今夜は彼女と、ブラッセリーポール・ボキューズ銀座

ちょっと以前のお話し。

銀座のお店で彼女と待ち合わせ。

場所は、『マロニエゲート』。

お店は、『ブラッセリーポール・ボキューズ銀座』。

二人が好きなお店である。

何時ものとおり私が待ち合わせ時間の10分前に着き、彼女の到着を待つ。

予約しておいた席には、今夜のセッティングがされている。

今夜は早い時間から食事を始めることにしたので、店内に客の姿はまばら。

広い店だが、夜にはここが満席となる。

私がフランス料理に興味を持つようになったきっかけは、若い頃に読んだポール・ボキューズさんの著書。

それだけに『ポール・ボキューズ』が『ひらまつ』の招きによって日本に店を開いた時は、本当に嬉しかった。

支配人に案内され、彼女が到着した。

急いで席を立ち、彼女の椅子を引いて待つ。

彼女が腰を下ろし私も席に着くと、アペリティフが届く。

今夜のアペリティフは、スイカのロングカクテル。

スイカのフレッシュジュースにウォッカが加えられ、シャンパーニュ・グラスの口には塩が付けられている。

何時もカウンターの上には、リキュールやスパークリング・ワイン等の、アペリティフに使用するボトルが置かれている。

ところが今夜は、ボトルではなくスイカが置かれているので驚いた。

そうか、スイカのフレッシュジュースを使っていますという展示だったのか。

スイカ・ジュースに加えられているウォッカは、ウィルキンソンの40度。

ウィルキンソンは、1825年創業のスコットランドのベン・ネヴィス蒸留所のブランド。

プレミア以外のウィルキンソン・ウォッカ、ジンは、ニッカが日本でライセンス生産している。

原料は、トウモロコシと大麦。

ボトルの後ろに、アペリティフを造っているソムリエの大友さんの腕が写っている。

前菜は、三陸産するめいかのエスカベッシュ、香味野菜と胡瓜のジュリエンヌ。

フライにしたするめいかをマリネし、千切りにした香味野菜と胡瓜が載せられている。

アペリティフ2杯を飲み終えると、魚料理に合わせ、白ワインが出される。

ロワールのアルフォンス・メロが造る、サンセール・ブラン、ラ・ムシエール、2010年。

メロ家は、サンセール地区で14世紀初頭から19代にわたってワイン造りに携わる名門。

ロワールの左岸、サンセール最大の造り手で、丘の頂の最良の場所に58haの畑を所有している。

畑はミネラル豊富なシレックス土壌で、ここでソーヴィニヨン・ブランとピノ・ノワールが栽培されている。

グラスに注ぐと、淡い金色。

柑橘系の香りを持ち、口に含むと強いミネラルと酸を感じる。

果実味がギュッと詰まった、素晴らしい辛口。

やはりアルフォンス・メロのラ・ムシエールは美味い。

魚料理は、デンマーク産サーモンのムニエル、小蕪のエチュベと柑橘風味のブール・ブラン。

サーモンの火入れが絶妙で美味い。

蕪のエチュベにブール・ブラン、白バターソースが良く合う。

今夜も木下シェフの料理が冴えている。

彼女と過ごす、『ポール・ボキューズ銀座』での楽しい夜の続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、フィンカ・フリッチマン、ミステリオ、シャルドネ、アルゼンチン

