レストラン アソシエーション シンガポールパーティー

今日は、上記題名の、外食パーティに、現地サプライヤーと参加

いるいる、東南アジア最大の中華料理グループ会社等々。

できる限り、会いまくって、名刺を配りまくる。

最新凍結技術の話には、面白いほど、耳を傾けてくれた。

中華料理は、ハタ系など、生きたものを料理する伝統があり

死んだ魚は価値がない。

うまくないと考えているからだ。

もちろん、最新凍結の魚だって死んでいるのだが・・・・。

でも、日本の魚は使いたい。いきたまま運んでいては、コストがかかりすぎる。

そこで、活魚ではないけど、死んだ魚の中でも、上等レベルだよ　という売り方をした。

だいたい、日本企業は、活魚とおんなじという売り方をするからだめだ。

あらかじめ、活魚には勝てませんと　っといえば、中国人だって分かってくれる。

てなわけで、来週から、輸出が始まる　笑

特に、今回私が、選んだ、東南アジアが欲しがる魚のサンプルは、ほぼ、ビンゴ！

ありきたりな魚を持ち込んでも、価格競争するだけで、ビジネス的には美味しくないし

より多くのお金を、地域漁港に落とせない。

どの魚種か書いてしまうと、価格が急激に高騰してしまうので、書きませんが。

今回のこの魚達は、シンガポールをはじめ、多くの、東南アジアの旧正月（2月）に

お目見えするだろう。

　っと、輸出業はいいのだが、店舗物件が・・・・。見つからない。

ヘンリーブロスシンガポール　役員、チャールズ岩下さん、ミラクルお願いですよ。笑

今日見た、あの２物件は、最高です。

シンガポール！

なんかもう題名でシンガポールって書くことにあきてきたぞ

ってことで、今シンガポール

今日は、今まで、リュック一個で約1週間とか滞在していたけど

さすがに、大きなスーツケースを買ったぞ。、

めちゃめちゃ荷物入るやん。

購入は、夜中に、社員とへべれけ状態で、ドンキホーテに。

今回は、最新の冷凍技術で凍結させた、鮮魚をハンドキャリーでシンガポールへ。

初めてかな、この技術で凍結させたお魚さんがシンガポールに来るのは。

ホテルで蓋を開けてみると、まだ凍結していたぞ。

こら、きっと、マイナス60度まで冷やしこんだからかな。

と

さあ、店舗物件見つかるかな～。

私は、どうしても川沿いでレストランをやりたい。

文明は、川沿いから始まるし

シンガポール川の夜景はとてもきれい。

水質はかなり悪いけど。

夕飯は、ヘンリーブロスシンガポールの役員岩下さんと、屋台で。

やっぱ、チキン旨いから

と、ある大手外食さんから、携帯に電話。

まだ、名前だせなけど、

一緒に店造るよ～。

しかし、いろんなプロジェクト決まってくのはありがたいけど

そろそろ体と時間のコントロールが難しくなってきたぞ。

ちなみに、この新店舗の打合せは、シンガポールから帰国後に。

ってことで、今日はもうホテル。

現地サプライヤーさんが一緒に飲みにいこうといってくれたけど

さすがに今日は、ダウンだぜ～。

18年ぶりの友たちとの再会

今日は、高校時代の友達と、ぼうずこんにゃくで同窓会。

高校卒業して、約18年ぶりの再会。

中には、今でも月一回はあってるやつもいるけど

卒業以来あってない人も。

いや～、久々に腹の底から笑ったな～。

みんなに聞くと、高校時代から私は、変わっていたし、しょっちゅう人の悪口をいってたようだ。笑

みんなに、江嶋の話は、いろんなところから聞くよっていってもらった。

うれしいね。

でもみんなが思ってるほど、もうかってないですから～　笑

でも、関西の高校なのに、結構みんな東京にいること、そして、一流企業に勤めていることに

びっくりだ。

　弊社各店舗で、たくさんお金使って下さいね。

ある一人に

「江嶋が、飲食やってくれることで、全国ばらばらになってるみんなが、店を拠点にして

　会うことができるよ」といっていた。

素直にうれしかったよ。

でも、魚料理出るたんびに、原価いくらって聞くのやめてくれ笑

外食は、人に出会いと感動を与えることができる。それを久々に心から感じたよ。

あっぱれ、関西学院高等部！　また会おうね。

みんな、魚一杯食べてや～。

