ワインと食で！幸せ地中海マインド -9ページ目

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24Aug
- タパスとピンチョス
  タパスって知っていますか。スペインの小皿料理のことです。昔々王様が、地方へ向かう旅の途中にバルに立ち寄りました。そこで生ハムかなにかのおつまみと、グラスワインを頼んだのだとか。そしたら、グラスにハエがとまりそうになったので、ウェイターがさっと、おつまみの小皿でグラスにふたをしました。ふた、のことをタパというので、小皿料理はタパと呼ばれるように。タパスは複数形、というわけです。ピンチョスという言葉も知っていますか。これは、バルセロナでは楊枝に刺したフィンガーフードというような認識ですが、地方にっよっては、タパスのことをタパスではなく、ピンチョス、ピンチョと呼ぶところもあります。ピンチョ、ピンチョスって響きがかわいい。ちなみに私が好きなタパス、ピンチョスはトルティーリャ・デ・パタタス（じゃがいもオムレツ）かな。絶対その場で作ってくれる半熟のもの。カウンターに作り置きされているものは冷たいし、好きじゃないです。あ、とはいえ半熟のじゃがいもオムレツにあたってしまった悪夢のような夜もありました…。そんなことを差し引いても、じゃがいもオムレツ、いけます！
22Aug
- 世界で活躍する画家さんと出会っていた
  私は芸術のことはよく分かりません。好みはあるので、1枚の絵を見たり、お芝居の内容などを読んで好きか嫌いかくらいは感じることができます。でもなんで好きなのかとか、どうして嫌いなのかとか掘り下げて説明はできません。ただ好きだから、好みじゃないから、くらいしか。そんな私なのですが、実は画廊でお仕事をしたことがあります。実際には画廊のお仕事を在宅でしていたのですが。その画廊では月替わりで世界のアーティストの作品が展示されていたので、私の仕事は作品展示の契約をとることでした。全然アートを知らない私が、ネットでひたすら情報を探して、メールのやり取りのみで営業をしていたのです。画廊のオーナーはとっても怪しい雰囲気を醸し出していてなぜか苦手でした。結局どう転んでもノルマが達成できないと思った月にやめました。アートをよく知らない私が、お給料のためにアーティストさんたちに展示のお誘いをしていたことに、今でもちょっと罪悪感があります。実際展示してくださった方のなかには、そこで新たな出会いがあって喜んでくださった方もいたとはいえ、なんか私らしくないことをしていた時期だったと思います。バルセロナでしていた私らしくない仕事ナンバー1は、この画廊の仕事か、CMのエキストラ。とはいえもう10何年も昔のことなので、忘れていたのですが、南スペインを訪れたときにホテルの部屋にあったお洒落な雑誌をパラパラとめくったときに、びっくり。あの画廊に作品を送ってくださった方が、何ページにもわたって特集されていました。世界的に活躍されている偉大な方でした。あのときすでに成功への階段の上階にいらっしゃったはずなのに。。。と思うと感謝の気持ちでいっぱいです。こんなことってあるんですね。
20Aug
- バル巡り　おすすめの街
  スペインの北部、ナバーラ県のパンプローナのバルにて。スペイン北部で食のこと・・・というと、どうしてもバスク地方が注目されるのですが、お隣のパンプローナのバルの盛り上がりもなかなかでした。バスクでもサン・セバスティアンのバル通りとかだと地元民よりどうみても観光客が多かったのですが、ナバーラは地元の人によるバルでの食べっぷり、飲みっぷりがすごかったです。特に木曜の夜。フエピンチョという恒例の行事（じゃないか）。フエベス＝木曜日ピンチョス＝ピンチョス（小皿料理や串に刺さった具のせパン）　　　　　　　　やタパス。のフエとチョをとってフエピンチョとあり、みんな道に座り込んでグループで飲んだり食べたりしていました。これから近くで有名人のストリートパフォーマンスでもあってみんなそれを待っているのかと思ったら。バルセロナだと、若者はお金がない、ということでボテリョンといって、安酒とコーラやソーダなどを持ち寄って、広場で集まって飲む。。。ということが一時問題になっていました。パンプローナはそういえばちょっと街全体が裕福なのか、若者もがんがんバル通りにたむろっていました。（もしかして、ドリンクとかは持ち込みつつ、安いタパスだけ買い食いしてたのかもしれませんが）店内もすごく混んでいて、気の弱い人は注文できないはず。そうそう、パンプローナのバルは、バスク地方よりもカウンターのショーケースに並んでいるピンチョスやタパスは少なかったです。オーダーして出てきます。
