メキシカンが大好きな私は、アメリカ時代お気に入りのレストランがいくつかありました。その内の１つは、お気に入りの理由がコーントルティーヤ。
コーントルティーヤっていまいち好きじゃないです。コーンの風味が私には強すぎるし、フラワートルティーヤと違いドライ感もある。でも、その店のは風味も適度でフラワートルティーヤのようにやわやわでした。
以前から一度これを自宅再現してみたいと思っていたんですが、昨日やっと実行に移してみました。ってことで、メインのお料理はそのトルティーヤで包むもの。我が家流週末のタコパです！
タコス
コーントルティーヤはマサと呼ぶコーンの粉で作ります。粒子はコーンミールとコーンフラワーの中間位で、特殊な製法により捏ねると粘りが出るように加工されたコーンの粉です。
コーントルティーヤのレシピはめさシンプル。この粉に塩と水を加えて捏ねたら、後は延ばして焼くだけ。グルテン含んだ白い粉と違い生地がドライで割れるので、延ばすのは結構大変ですけどね。
うちにはマサなんてありません。でも、パイオニアのコーンフラワーのパッケージの表面に、これでタコスの皮も作れますと書いてあったので代用してみることにしました。
私の目標はフラワートルティーヤのような柔らかいコーントルティーヤ。なので、いつもの「フラワートルティーヤ」のレシピの薄力粉を、同量のコーンフラワーで代用して生地を作ってみました。
これです！フラワートルティーヤのようにやわやわのコーントルティーヤ！まさにお気に入りだったレストランのコーントルティーヤのような出来上がり。
自宅でマサ１００％で作ったコーントルティーヤは、冷めると結構カチカチですが、これは冷めてもフラワートルティーヤ同様に柔らかい。パサパサ感も全くなくしっとり。
が、第一回目のトライアルは決して成功ではありません。焼き立てはコーンの香りが良い感じにしますが、冷めるとその香りが失せ、コーンなのかフラワーなのか言われないと分からない風味。
また悪い癖ではまりそうです。
こうなったらマサを買い、白い粉との配合を工夫しながら、冷めてもコーンの香りが残る、柔らかいフラワートルティーヤのようなコーントルティーヤレシピを研究します。
トルティーヤに包んで食べたタコミートのミンチ肉は、この前「ボロネーゼ」を作った時同様、重曹を加えて１５分置いてから炒めました。確かに肉から出る水分が少ないし、芳ばしく炒められます。
炒めたタコミートは耐熱皿に移し、細切りチーズをトッピングしてオーブンで１５分くらい、チーズがとろ～りとろけるまで焼きました。
季節柄仕方のないことですが、最近のトマト、風味が全くないのでほとんど買わないんですが、昨日はこのタコスの薬味作りに、らでぃっしゅぼーやのお試しセットに入っていた、こちらのトマトを使いました。
丁寧に箱に入って届いた小ぶりのトマト３個。綺麗な赤い色をしていました。切って味見をしてみると、スーパーで買うものと違いトマトの風味がちゃんとしましたよ。
ただ、これはこのトマトに限ったことではなく、日本のトマトは総体的にちょっと熟しすぎ。渋いくらいの硬いトマトが好きな我が家には、このトマトもちょっと柔らか過ぎました。
それでもトマトの風味がしっかりあるトマトで、とても美味しいワカモレとピコデガヨが作れましたよ。
改良の余地ありすぎな柔らかいコーントルティーヤをタコスタンドに載せ、レタス、タコミート、ワカモレ、ピコデガヨをたっぷり載せ、大胆に手づかみで頬張りました。
タコ焼き食べない大阪人の私には、至福のタコパ！
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