今日は冷えたシャルドネを抜栓。

アルゼンチンのフィンカ・フリッチマンが造る、ミステリオ・シャルドネ、2014年。

フィンカ・フリッチマンはアルゼンチンのワインの聖地、メンドーサに本拠地を置くワイナリー。

1910年創業の名門で、250haの自社畑でぶどうを有機栽培している。

このマスクの絵は何なのだろう。

フィンカ・フリッチマンの名前と関係しているのかと思ったが、違うようだ。

フィンカは土地や領土のことで、ぶどう畑の中に醸造所があるワイナリーを意味している。

フリッチマンは、創業者の名前だった。

色合いはスモーキー・イエロー。

トロピカル・フルーツ、パイナップルの甘い香り。

柑橘系の果実、バニラのニュアンスも持つ。

活き活きした酸を持つ、爽やかな辛口。

ぶどう畑の標高は680mとのことなので、冷涼な気候が綺麗な酸を与えているのだろう。

ぶどうの果実味を残すため、発酵はステンレスタンクで行い、熟成も80%がステンレスタンク、そして20%がオーク樽とのこと。

ブラジルに行くと、ワインは大部分がアルゼンチンかチリ。

有名レストランでブラジルのワインを飲みたいと支配人に言うと、驚いたような顔をして、「アルゼンチンの方が美味しですよ」と言われたことを思い出す。

アルゼンチンの美味いシャルドネを楽しんだ、今夜のお家ワインでした。

今夜は彼女と肉三昧、日本橋肉友　２

日本橋の肉料理専門店、『肉友』で彼女と過ごす楽しく美味しい夜の続き。

クレマン、ピノ・グリを飲んだ後は、赤ワイン。

彼女はブル・ピノを飲みたいという。

ボルドーやシュッド・ウエスト、ラングドック・ルーションのワインはいっぱいあるのだが、ブル・ピノは1種類のみ。

フェルナンド・エ・ローラン・ピヨ、ブルゴーニュ、ピノ・ノワール、2014年。

美しいルビー色。

ベリー系の香り。

しっかりとした酸とタンニンを持ち、AOCブルゴーニュとは思えない複雑なストラクチャーを持つ。

ドメーヌ・ピヨは、シャサーニュ・モンラッシェ村で1890年から5代にわたり家族経営を守る小さな造り手。

評価の高い造り手だけあって、このクラスでも充分にブルゴーニュのピノ・ノワールの美味しさを楽しむことが出来る。

続いて出された料理は、兎。

骨付きなので、手で持ってムシャムシャ食べる。

「美味しい、いきなりジビエなのね」と彼女も嬉しそう。

骨付きポークのグリル。

中はほんのり桜色。

粗塩を振って食べると、肉の旨味が口いっぱいに広がる。

おや、このソーセージは何の肉だろう。

お店の方曰く、「熊のソーセージです」

肉料理は、二人に取り分けるのも楽で好い。

ソーセージが熊だなんて実に楽しい。

兎、豚、熊...ジビエ好きにはたまらないお店だ。

牛は脂身の無い赤身。

二人とも赤身が大好きだ。

赤身には、肉の旨味がぎゅっと詰まっている。

二人に取り分けても、こんなに量がある。

薬味は、タマネギのソースと柚子胡椒。

粗塩や粗びき胡椒で食べても美味い。

〆は丼。

これも肉丼！

美味いが、お腹は肉、肉、肉でもういっぱい。

デザートは、ガトーショコラ。

肉尽くしのあとの甘いケーキは、何だかほっとする美味しさ。

肉食系の彼女は、今夜の料理に大満足。

「貴方が選んでくれるお店は、本当に素敵。大好き」と彼女。

”大好き”の対象がお店なのか私なのか若干不透明だが、問い質さない方が良いようだ。

日本橋の肉好きの聖地、『肉友』で彼女と過ごす夜は、素敵に更けていきました。

今夜は彼女と肉三昧、日本橋肉友

今夜は彼女と日本橋三越で待ち合わせ。

向かった先は、日銀の裏側の一角。

知らないと決して行けない路地裏にある肉料理の専門店。

こんなところにこんな素敵なお店があるなんて、不思議。

店を示すのは、29の番号のみ。

オフィスビルの谷間の奥にある、まさに食通の隠れ家なのだ。

ビルの名前を確かめ、二階への階段を上る。

目的の肉料理専門店の名前は、『肉友』。

何だか肉料理そのままの名前のようだが、オーナー・シェフの住友健一郎さんが今年6月1日にオープンされたお店なのだ。

泡をグラスで頼み、乾杯。

料理は注文済。

というより、このお店には”お任せコース”ひとつしかないのだ。

今日の入荷肉次第でメニューは変わる。

さて、今夜はどんな肉料理が出てくるか楽しみだ。

ところで今夜の泡は、クレマン・ド・ブルゴーニュ。

淡い麦藁色で、泡立ちがとても良い。

ドメーヌ・ロラン・ヴァネックが造る、クレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュト、ヴィルテュオーズ。

