今年我が家で大ブームだったのは、２度揚げチップス（フライドポテト）。
冷凍のフライドポテトではありません。生のジャガイモをカリカリになるまでじっくり時間をかけ、２回揚げたチップスです。
以前はせいぜい大さじ２～３杯の油を絡ませ、オーブン焼くヘルシーなチップスばかり作っていましたが、一度２度揚げチップスの旨さを知ってしまうと、もうオーブンで焼いたのは食べれなくなってしまいました。
この２度揚げチップスがより美味しくなるコツを最近発見しました！
そしてそのコツを活かして揚げた後、油を処理する前に作る料理も、ほぼお決まりとなりました。昨日はそのお決まりのお料理でした。
イタリアン風味のフライドチキン
私は基本、油の再利用ってのはやらないんです。毎回新しい油を使用します。
ほとんどの揚げ物を少量の油で揚げ焼きす理由は、ヘルシーだからってのもありますが、大量の油を再利用せず１回切りで処分しちゃうのがもったいないからです。
ところがですね、再利用した油で揚げた方が、断然美味しくなるものがあるんですよ。「２度揚げチップス」です。
カフェを営んでいた頃、厨房にはチップスを揚げる目的だけに、大きな業務用のフライヤーがありました。このフライヤーの油、週に１回業者が古い油を回収に来る前日に取り換えていたんです。
最近ふと、当時のことを思い出しました。油を取り換えた直後に揚げたチップスより、２日、３日と使った後に揚げたチップスの方が美味しかったと。それを自宅でも試してみたんです。
自宅でもやっぱり、２回、３回と再利用した油で揚げた２度揚げチップスの方が、断然美味しい！
ジャガイモはぬめりを洗い流して水に浸け、更に火にかけて沸騰させ、でんぷん分を出来る限り取り除いているんですが、それでも再利用を繰り返す内に、油にでんぷん分が流れ出すからかしらん？
再利用した油で揚げると、外側がカリカリで飴状になり、めさめさ美味しいんですよ。
それでも一応３回までとし、２週間以内には処分するようにはしています。しょっちゅうしょっちゅう２度揚げチップスがブログに登場するのは、これが理由です。
でもね、３回再利用しても、処分するのがもったいないほど油はきれいなんです！調味料も衣もつけていないので、濾しても油かすなんかほとんどない。
そこで、油を処分する前に、処分してももったいない感がまったく湧かない、油が超汚れるものを揚げてから処分することにしています。から揚げとか昨日のようにフライドチキンを。
「いつものフライドチキンミックス」が、ドライセージを切らしていて作れなかった。なので、うちにあるハーブやスパイスだけで作れる「イタリアンフライドチキンミックス」にしました。
３回チップスに再利用した油で揚げたイタリアン風味のフライドチキン。これを揚げた後、油は惜しみなく処分しました。
チキンを煮た牛乳ではいつも通りグレービーを作りました。これにフライドチキンをダンクしながら食べると、最高なんすよ！
フライドチキンだけじゃありません。ビスケットやコーンブレッドにたっぷりかけて食べても美味しい！昨日はコーンブレッドを焼きました。
コーンブレッドは「こちらのレシピ」で焼いています。私はコーングリッツとコーンフラワーを合わせていますが、コーンミールがあればそれ１種類で大丈夫です。
このコーンブレッド、大体４～５人分はあります。いくら大食漢の夫婦とは言え、フライドチキンを食べながらこれを完食するのは無理。いつも半分近く残って、残った分の食べ切りに苦労する。
なもんで、レシピの半分の量で焼きたいと以前から思っていたんですが、この前、フライパンを新調しようと思いネットサーフしていたら、こんなの見つけたんですよ。
中学生に逆戻りし、得意だった数学で容積を計算したら、レシピの半分だとちょっと生地が足りないかなぁ．．．とも思ったんですが、買って昨日、早速試してみました。
おお、いい感じ！ちょうどいい感じの量のコーンブレッド！
レビューには、安もんだからかすぐに錆びた！ってのもありましたが、安いニトスキでも、使った後サラダ油を薄く塗っておくと、４年経ってもまったく錆びていないし、まぁ同様に扱えば大丈夫かなぁと。
タイム、オレガノ、バジルを加えたイタリアン風味のフライドチキンミックスで作ると、いつものミックスで作ったものより、上品な風味になりました。
旦那と交代にチキンとコーンブレッドをグレービーにダンク。別の言い方をすると、二人でグレービーの取り合い。旨過ぎるのよ、このチキンの旨味をたっぷり含んだグレービーが！
いい歳してこんなこと言うと不謹慎ですが、週に１回でも全然ノープロブレムな、体にめさ悪そうな大好きな献立。
また油が次回から新しくなるので、これまた体にめさ悪そうな２度揚げチップスも、当分ブログに連発することになります。
ちなみに、２度揚げチップスの油再利用は、冷凍のフライドポテトにも同じことが当てはまるかどうかは、私には何とも言えません。冷凍のフライドポテトには、大概、植物油脂や糖分（ブドウ糖）が含まれているので。
油の再利用にはこういう便利なものもあるんですねぇ。私は専らリードクッキングペーパーを使用していますが。
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