ミラクル！ミラクル！

今週の動きは、ミラクルになるかな～。なるだろう？？？。

今年一番、ない脳みそを使った。笑

来年、一斉に世界のメディアが飛びつく話題作り・仕掛け　笑

電通さん　博報堂さん、最後の詰めはお願いします。

偶然か必然か。

あまりにいそがしすぎて、ブログが書けなかった。

３つのミラクルの仕掛けは

明日にでも、ブログにて。

キーワードは、海と魚と恐竜とパビリオン！

太陽の会 沼津漁港視察

今日から

太陽の会、定例会を兼ねて

私主催で、沼津漁港に視察へ。

午後4時に新宿集合！

会員である、江戸社長のマイクロバスで、いざ沼津漁港へ

沼津到着後、ホテルへチェックイン後

沼津漁港すぐ近くの魚介類和食店にて

食事会。

駿河湾の魚を味わう。

次の日、3時半おきということもあり

ホテルに戻り、ホテルのバーで２・３杯みんなで飲み、就寝？

一部のメンバーと夜の沼津へ。

いざ、沼津漁港

うーん、全国的にしけているせいもあり、市場に並ぶ魚も少ない。

ましてや、9月からの駿河湾名物、底引き網船も　出船していないので、多種多様な魚も

ない・・・。

残念！

が、初めて漁港に来た、他の社長陣は、いろいろ魚を見たり、漁港の方々に魚の話をしてもらったことで

勉強になったようだ。

ああ、眠たい。

秋漂う 高松 弘憲寺

昨日から、高松に来ている。

魚関係では、なく、簡単にいえば、お寺で修業。

この弘憲寺は、私が、兄を事故で亡くし、そして会社を設立したとき

心がおれまくっていたとき、相談そして、心の声を聞きつづけてくれ、

心の修業をさせてくださったお寺。現在も。

宗学和尚、高野山真言宗。

私は、生まれつき、人の話を聞くのが苦手で、特定の尊敬する人

親しい友人、両親のいうこと以外は、どうしても苦痛になる。

そんな中、宗学和尚と向き合っているのは、非常に自然体でいられる。

そして、今も年に1～2回は、修業と説法を聞きにいく。

今日は、朝早くに起き、晴れた青空の中、お堂にて、

経を唱える。

最初は声出していうのが恥ずかしかったもんだが

今は、自然と、出せるというか、なんというか・・・。

お経とは不思議なもんです。

と、経を唱え

現在の私の仕事・環境・プライベート・両親のことなど、話を聞いてもらう。

まるで、和尚の前では、私は、女だな　笑

そんな晴れ晴れとした心で、無事すべてを終え、東京へ。

しかし、何度も

「2000回、心の中で、あることがたし」と唱えなさいといわれた。

この世に存在できる奇跡に、もっと感謝しなさい　と。

確かにそうだ。

漁港めぐり 青森県 八戸

今日は、青森県八戸漁港へお魚視察と買い付け！

前日に、八戸に入り、サマサ水産佐藤さんと、みろく横町近くのすし屋で

寿司を食い、みろく横町で、ちょっと飲む。

朝早いので、夜11時に寝る・・・つもりが、結局3時就寝！

朝5時起き。

漁港の仕事は、ほんと朝が辛い。もちろん漁港の現場で働いている人なんて

毎日なんだから脱帽だ。

と、眠り目をこすりながら、

八戸漁港に到着。

ただ、昨日から全国的に海が荒れていて、魚が少ない。

函館・佐世保・沼津に確認すると、やはり同じ状態。

そうすると、全国的に魚価格は上昇！

それが、養殖と違う、自然魚・天然魚の怖さであり、スリルでもある。

が、八戸で、大金星ともいえる魚を発見。

漁港の方々に聞くと

なるほど～。

あまり、書くと値上がりするから、魚名称はあげません笑

魚を知っていれば、いい仕入れができるのではなく、いい仕入れをすることは以下の条件だ

①漁港の特徴、漁船・漁獲法

②漁港がある県の県民性、どんな魚を好んで食べるか。

③戦後、中央流通市場に向けて、どのような流通が組まれ、そして現存残っているか

実は、魚種と産卵時期を覚えても、あんまり意味がないのだ。

弊社が、たびたび、全国の漁港に直接行くのは、それを肌で感じ、学習するため。

情報は足でかせげとはこのこと

ってことで、非常にうれしい買い付けをし、大満足な私　笑

そして、漁港の仲卸さんともよい関係構築ができ、お土産ももらい、帰路につく

新幹線で爆睡。

さあ、今週は後、高松にいって、