18Aug
- バルセロナでテロがあったとか
  今朝はバルセロナでテロがあったというニュースで目覚めました。今私たち一家は日本に帰国中です。ご心配いただいたお友達、お仕事の関係者の方々、ありがとうございました。呑気で平和に見えたけれど、いつそういうことがおこっても不思議ではないとは思っていました。危機感っていうやつ。日本ではほぼ感じないのですけど。ランブラス通り、ということは観光客が多い場所が狙われたのです。バルセロナ南部のカンブリルスもビーチ客が多い場所。テロは本当に怖いし、憎らしいです。怒りの矛先を間違えまくってると思います。そしてニュースの見出しで見ましたが、容疑者4人を射殺。って。容疑者なのに殺してしまいましたか。これも怖すぎ…。バルセロナの平和な青い空が乱されてしまいました。悲しい。気を付けろと言われても、気の付けようがないような気がします。人が多いところには近づかない、とか。これによってバルセロナを訪れる人も減ってしまうのでしょうか。
17Aug
- その土地でしか食べられないチーズ
  写真は、南スペインのセビーリャという大きな街の郊外で食べたチーズ。白カビが思いっきり生えてますね～。ブラシでこすってきれいにする前の、製造途中のものです。スペイン各地を巡ってみて、普段からスペイン以外のチーズも食べていますが（コレステロール要注意なのに）、これまで食べたなかで一番かも！と思ったチーズです。大企業を脱サラした方が、自宅の地下で少量を一人で作っています。自宅の地下といっても、コンピューターで湿度やバクテリアやなにもかもしっかりコントロールされているプロっぽい工房だったのですが、驚いたのは、チーズに凝固剤が使われていないという点。環境を設定して、維持すれば、ミルクがチーズに！ヤギのチーズだったのですが、初めての軽やかさ、滑らかさ。代々チーズを作っている家系で、チーズを作っている人もいれば、彼のように人生の途中からチーズ作りの生活に切り替える人もいます。ピレネー山脈のほうの村とかだと、バルセロナから移住してチーズ作りをしている人たちもいます。ちなみに彼のチーズは、地元でしか食べられないのですが、セビーリャのデパートや高級レストランに販売されていて、とても評判がいいそうです。だと思います。バルセロナで食べられないのが残念。
15Aug
- もう一人の仕事仲間
  我が家の息子は、物心ついたころから私たちの取材に同行しています。赤ん坊のときは、ずっと抱っこをしていないとだめなタイプだったけれど抱っこひも？で抱っこしたまま取材したり。歩き出したころは、主人と私で交互に見つつお店に行っていたけれど、時間帯によっては他のお客さんの迷惑になるので、この頃は無意識に仕事は減らしていたように思います。その分プライベートではあまり子連れで外食はしないほうかもしれませんが。そんな子なので、バル使いは大人のスペイン人みたいです。ほっといたら勝手にカウンターに座って、動物や恐竜のフィギュアで一人で遊んでいます。疲れてくるとテンションが上がり、できあがってるおじさんみたいにウェイターに絡み。。。じゃなくって、なんやかんや話し出して、自分の世界に引き込んでいきます。普段は恥ずかしがりやで、人見知りなのに。バルの空気で酔ってるんでしょうか。
13Aug
- ベリーのお酒