ブルゴーニュの一番北、シャンパーニュに近い地区の小規模生産者で、生産するワインの90%がクレマン。

ぶどうはリュット・レゾネで栽培し、瓶内熟成は20ヶ月、ドサージュは3g/ℓ。

ぶどうの熟成感を持ちながら、切れの良い辛口。

セパージュは、シャルドネ50%、ピノ・ノワール50%。

前菜が次々と運ばれる。

一皿は、冬瓜と・・・のサラダ。

このグリーンの輪切り野菜が何だったのか忘れた。

ピリ辛の味噌をつけて食べる。

もう一皿は、早速、肉。

豚のリュエット、サラミ、プロシュート。

そしてもう一品は、豚の尻尾。

真ん中に骨があり、その周りの肉を歯で削ぎ取って食べる。

二人ともしばし無言で食べることに集中する。

テーブル上には、肉に使う薬味4種が置かれている。

今のところ必要ないが、あとでガッツリ肉料理が出されると思うと、期待感が高まる。

クレマンを飲み終えると、白をグラスでもらうことにする。

今夜の白は、ピノ・グリ。

グラスに注がれたワインの色を見てびっくり。

「え、これ本当にピノ・グリなの？」と彼女。

甘い果実のエステル香、黄桃、蜂蜜、洋梨のニュアンス。

口に含むと、強い熟成感。

2012年ヴィンテージなのだが、古酒の風格を持つ。

ヴィニョーブル・ギョームの、ヴァン・ド・ペイ・ド・フランシュ・コンテ、2012年。

フランスやイタリアの名だたる有名ワイナリーにぶどうの苗木を供給し”天才苗木家”と称されている、アンリ＝グザヴィエ・ギョーム氏が造るワインである。

ブルゴーニュの東側のフランシュ・コンテ地方にはAOCが無いため、ヴァン・ド・ペイに分類される。

しかしそのテロワールはコート・ドールに酷似しているため高品質のワインが生産されており、至上のヴァン・ド・ペイと言われている。

特にヴィニョーブル・ギョームでは、リュット・リゾネでのぶどう栽培、低収量、完熟ぶどうの使用、バリックでのシュールリー熟成、等々、ブルゴーニュの著名なドメーヌに負けないワイン造りを行っているのだ。

ここでサラダが出される。

サラダにも、牛のタタキがたっぷりと入っている。

日本橋の肉料理専門店『肉友』で彼女と過ごす楽しい夜は、まだ続きます。

今夜のお家ワイン、テリッシュ、カベルネ・ソーヴィニヨン＆メルロー、ブルガリア

今夜はブルガリアのワインを抜栓。

テリッシュ・ワイン・セラーが製造する、テリッシュ、カベルネ・ソーヴィニヨン＆メルロー、2013年。

駅のKALDIで見かけ、衝動買いしたボトルだ。

エチケットの模様が面白く、まるで郵便番号のよう。

色合いは赤紫色で、かなり濃い。

芳醇な果実香。

ダークチェリーやカシスのニュアンス、強いタンニン。

しっかりした造りのフル・ボディだ。

実はこのワイン、空飛ぶ醸造家、ミッシェル・ロランが監修して生産されているのだ。

そのためか、強いが洗練されている。

ブルガリアの強くて美味いワインを楽しんだ、今夜のお家ワインでした。

今夜は彼女とドレッシーに、オーベルジュ・ド・リル東京、六本木　３

六本木の一軒家フレンチ、『オーベルジュ・ド・リル東京』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

肉料理を食べ終え、ピノ・ノワールを飲み終えると、ディジェスティフが出される。

今夜の食後酒は、ソーテルヌ。

シャトー・ラモット・ギニャール、1996年。

ソーテルヌの2級格付けシャトーである。

凝縮した完熟果実の甘みを持ち、その後ろにはしっかりとした複雑なストラクチャー。

黄桃、洋梨、マンゴー、プリン、そして香ばしい炒ったナッツのニュアンスも。

素晴らしい貴腐ワインである。

貴腐ワインが苦手な彼女も、これは美味しいと言う。

ディジェスティフのあとは、プレデセール。

フレンチのフルコースでは、プレデセール、デセール、ミニャルディーズと甘いものが続くので、明日からはダイエットが必要。

デセールは、白桃のコンポート、カシス風味のグラニテと共に。

美味しい。

カロリー過多とは思いながら、今夜は自分を甘やかしてしまう。

食後のコーヒーを飲みながら、彼女との会話も弾む。

『リル』に来るのは久しぶりだった。

「ね、これからは時々は来ましょうね」と彼女は上機嫌。

ミニャルディーズも食べてしまう。

今夜も随分長居をしたようだ。

コーヒーを飲み終え、席を立つ。

店を出て後ろを振り返ると、『オーベルジュ・ド・リル』の建物が美しくライトアップされている。

彼女と過ごす、六本木の素敵で楽しい夜でした。

今夜は彼女とドレッシーに、オーベルジュ・ド・リル東京、六本木　２

六本木の豪華な一軒家フレンチ、『オーベルジュ・ド・リル東京』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