来週は、沼津2回いって

次の週はシンガポールだ。

いきしの新幹線内で

外食専門雑誌見ていると

鳥貴族大倉社長

いつも、メガネが似合うな～と思って

とってみた

そのうち、メガネのCMから出演依頼くるのでは笑

八戸で約50年の寿司屋

ネタケースもかっこいい

この雰囲気、シンガポールで受けるかも

変わって漁港

日本で有名なブランド魚

青森の平目

サケ

カレイ

何カレイか忘れた

多分　間が例　かな～

漁港内の看板

資源管理のために放流された魚を探す

ポスター

どの漁港にも必ずある。

ちなみにこのマツカワガレイ

高級魚ですよ

大人気のキンキ

これは釣りものだ。

今日は、市場内での魚が少ないので

価格も恐ろしや～

ルパンでありたい！

今日、弊社の店舗のうち一つから、家賃の値上げ交渉の電話があった。

おいおいこの時勢に値上げかよ　笑

確実に地価は下がっているだろうに。

店舗は、造作代金もかかってるし、そう簡単にはでれないんだから。

まあ、土地持ちは優遇されてる国だから、しょうがないな。

と、仕事をしていると、そら計画通りにいくとはかぎらない。

もちろん経営者として、計画通りに物事を着地させる努力をするのだが。

なぜ、ルパン？

ルパン三世のかっこいいところは、

予定通りに物事がいかなくても、なんとか、華麗に問題可決してしまう姿に、

見る人々に快感と安心を与えるところだと思っている。

だから、私も、今後、いかなる問題が立ちはだかろうが

ルパン三世のように、華麗に立ち向かえるよう、心がけようと思う。

って、何の話やねん　笑

三船神田店 開店！

今日は、東京レストランズファクトリー　渡辺社長のお店

「三船　神田店」が開店！

早速　お祝いに。

弊社のお魚もお世話になっている。

激戦区神田

安さ爆発天国　神田

よく、思い切って、出されるな～と

その根性と戦略に頭が下がる。

店につくと

満席。

外で、約1時間ほど待つ。

その間、渡辺社長と立ち話

今後、渡辺社長とのお仕事が増えそうだ。

そして、来年、面白いプロジェクトも立ち上がることが決定。

立ち話なのに・・・・、決断が早すぎる渡辺社長。

やっぱり、この時代、スピードある決断ができない人は、あかんねんやと

再確認。

三船神田店さん、がんばってください。

産地直送の地魚一杯、売って下さい～　笑

外壁　店フェイス。

かっこいい。

タジマ創建さん、素敵な店造ります。

日本一 稲取のキンメダイ

高級魚キンメダイ

日本では

高知・静岡・神奈川・千葉産がメイン魚場といえる。

また、安い干物原料や、鍋物で利用されるものについては

チリ・アメリカ・モーリシャス等々からの輸入もの。

そんなキンメダイ。

伊豆といえばキンメダイ。

その中でも、東伊豆産、脂・色・大きさ　どれをとっても

一番安定しているように思える。

深海魚なので、生態的に、いつ産卵するとか、実はあまりわかっていない。

また、いろんな定説があるが、旬がないような気も。

常に、美味さが安定している魚かな。

沼津には、伊豆はもとより、全国各地からキンメダイが集まる。

沼津が一番キンメダイを取引するのでは。

その中でも、題名でもある、稲取漁港水揚げのキンメダイは

本当にうまい。

ってことで、いつも沼津市場で買っているので、今日は、旅館の視察と

水揚げ漁港視察ということで、

東伊豆・稲取へ。

車で東京から走ること、約4時間

熱海を越えたあたりから、ずっと海岸沿いを走り続ける。

いざ、到着。

相模湾がきれい。

早速、旅館にチェックイン。

海の見える露天風呂付きの部屋から、外を眺める。絶景だ。

夜の食事は、もちろん、キンメダイ。

このしゃぶしゃぶの旨い事。

こぶだしのきいた、鍋に切り身にされたキンメダイを文字通りしゃぶしゃぶすると

脂がおだしに広がる。

食べた後、そのおだしを飲むと、格別の味。

こぶ×キンメダイのコラボや～。

海を知り、地元で食材を食す。

こうして、私の頭の中に、また、キンメダイの新しい知識とメニューが

広がった。

一緒に、最高級魚として、シンガポールへ行こうね。笑