  食前酒というと、ベルムーと呼ばれるワインを香草に漬けた甘いお酒。人によっては氷やガス入りの水と割って飲みます。これとポテトチップスや、イワシの酢漬けとかオリーブとかをつまみつつ、お食事前の腹ごなし、となります。とはいえスペイン人がいつもこんなにのんびり食べることに時間を費やしているかというと、そうではありません。これは、週末とかちょっと特別なとき。これ、ちょっと言っとかないと。スペイン人の名誉のために。昼休み、そんなにたっぷりある人いないので。さて、話しがそれてしまいましたが、ベルムー以外にも食前酒はあります。バルセロナでは飲まれませんが、北部のナバーラで生産されて飲まれるというお酒、パチャラン。これはアニス酒がベースのブルーベリーみたいなベリーのお酒。甘くておいしい。のですが、スペインでは、質の悪いパチャランほどひどいものはない。と言われます。二日酔いがひどいものになるのだそうです。日本にも何かこんなことわざ？ないのかな。
11Aug
- 世界の終わりという場所で
  写真はフィニステラという、地の終わり、世界の果て、という名の街の魚市場。日本海みたいに荒々しい高波の海岸と、水は冷たいけど泳げる穏やかな海岸の両方があって、心が澄み渡るような場所です。スペインの北西の端っこの岬。サンティアゴ巡礼の旅の本当の収穫点と言われています。サンティアゴ・デ・コンポステーラから、まだ北上してここまで歩く人もいるのだとか。サンティアゴよりも自然がいっぱいで、到着したときのすがすがしさは半端ないと思います。私は歩いてませんが、着くまでの景色も素晴らしかったです。シーフードはとってもおいしいし。フィニステラは地の終わり、世界の果てというより、地の始まり、世界の始まり、のように感じました。是非是非行ってみてほしい場所。ところで日本にもいろんな魚やシーフードがスーパーにいっぱい。肉もいいですが、やっぱり魚かなー。
09Aug
- どっちでもいいって本当？
  スペインなんて国に住んでいると、とってもアクの強い人なのかと思われそうですが、自分では大したことないと思っています。自分で思っているだけで、実は強烈な個性を放っているのかもしれませんが。同じ時期にスペインで学生をしていた友人は、日本に帰国してもスペインにいたことや、スペイン人とつきあっていたことなどは人に言わない、と言っていました。なんかやっぱり変わった人だと思われるらしいです。ふーん。と思っていたのですが、今日本に帰国していて私のなかで変化を感じています。人って案外簡単に変われるものかもしれませんよ。日本にいると、なぜかどっちでもいい。と思ったり、言うことが多くなっています。スペインだと咄嗟にどっちがいいかくらいは答えているのですが、日本だと自然に、自分の意思や希望より回りにとって、のことを考えて私はどっちでもいいよ～。となっていることが多いよう。ちなみに誰もそんなこと強要していないのですが。不思議です。空気を読め。これはスペインには全くない考えなので、私にとってはちょっと圧力です。読もうとすると、すごい切羽詰まってしんどいのです。スマートにできる人々はすごいなと感服しますけど。だからやっぱり私は、あの人ちょっと変わってるから。くらいに思われていたほうが楽かもしれません。ちなみにスペイン人の主人は、本当にどっちでもいいと思っているので、どっちでもいいと答えているにもかかわらず、しつこく選ばせようとしてきて本当にどっちでもいいってば！と私に怒られています。
07Aug
- バスク地方のクロワッサン
  スペインのバスク地方では、サン・セバスティアンが有名な街だと思います。お洒落な街なのです。グッゲンハイム美術館という近代美術館だあるビルバオの街も旅行者がよく行きます。ビルバオにグッゲンハイム美術館を建設しよう！という動きがでたときに、街の人の多くは反対したんだそうです。すたれた工業都市というちょっとくたびれた雰囲気だったビルバオの街の人々は、こんな街に洒落た美術館ができたところで、誰も来ない。と思ったのだそうです。確かに、フランク・ゲーリーという有名建築家が設計した美術館は半端なくモダン。最初はそこだけ浮いてたはず。なのですが、この間ビルバオに行ったら、すっかり周囲に馴染んだ感じで驚きました。街全体が、美術館1つに引き上げられたというか。すごい素敵な街に格上げ！