クレマンの次は、白ワイン。

アルザスのトリンバックが造る、ピノ・グリ、キュヴェ・パルティキュリエール、”ひらまつ”、2010年。

アルザスの名門、トリンバックが『ひらまつ』のために造る、スペシャルなキュヴェ。

トリンバックは1626年創業の名門で、フランスのミシュラン三ツ星レストラン全てにオンリストされている。

熟した甘い果実、桃や洋梨の香り。

酸もあり、豊潤でしっかりとした骨格のピノ・グリである。

このワインは今までも何度か飲んだことがあり、美味いので私のセラーにも入っている。

飲んでばかりいると酔ってしまう。

このパンは、外がパリッと香ばしく、中はしっとり美味い。

食事が終わるまでに3個も食べてしまった。

前菜は、鶏胸肉と手長海老のルーロー、ソース・オロール。

使っている鶏は、山梨県の信玄鶏。

魚料理は、舌平目のブーシェ・ア・ラ・レーヌ、サフラン風味。

パイ生地で包んだ料理で、烏賊とムール貝も入っている。

続くワインは、珍しいサンセールの赤。

ロワールのアルフォンス・メロが造る、サンセール・ルージュ、ラ・ムシエール、2010年。

メロ家は14世紀初頭から19代にわたってワイン造りに携わる名門。

サンセール地区最大の造り手で、丘の頂上の最も良い場所に58haの畑を所有。

畑はミネラル豊富な良質のシレックス土壌で、そこでソーヴィニヨン・ブランとピノ・ノワールが栽培されている。

メロ家が保有する畑の中で一番古いのが、このラ・ムシエール。

初めて飲んだ時は、サンセールのピノ？、と半信半疑だったが、これが美味いのだ。

実はこのワインも私のセラーに入っている。

『ひらまつ』で飲んで美味いと思った直輸入ワインは、すぐに”ひらまつ・オンラインショップ”で購入するようにしている。

肉料理は、フランス産仔牛肉のブランケット、フォアグラのライスコロッケと季節野菜を添えて。

ブランケット・ド・ヴォーはホワイト・シチューに似ているが、レモン汁が入っていることが特徴。

煮込んだ仔牛肉がとろけるように柔らかく美味い。

六本木の『オーベルジュ・ド・リル東京』で彼女と過ごす素敵な夜は続きます。

今夜は彼女とドレッシーに、オーベルジュ・ド・リル東京、六本木

今夜は彼女と六本木で待ち合わせ。

訪問したお店は、六本木の素敵な館のレストラン、『オーベルジュ・ド・リル東京』。

久し振りの訪問に、彼女もドレスアップ。

ここは彼女がお気に入りだった『ザ・ジョージアン・クラブ』の建物で、『ひらまつ』が買い取り、フランスの名店『オーベルジュ・ド・リル』の東京店としてオープンした。

外観も内装も昔のままで、豪華な雰囲気の建物である。

やはりここに来ると、高揚感を覚える。

ドレスアップした彼女も、何時にも増して素敵だ。

テーブル上には、歓迎のカルテが置かれている。

さて、今夜の料理とワインは何なのだろうとチェック。

ワインに関する彼女の質問に答えるのも楽しい。

アペリティフは、ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット・ミレジメ、2014年。

『ひらまつ』の定番スパークリング。

ヴーヴ・アンバルは、マリー・アンバル未亡人（ヴーヴ）が1898年に設立したクレマン専業のメゾン。

当時確立されたばかりのシャンパーニュ方式（瓶内二次発酵）をいち早く導入し、高品質のクレマンの製造を行った、いわばクレマン・ド・ブルゴーニュの元祖なのだ。

自社畑を240ha保有し、クレマン・ド・ブルゴーニュ全体の40%のシェアーを有する最大のメゾンである。

ヴーヴ・アンバルのミレジメは美味い。

『ひらまつ』のお店ではよく飲むワインで、私のセラーにもミレジメとロゼが入っている。

アミューズ・ブーシュは、鱧と蛸のマリネ、プロヴァンス風、トマトのコンソメジュレ。

爽やかで旨味が凝縮されたアミューズのお陰で、クレマンがどんどん進む。

彼女と過ごす六本木の『オーベルジュ・ド・リル東京』の素敵な夜の続きは、また明日。

今夜は彼女と、キャーヴ・ド・ひらまつ、西麻布　３

西麻布の一軒家フレンチ、『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

今夜はボルドーの2012年ヴィンテージの白ワイン三種の飲み較べ。

彼女曰く、「どの白も美味しくて、何度も飲み較べていると飲み過ぎちゃった」。

白を飲み過ぎた後は、赤ワイン。

ボルドー、フロンサックのクロ・デュ・ロア、2009年。

