ローストビーフもローストポークも続いたので飽きたし、一枚ものの肉や挽肉を塊にするアイデアにも尽きたので、昨日はサンデーローストはなしにしようと思っていました。
が、一昨日、アメリカ産の豚フィレのセールに行き当たり、アイデアが生まれ、昨日もまたまたサンデーだからサンデーロースト。
豚フィレは美味しいけれど、鶏むね肉同様過熱と共にパサパサになるので、美味しく食べるにはカツくらいしかアイデアが浮かばない部位。このお料理は豚フィレの新しい美味しさを発見するお料理です。
バタフライドポークフィレのマッシュルームスタッフィング巻き
アメリカに越して間がない頃、ブログの読者さんに勧められ、ダメもとでホテルの料理コンテストに応募したら、瓢箪から駒で、洋食部門で１位になったのがこのお料理です。
たいして名誉なことがない私の人生で、数少ない名誉の１つなんです。入賞した事実より、その時審査をされた総料理長が、レシピを見ただけで美味しいのがわかると評してくださったことが凄く嬉しかった！
豚フィレをバタフライ（観音開き）し、ミートハンマーで叩いて２倍くらいの幅になるまで伸ばします。豚フィレも鶏肉と同じで強く叩くとつぶれるので、優しく時間をかけて叩くのがコツ。
リンゴと椎茸（昨日はしめじを利用）をメインにしたスタッフィングをその豚で巻き、さっとフライパンで全体に焼き目をつけ、あとはオーブンで１時間ほど焼いたら出来上がり。
果汁１００％のリンゴジュースを加えたアップルグレービーをたっぷりかけて食べると、豚はスタッフィングの効果でパサパサにならずヤワヤワで、甘酸っぱくとても美味しいです。
「先週のミートローフ」にはクリーミーなマッシュポテトを付け合わせましたが、今週はまたローストポテト。しっかりボイルして全体に粉を吹かせてオーブンで揚げ焼きすると、カリカリホクホクで最高に美味しい！
リンゴを加えているのでスタッフィングも甘酸っぱいです。ねっちょりした食感が淡泊な豚フィレの食感によく合います。
冷たくなっても美味しいので、お正月のおせち料理の１つにしてもいけます。
ミートローフ同様に具を細かく刻むのが面倒で、滅多に作らないお料理ですが、手間暇かけた分、昨日のサンデーローストはいつもに増して美味しかったです。
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