ラムが好きな方、お得にゲトする方法を伝授します。ご近所にラムが売っているスーパーがあれば、その店の夕方4時~5時頃に狙いを定める。未だラム=マトンで食わず嫌いの日本人が多いので、大概売れ残っておつとめ価格に値下がりしています。
私はこのやり方でほぼ90%の確率で、3割から時には5割引きになったラム肉をゲトしています。 それを冷凍保存し、後日、ラム肉料理が食べたくなったら解凍。定価よりも安くで美味しいラム料理が食べれる。食わず嫌いの日本人に感謝、感謝!
昨日もそうやってゲトしたジンギスカン用ロース肉を400gほど解凍し、クイジナートのチョッパーで挽いて、日本の肉じゃがに相当するエゲレス料理を作りました。旦那の食べる勢いはいつもに増してすげぇで! 国と母ちゃんを思い出す懐かしい好物料理の1つなんだね。
グレービー付きシェパーズパイ
シェパーズパイ、コテージパイと名前はいくつかあるけれど、日本でポテトグラタンと呼んでいる料理です。これね、冒頭の写真のようにグレービー付きにすると、美味しさがアップします!一度グレービー付きを食べたら、普通のは食べれなくなること間違いなし。
普段作っておられる家族みんなが美味しく食べれるレシピのポテトグランデ良いので、今日の私のブログを参考に、次回はグレービー付きバージョンを作ってみて。
先ず、クイジナートのチョッパーで挽いたラム肉を、テフロン加工のフライパンで油を引かずにしっかり炒めます。ものげっちぃ量の脂肪が浮いてくるので、これをボウルを受けたざるに空けて脂抜きします。
ちなみに、シェパーズパイやコテージパイは元々はローストした肉のリメイク料理なので、お肉は挽肉でなくてはならないなんてルールはありません。チョッパーが無ければ、ルイベ状のラムを包丁で細かく刻めばよいです。
また、ラムが嫌いなら、牛でも豚でも合い挽きでも、そして鶏ミンチでも構いません。但し、いずれの肉を使う場合も、面倒ですが同様の脂肪抜きをします。これをやっておかないと、出来上がったグレービーがギトギトで美味しくない!
フライパンにはラムの脂肪が薄っすら残っているので、それを利用してみじん切りしたたまねぎ1個とニンニク2かけ位を炒めます。たまねぎがしんなりしたら肉を戻し、混ぜ合わせながら1、2分炒めます。
そこに水500mlを加えて煮立て、固形コンソメ2個、トマトピューレ大さじ2、リー&ペリンウスターシャーソース大さじ1、ドライオレガノ、ドライセージ、ドライタイムなどいずれかまたは組み合わせて小さじ1ほど、ナツメグ小さじ1/2~1、ブラックペッパーを加えます。
これで4~5分煮ます。トマトピューレの代わりにケチャップでも構わないし、リーペリンもなければ日本のウスターソースでも構わないです。塩は加えなくても、コンソメの塩分で十分よいお味。
もう一度ボウルを受けたざるを準備し、ざるに空けて具と煮汁を分けます。この時、具に残った水分はしっかり切る必要はありません。
具は同じフライパンに戻し弱火にかけ、小麦粉を大さじ1ほど加えてよく混ぜ合わせます。程よく具に残った煮汁で、とろみの付いた美味しいフィリングになります。これで火を止めてグラタン皿に移します。
今回はパイの生地となるジャガイモをスペシャルバージョンにしました。多めのバターで小口切りした葱の白い部分1本分をしんなりするまで炒めます。
崩れる寸前までしっかり茹でたジャガイモの水切りをしたら、ジャガイモを茹でた鍋に再度戻してマッシャーでしっかり潰します。ここにバターで炒めた葱とたっぷりの牛乳(メークイン4個に対し牛乳50mlほど使ったワン)を加えます。
極々弱火に鍋をかけながら、ヘラで混ぜてクリーミーなマッシュポテトに仕上げます。味付けは塩とブラックペッパー少々。ジャガイモがクリーミーじゃないとフィリングの上に広げにくいので、牛乳やバターはかなりたくさん使っています。
フィリングの上に火からおろしたてのジャガイモを満遍なく広げます。ジャガイモが冷めちゃうと広げにくいので、タイムリーにマッシュポテトを作るのがコツね。
で、もうこれで焼いちゃっても良いんですが、私は細切りチーズをたっぷり表面にトッピングします。
ちなみにイギリスにはシェパーズパイやコテージパイに限りなく似た、カンバーランドパイと言う料理もあるのですが、違いは、カンバーランドパイにはチーズやパン粉をトッピングします。つまり、私の作っているパイは、正確にはカンバーランドパイです。
200度で予熱を済ませたオーブンで25~30分パイを焼きます。この間にグレービーを仕上げます。
ざるで濾した煮汁を小鍋に入れて煮立てます。味をみて塩分が必要ならここで少量の塩を加えます。そのまま煮詰めて半減しても良いし、面倒ならコーンスターチや片栗粉でとろみをつければ、リッチなグレービーの出来上がり。私は昨日コーンスターチを使用。
焼きたてのシェパーズパイ!旦那の目がキラキラ! 風邪を引いてぜいぜい言ってても、食欲だけは健康優良児。旦那のこと笑えないけどさぁ、私もそうだから。
お皿にパイを取り分け、たっぷりグレービーを上からかけます。グレービーがないと、シェパーズパイやコテージパイはちょっとドライな料理ですが、これで一気にジューシー。コロッケをそのまま食べるか、ソースをつけて食べるかの違いだよね。
付け合わせの野菜はほうれん草としめじのガリバタ炒め。よっぽどグリーンピーズをと思ったけれど、この手の料理の時毎回グリーンピースが登場するので、目先を変えるのに別の物を付け合わせに選びました。
ラム以外の肉で作ったらコテージパイ、ラムで作ったらシェパーズパイ、そしていずれの肉でも、ジャガイモの上にチーズやパン粉をトッピングしたらカンバーランドパイ。これがこの限りなく似た3つの料理を区別する定義かしらん。
ですが、ぶた汁と呼ぶかとん汁と呼ぶかと同じで、家庭料理だからさぁ、それぞれの家庭で昔からある作り方呼び方で良いんです。
けどね、この前このシェパーズに関し、目が点になるようなことを書いているブログを読んでしまった。
英語学校のブログなんだけれど、「シェパーズパイのシェパードとは犬のシェパードのことで、シェパードは羊飼いの犬だからラム肉で作るものはシェパーズパイと呼ぶ」って。
定義なんか関係なく、それぞれの家庭で、どの肉を使ってどう作ったパイをどう呼ぼうと構わないイギリス料理だけれど、ドイツの牧羊犬にちなんで名付けられた料理ではないと思うんだけれど...
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