、一気にナポリタンを平らげました。
アメリカ兵がスパゲッティにケチャップをかけて食べるのを見て、それをヒントに作ったナポリタンだそうです。
ケチャップからこれを考えたシェフは凄いと思いました。
でも、それ以上に凄いと思ったのは、それをケチャップとウスターソースで手軽に作るレシピを考えた人。
ケチャップなら煮込む必要なく、ウスターソースには野菜の風味が活きている。
その２つを使えば、似たようなスパゲッティディッシュが作れる。
人間の知恵って素晴らしいと、このナポリタンを食べながら感心しました。
めっさ手間です。
でも、手間をかけた甲斐ありのナポリタン。
是非、一度作ってみて下さいませ。
ちなみに残ったソースは次回の為に冷凍しておけば良いし、スパゲッティだけじゃなく、ピザソースやハンバーグソースとしてもいけると思いますよ。
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