そんな都市を差し置いて、私たちが宿泊したのはムルジアという街です。ビルバオとビトリアという街の中間にあって、移動に便利。なんてことないファミリータイプのホテルに泊まったのですが、朝食のパンからしておいしい。クロワッサンは、スペインではバルセロナのものが一番だと思っていましたが、このホテルのものは上をいっていました。バルセロナだと、おいしいクロワッサン、あるのですがやっぱりそれなりのお店になります。ところがバスクでは、近所のおじさんがジャージでコーヒーを立ち飲みしているようなホテルのバルで、高級感満点なクロワッサンがでてきてびっくり。さすがです。
05Aug
- 果物狩りツアー
  ヨーロッパの台所、と呼ばれるスペイン南部、ムルシア県のトレパチェコ。いろんな野菜が大量に北ヨーロッパに輸出されています。国内ではメロンが有名。メロンってスプーンで食べるものだと思っていたのですが、スペインではフォークとナイフで食べます。写真のものは切って交互に並べて出してくれました。ちょっとお洒落。果物のことをいろいろ書いて、ふと思ったのですが、これだけたくさん果物を作っているわりに、○○狩りツアーとか、聞かないなーと。バルセロナでは、秋にキノコ狩りに行く人はいるみたいですが、日本みたいにツアーはありません。あったら面白いのにね。多分、それより大量に出荷してざくっと儲けたい…という考えの人が多いのだと思います。そして、ツアーに参加しなくても勝手に○○狩りできてしまう場合が多いからかもしれません。私もイチジク狩り、ベリー狩り、アーモンド狩りなどしたことがあります。狩りは目的ではなかったのですが、採っていいところにあったので、収穫！収穫ってほんと楽しいですね。
04Aug
- スペイン北部の村で　料理のいろいろ
  スペイン北西部のガリシア州には、主人の従妹一家が住んでいます。雨がよく降るので緑がすがすがしくて、夏もそんなに暑くない。おまけに日本と同じ軟水なので、ここに来るといつも髪の毛がつやつやで、肌もしっとりします。小さな村に、従妹のセカンドハウスがあります。そこの調理用コンロ。鉄製のアンティークなのです。火をつけるのに、薪を入れて、紙も入れて、マッチで紙に火をつけて、上手に火を大きくしなければなりません。ボリビア人の奥さんに、コンロに火を付けといて。と言われて、ぎょっとしました。彼女はいろいろ慣れているようなのですが、私といえば都会育ちで、あんまり熱いのとか冷たいのとか無理。マッチで紙に火をつけて、すぐにコンロにくべてはいけません。火が十分に大きくなってから入れないと、すぐ消えてしまうのです。こんなやけどしそうなことは、無理。ごめん。と逃げました。それから、ガリシアの名産、ピーマンの素揚げ。これ、食べるのは好き。作るのは、自宅でするときは、ペーパーでしっかり水分をとってから、少ない油で炒め揚げ。ですが、豪快な方々のやり方で作るのは苦手。水気いっぱいのピーマンをあっつあつの大量の油に入れて1つずつ引き上げていく…。油がめちゃくちゃはねますよ。これをやっといて。と言われて、またもやうまく逃げてしまいました。いい年した主婦なんだから、これくらい当たり前にできるだろうと思われている様子。ガリシアの田舎の人たちは、とっても豪快です。
02Aug
- 日本とスペイン　果物事情
  現在日本の実家に帰省中です。日本で思うのは、果物のこと。スペインは果物がとっても安いです。というか、私たちは普段安く買えるお店で買っています。デパートで買おうと思ったら、日本のスーパーと同じくらいします。写真は北部の市場ですが、シャベルみたいなのでサクランボをすくって、袋に入れて、はいお買い上げ。丁寧な梱包など全くなし！1歳くらいの赤ん坊も、桃やらバナナやらを一人で一個丸かじり。日本だとスーパーに売られている果物がとってもきれいで、高い！主人に言わせると、1袋いくら、という売り方は間違ってる！1キロいくらで、この袋は何グラム入っているからいくらだと表示するべき。と。やっぱりね、主人はいっつも無意識でその計算をしてお得なものを買ってきます。昨日家族がとってもおいしい桃をもらってきました。発泡スチロールの網にくるまれていて、こんなのはスペインにはありません。でももうちょっとラフに作ってくれて、安く売ってくれたほうが嬉しいかも。
