私の場合、人が食べているのを見ると絶対に食べたくなるのが、ナポリタンとソース焼きそば。
２、３日前にインスタで見てしまったんですね、ソース焼きそば！
どうしても食べたくなって、夕べ作りました。
我が家は大量に作り、残りをレンチンで温めなおして食べるので、週末に作ると翌日のランチの心配無用で、私の手間が１つ省ける便利な献立。
ランチならソース焼きそば一品で十分ですが、夕飯なのでもう一品なにか作ろうと思い、久々にこんなものを作ってみました。
鶏皮餃子
捨てるのが憚られ、以前は必ず取っておいた鶏皮。
「カリカリ鶏皮」を作ると、油揚げや油かすの代わりになって、結構美味しいお料理が作れるんですよね。
しかしそのカリカリにする作業が面倒。
んなもんで、最近は剥ぐと即ゴミ箱行き。
なんとなくまた取っておこうかなぁ．．．と思い、ここ２、３回分鶏皮を冷凍しておきました。
昨日はそれを使って鶏皮餃子。
鶏皮はかなり脂っこいので、肉だねに使う肉は皮なしの胸肉を挽いたもの。
青じそをたっぷり加えた紫蘇餃子の肉だねを詰めています。
紫蘇餃子のレシピは「こちらのブログ」でご紹介しています。
リンク先の分量の肉だねは、鶏皮１０枚分にちょうどでした。
大きすぎる鶏皮ははさみでチョキチョキ切って適当な大きさにし、分厚くついている黄色い脂肪は包丁で削り取るようにしました。
その後、醤油と酒各小さじ１を加えてよく混ぜ合わせ、しばらく放置。
これで鶏皮独特な臭みも和らぎます。
鶏皮の内側に肉だねを載せ、手前、左右から包み込むようにして肉だね包み、爪楊枝で閉じます。
いつもはこれで即焼くんですが、今回はちょっと一工夫。
私は買ったことがないんですが、人気の業務スーパーの冷凍鶏皮餃子。
あれですね、最近知ったんですが、冷凍前に一度加熱しているそうです。
加熱の仕方は分かりませんが、確かに加熱すると、合わせ目がしっかり接着するので良い。
ってことで、今回はそれを真似、沸騰している湯で５～６分茹でてから焼いてみました。
爪楊枝を全部取り外して焼けるので焼きやすいし、鶏皮の汚れや脂肪も多少取り除け、茹でてから焼くのはオススメの調理法。
多少肉だねが顔を出した箇所もありますが、合わせ目を下にしてちょっと多めの油でカリカリになるまで揚げ焼き。
作られるのであれば、めさめさ油跳ねするので、スプラッター（油跳ねガードのネット）を使った方が良いですよ。
先日買った「旭ぶっかけポンズ」は、ドレッシング代わりにサラダにかけるのはバッチリなんですが、餃子のたれには味が薄すぎるので、普通の旭ポンズを添えて食卓へ。
スープもとりあえず準備ました。
顆粒中華だしに醤油、酒、白こしょうで作ったスープにとろみをつけ、溶き卵を加えた中華卵スープ。
焼きそばはいつも通りの安定した味。
大盛に盛っても二人ともペロリと完食。
鶏皮餃子は下茹でして大正解。
これが鶏皮？ってくらい、全然しつこくないんです。
肉だねに野菜をたっぷり加えているので、胸肉ですが全然ドライ感なし。
青じその風味も良くてとても美味しい。
また気が向いたら鶏皮をためて置いて、鶏皮餃子リピします。
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