コーヒーが飲めないのは子供の味覚だから？
コーヒーが飲めないのは子供の味覚だから？
もともと珈琲が持っている苦味や酸味は、
人間が毒として捉える味です。
⇒ 味覚の不思議
子供の場合、
ペッと吐き出すための味が苦味や酸味だとも言われます。
身体に悪いものだという認識ですね。
それが大人になると、
美味しさや旨みに変わってくるのは、
これまた不思議なことですよね。
⇒ umami（うまみ）は世界共通言語
⇒ 真似をするという考え方「守破離」
なぜ大人はコーヒーを飲むのか？
コーヒーが持っている酸味や苦味は、
本来人間が毒として捉えるもの。
大人と子供の味覚の違いなどはとても興味深い本
⇒ 感性の起源
⇒ 手網珈琲焙煎のおいしいコツ冊子をプレゼント
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私も、読者さんが何を疑問に思っているのか、興味ありますので
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それが大人になると、
美味しさや旨みに変わってくるのは、
これまた不思議なことですよね。
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コーヒーが持っている酸味や苦味は、
本来人間が毒として捉えるもの。
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umami（うまみ）は世界共通言語 甘み 旨み 味表現
umami（うまみ）は世界共通言語 甘み 旨み 味表現
⇒ コーヒーのテイスティング
面白いので書いときます＾＾
⇒ 日本語の「うまみ」はどういう意味か？
「「うまみ」とは感性する味に対しての表現…」
このように表現できるこの料理人さんの感性にとても感動♪、
素晴らしいですよね＾＾
⇒ “umami”＠京都環境ナノクラスター
「日本の科学者が発見した甘味、酸味、塩味、苦味に次ぐ第5の味覚
（the fifth taste sensation）」
英和辞典の“umami”より
⇒ 日曜日なので呼吸法をしてみる＠内田樹の研究室
「呼吸法をよくやると動きに「甘み」が出てくる…」
う～ん、なんとなくわかる表現＾＾
私も太極拳をやっているので、
甘みのある動きができるようになりたいものです（笑）
⇒ 味覚の不思議とヒント
⇒ 珈琲豆を色で選ぶ コーヒーの味の違いがわかる焙煎度合い
⇒ 同じ銘柄のコーヒーなのに味が違うのか
⇒ 手網珈琲焙煎のおいしいコツ冊子をプレゼント
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「「うまみ」とは感性する味に対しての表現…」
このように表現できるこの料理人さんの感性にとても感動♪、
素晴らしいですよね＾＾
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「日本の科学者が発見した甘味、酸味、塩味、苦味に次ぐ第5の味覚
（the fifth taste sensation）」
英和辞典の“umami”より
⇒ 日曜日なので呼吸法をしてみる＠内田樹の研究室
「呼吸法をよくやると動きに「甘み」が出てくる…」
う～ん、なんとなくわかる表現＾＾
私も太極拳をやっているので、
甘みのある動きができるようになりたいものです（笑）
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味覚の不思議とヒント 感性の起源
味覚の不思議とヒント 感性の起源
⇒ 珈琲豆を色で選ぶ コーヒーの味の違いがわかる焙煎度合い
⇒ 同じ銘柄のコーヒーなのに味が違うのか
いつだったのか忘れてしまうぐらい前に、
お気に入りに入れていたサイト。
⇒ ふしぎしんぶん
注：小学校低・中・高学年向けの内容（笑）
この「ふしぎしんぶん」がなんとも面白い…
最新号が今年の4月で止まっているところが、
心配になってしまうところではありますが…
2005年5月の第57号「おさとうのふしぎ」
・人間は匂いと味をセットで捉えてしまう
・体温に近い辺りで味を強く感じる
⇒ ２０度から４０度あたりの温度
・甘味はこの範囲よりも高温側が感じやすい
・塩味や苦味は低い温度で低温が感じやすい
僕の仕事のせいもあるでしょうが、
フムフム…とても興味深い。
珈琲の味を判断する上では、
自分の中の感覚を、
できるだけ細かくして辿っていくことが、
僕の中で大切になってきます。
奥の奥のほうに、
針がすーっと入っていくイメージ…。
感じた味を素直に表現するというのも、
少し慣れが必要な場合もありますけどね＾＾
⇒ 感性の起源
バクテリアなど単細胞生物は苦いものから逃げる。
なぜなら毒だからである。
ヒトの赤ちゃんも苦いものを避けるが、
成長にしたがって好むようになる。
違いはどのように生まれどれほど違うのか。
そして私たちがふだん認識している「感性」は
何にもとづくものだろうか。
五感のうち、生きることに直接かかわる味覚と嗅覚を手掛かりに、
生物が外界の情報を認知し、イメージを形成する過程を追って、
ヒトとは何かを問い直す。
本文より
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・コーヒーの致死量とカフェイン含有量 紅茶やコーラのカフェインは？
・コーヒーの入れ方
・おいしいコーヒーの本当のコツは「出会い」
・おいしいコーヒーのコツ
・コーヒープレスの利点と欠点 珈琲豆の油分とコーヒーオイル
・珈琲豆を挽いたときの微粉の味 業務用ミルと家庭用ミル
・手動式コーヒーミルの選び方とポイント 重量と蓋無しの欠点
・珈琲豆の保存方法
・コーヒーカップの珈琲渋や茶渋の汚れが落ちない
・コーヒーの味表現が難しい 違う業界を見てみると？
・コーヒードリッパーのお湯の流れ方の違い カリタ、メリタ、コーノ
・記事一覧はこちらをクリック！
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注：小学校低・中・高学年向けの内容（笑）
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2005年5月の第57号「おさとうのふしぎ」
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・体温に近い辺りで味を強く感じる
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・甘味はこの範囲よりも高温側が感じやすい
・塩味や苦味は低い温度で低温が感じやすい
僕の仕事のせいもあるでしょうが、
フムフム…とても興味深い。
珈琲の味を判断する上では、
自分の中の感覚を、
できるだけ細かくして辿っていくことが、
僕の中で大切になってきます。
奥の奥のほうに、
針がすーっと入っていくイメージ…。
感じた味を素直に表現するというのも、
少し慣れが必要な場合もありますけどね＾＾
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なぜなら毒だからである。
ヒトの赤ちゃんも苦いものを避けるが、
成長にしたがって好むようになる。
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そして私たちがふだん認識している「感性」は
何にもとづくものだろうか。
五感のうち、生きることに直接かかわる味覚と嗅覚を手掛かりに、
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