31Jul
- デザートにオーダーするもの
  もう7月も終わりだなんて！毎月末同じことを思っていますが、一か月終わるのが早すぎ。さて、食後のデザートはスペインでは、ほぼ必須。ほぼ、というのは、なかには案外甘いものが苦手で、絶対いつもデザートはオーダーしない、という人もいるので。私はデザート必須タイプ。家でも食後にチョコレート1かけらとかを食べます。レストランでのデザートは、自分が本当にその時に食べたいもの、というより、いかに手が込んでいるか、ということに注目して選んでいることに気がつきました。同じ価格でデザートを選ぶなら、よりたっぷりの材料とできればオーブンとか使ってある料理がいい…。ううっ。せこすぎる。でも最近は、さっぱりフルーツで終わらせたい、と思うことも増えてきました。そうして選んだフルーツは、おいしくなかったことはありません。ひどく酸っぱいフルーツが出てきたことはないかも。今までケチっぽい選択で逆に損してたのかも。パターンにはまらずに、その都度その都度、自分が本当にほしいものをオーダーする。これ、当たり前のようですが、私みたいに型にはまりがちな人は案外多いのかもしれません。型にはまってるほうが、簡単だから。
29Jul
- スペインでもうなぎ
  25日は土用の丑の日でしたよね。私はうなぎのかば焼きが大好きですが、スペインではずっとうなぎの握り寿司しか食べたことがありませんでした。うなぎの握り寿司、人気です。スペインで知り合った中国人の友達も、上海でうなぎの握り寿司が人気だけどすごく高いと言っていました。バルセロナでは、このようにうなぎを食べる習慣はないというか、採れないのですが、春にバルセロナがあるカタルーニャ州の南部とバレンシアに行った際に、うなぎ料理がたくさんありました。上の写真は、バレンシアの家庭料理。うなぎと玉ねぎの煮物です。うなぎがとても柔らかくて、スープはほのかに甘くておいしく、パンでふき取ってスープまで全部食べてしまいました。うなぎにもいろんな食べ方があるんだなーと思いました。ちなみにバレンシアでは、小舟でうなぎ釣りにも行きました。沼地みたいなところに、網の仕掛けがしてあって、それを引っ張り上げたらうなぎがゴロゴロ。でも、連れて行ってくれた船長さんが言うには、早朝に見に行ったときにはもっと大きいのがいたので、誰かに盗まれてしまったと。網は間違わないよう名前など書いてあるようなのですが、そういういざこざはあるみたいです。おいしいですからね、みんな大きいのがほしいんでしょうね。カタルーニャ州には、また違ったうなぎ料理がありました。またご紹介したいと思います。
27Jul
- バルの風景
  写真はスペイン北部、ビルバオの街の老舗カフェバル。地元のおばあちゃんたちが、それはそれは楽しそうに集っていて、微笑ましかったです。バルセロナの、家の上に一人で住んでいるおばあさんも、よく家の隣のバルのテラスでお友達と仲良くカフェしています。家の隣のバルでカフェって、ただの浪費っぽい。といえばそうなのですが、家から出て気分を変えるのはとっても大事。たくさん歩けなかったり、気分がのらなかったりするなら、家の隣のバルへでも。お友達と会うのも、大事なことだと思います。スペインはなかなか楽しそうなお年寄りが多いかもしれません。でも、北ヨーロッパ出身の旦那さんがいる知人は、ご主人の両親など北ヨーロッパのお年寄りは、山を上ったり、長距離ハイキングが趣味だったり、すごく健康的な印象の人が多いと言います。楽しみ方は人それぞれだと思いますが、そういえばスペインではアウトドアを趣味にしているお年寄りってあまり聞かないかも。やっぱりバルやベンチ、あちこちでおしゃべりが趣味な人が多そう。そうそう、バルセロナの地下鉄にもシルバーシートができました。そこだけグレー（シルバー？）の色で、ユニークなおばあさんの顔が大きく描いてあるのですが、なかなか浸透していないと思います。どこも一緒かもしれませんね。
26Jul
- サン・セバスティアンのバル