ボルドーで近年注目のフロンサックの、グレートヴィンテージのワインである。

ボトルを見ると、2011年パリ農業コンクール金賞受賞シールが貼られている。

パリのコンクールの金賞受賞比率は8%と少なく、これは期待できる。

紫を帯びた濃赤色。

ブラックチェリー、カシス、コーヒー、ビターチョコ、そしてシガーやバニラ。

タンニンは重厚で滑らか。

ぶどうはリュット・レゾネで栽培され、フレンチオークの樽で12ヶ月熟成。

セパージュは、メルロー85%、カベルネ・フラン15%。

赤に合わせる料理は、鴨胸肉のロースト、榛（はしばみ）の香るヴィネグレットソース、花ニラを添えて。

旨みが凝縮された胸肉は、強い赤にも良く合う。

赤ワインをまだ飲みたいので、フロマージュのワゴンを出してもらう。

今夜は種類が少ないが、熟成の進んだ良いものが揃っている。

生ハムも美味しそうだ。

青かびはロックフォール、ウォッシュドはとろけるエポワス、ハードは名前を聞いたが忘れてしまった。

生ハムも少し切ってもらった。

彼女の評価は、「このプロシュート、熟成してて美味しい」。

デセールは、ペッシェ・メルバ。

桃に木いちごのソースがかけられている。

しばらく眺めていたいような可愛いデセール。

今夜はちょっと飲み過ぎたが、ワインを飲んだ後のデセールは美味しい。

デセールのあとは、ディジェスティフ。

今夜のデザートワインは、何度も飲んだことがある。

サント・クロワ・デュ・モンのシャトー・デュ・モン、2011年。

サント・クロワ・デュ・モンは、貴腐ワインで有名なソーテルヌの対岸にあるAOC。

ソーテルヌの貴腐ワインが高価なのに対し、サント・クロワ・デュ・モンの貴腐ワインは良心的な価格で購入することができ。

輝く黄金色。

甘い完熟果実の香りがふわりと漂う。

蜂蜜、デーツ、マンゴー、アプリコット、凝縮された果実味が素晴らしい。

平均樹齢60年のセミヨン100%で造られている。

彼女は白と赤を飲み過ぎたと言って、グラスを私の方にそっと押す。

私自身飲みすぎなのだが、にこっと笑って受け取る。

本当に飲み過ぎてしまい、彼女が益々麗しく見える。

コーヒーで今夜を締めくくる。

「ね、今夜もありがとう」と彼女。

「今夜のワインも料理も素晴らしかったね」と私。

「また来たい」と彼女。

彼女はここが本当にお気に入りのようだ。

今夜飲んだワインたちが、テーブル脇に並んでいる。

彼女と過ごす西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』の夜は素敵に更けていきました。

今夜は彼女と、キャーヴ・ド・ひらまつ、西麻布　２

西麻布の一軒家フレンチ、『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

二種類目の白は、ボルドー、ソーテルヌの、ル・セック・ド・レイヌ・ヴィニョー、2012年。

ソーテルヌの白といえば、貴腐ワインのはずだが...。

このワインは、貴腐ワインで評価の高い、ソーテルヌ格付け第1級のシャトー・ド・レイヌ・ヴィニョーが造る辛口の白ワインなのだ。

最初に飲んだベルジュラックの白よりも更に薄めの麦藁色。

熟した洋ナシ、黄桃、パイナップル、そして蜂蜜のニュアンス。

完熟果実のアロマを持ちながら、綺麗な酸とミネラルを持つ、爽やかな辛口に仕上がっている。

彼女も、「このソーヴィニヨン・ブランは美味しい」との評価。

ぶどうは、ソーヴィニヨン・ブラン100%。

前菜は、トビウオのタルタル、新じゃがいもとキュウリの王冠仕立て。

料理の周りには、プロヴァンス産の塩が振り撒かれている。

三種類目の白は、シャトー・ド・シャントグリーヴ、ブラン・キュヴェ・カロリーヌ、2012年。

ボルドー、グラーヴ地区のワインである。

シャトー・ド・シャントグリーヴは、グラーヴで最も広い97haの畑を保有する、評価の高いシャトー。

キュヴェ・カロリーヌは白のスペシャル・キュヴェで、カロリーヌとはオーナーの孫娘の名前。

濃い黄金色。

他の二種類の白と比べ、セミヨン比率が高いとこんなに色が濃くなるのかと驚く。

熟した果実や蜜の香り。

バニラ、ローストしたナッツのニュアンスは樽由来か。

強い熟成感、複雑なストラクチャー、これは素晴らしい。

9か月間シュール・リーで樽熟成しており、新樽比率は50%。

セパージュは、ソーヴィニヨン・ブラン50%、セミヨン50%。