  今日はサン・セバスティアン、通称サンセバのバルを回想。スペインの北部、バスク地方の食べ物がおいしい街です。パンの上にいろんな具材が乗ったピンチョスが、カウンターにずらーっ。色とりどりですごくきれいなのですが、意外にも写真が撮りにくい！余分な隙間とか、お客さんとか。暗かったり。言葉の分からない国で、適当に注文したものがでてきたときがっかり。ということが絶対ない、嬉し楽しいピンチョスバルです。ただ私はすごく迷うタイプなので、決められなくて困ります。そんなたくさん食べられるものじゃないと思うので。お皿を持ってあちこち行ったり来たり。お客さんの多いお店ではカウンターに近づくのもちょっと難しかったりします。それを思うと、日本の回転寿司のシステムってとても親切。ゆったり座ったまま選べる！他のお客さんの邪魔にならずに迷えるし。バスク地方では、友人グループでバルに行くときは梯子が必須。1店目では一人が支払い、次のバルでは別の人が支払う、というようにまとめてお会計。バルセロナでは梯子は習慣じゃないので、ちょっとせわしない気もします。そしてなんとなく回りに合わせて飲み食いしてしまいそうな、まとめてお会計システム。これ、私苦手ー。
24Jul
- 人気のデコレーションとスペインビール
  写真のビールの隣にある、テーブルの飾り。多肉植物。最近、流行っているみたいです。いろんなお店で見かけるかも。サボテンみたいにかわいいけど、サボテンみたいに危なくない（棘が刺さったりして）のがいいですね。植物を育てるのは得意ではないのですが、ベランダでハーブとか作れたらいいなと思います。昔、バルセロナに来て間もないころイタリア料理を習ったのですが、先生がバジルの種をたくさんくれました。喜んで鉢に植えたものの、芽が出てすぐに枯れてしまいました。余った種を日本の実家に持ち帰って、母親が植えたら、すくすく芽が出て成長して、バジルの葉っぱができた！イタリアと気候の似ているはずのスペインでできなくて、日本でたくさん葉っぱができました。これはやっぱり育て方に問題ありなのかも。それにしてもビールがおいしい今日この頃。スペインではビールのメーカーも地方によって異なります。バルセロナだと、モリッツとかエストレーリャ・ダムなど。アンダルシアは、クルスカンポ。マドリードはマオウかな。ガリシアはエストレーリャ・ガリシアで、バスクなどはサン・ミゲル。最近は小さな工房のものも増えていて、変わったビールが飲めるビールバーもあります。やっぱり夏はビール！
21Jul
- オリーブオイルの新たな効用
  オリーブオイルがアルツハイマー予防にもいいとか。日々オリーブオイルの効用について考えているのでとても嬉しくなりました。別にオリーブオイルとは何の関係もないのですが、なんだかもう私にとってオリーブオイルは醤油いたいなものなのです。例えば付け合わせとして日本でよく食べられるキャベツの千切り。マヨネーズやソース、市販のドレッシングもいいけれど、酢とエキストラバージンオリーブオイルだけで、とってもおいしいです。まあ、日本のキャベツはスペインのキャベツと種類が違うのか、キャベツ自体がおいしいですから。柔らかくて苦くない。オリーブオイルは低カロリーでヘルシー。健康にも美容にもいい！なんかオリーブオイルの回し者みたいになってきてしまいました。
19Jul
- スペイン料理レシピ　ビールのおともに
  暑い日って火を使うのが億劫になります。もう1品必要なときに、おいしいスペイン料理。いんげんのベーコン炒め<材料>いんげんベーコン　数枚にんにく　1片オリーブオイル塩少々1．いんげんを茹でます。結構柔らかくなるまでしっかり茹でるのがスペイン風。2．お湯をきっておきます。3．ベーコンを小さめに切ります。4．にんにくを細かいみじん切りに。5．中華鍋などにオリーブオイルを大匙1杯くらい、多めに入れ、火にかけます。6．油があたたまったところに、インゲン、ベーコン、にんにくを入れます。7．混ぜながらよく炒めます。8．塩そ少々振り入れます。9．いんげんがくたっとなったら出来上がり。これは、ビールによく合います。