グラニュー糖と、きび砂糖の違い
シフォンケーキ作りで
よく使われる砂糖は
グラニュー糖です。
それはなぜか？
というと。
グラニュー糖は
精製純度が高いから！
精製純度が高いと
何が良いのか？というと
不純物がほとんど含まれていないので
タンパク質の泡が壊れにくく
キメが細かく、固さの安定した
メレンゲが立ちやすい。
ショ糖成分がほぼ100％で
甘さにクセがなく
後味すっきりの
ストレートな甘さになる。
だから
他の素材の味・色・香りの
邪魔をしないで、安定した甘さと
砂糖としての役割を果たしてくれる
というわけです。
一方で
きび砂糖には
ミネラルが含まれていて
精製純度が低い…
きび糖のような
「茶色の砂糖」は
未精製の成分が多く
ミネラル分を多く含んでいます。
これら「不純物」が多いと
メレンゲが不均一になり
泡が壊れやすくなります。
また、砂糖に色が付いているので
メレンゲも薄茶色に色づきます。
メレンゲのキメも荒くなりやすく
扱いにくいと感じることも…
でも！
きび砂糖で作るシフォンケーキには
良いこともたくさんあります
風味が良く、コクがあって
栄養価も高いきび砂糖で
ふわふわのシフォンを作るために
気を付けるポイントは、ココ！
① 卵白を泡立ててから、きび砂糖を加える
→ 最初から砂糖を入れてしまうと
粘り気が強く重いメレンゲになり
ふわふわに膨らみません！
② ミキサーは小さく円を描きながら動かす
→ ハンドミキサーを
大きく動かしすぎると
キメが荒く、ごわごわした
メレンゲになってしまいます！
③ メレンゲの固さを触って確認する
→ 不安定なメレンゲになりやすいので
必ず指で触って、固さを確認します。
中身の詰まった、もっちりとした
弾力のあるメレンゲに仕上げれば
ちゃんとシフォンケーキも膨らみます！
」
♥:: シフォン作りのコツ ::♥
シフォン作りに便利な道具はこちら
「小麦粉と米粉♡メルティシフォン」
＜東京・江戸川区葛西の自宅教室＞
Salon de Biscotto（サロンドビスコット）
♥ランチ付♥ラッピング付♥お片付け無し
【私のこと】
♥講師プロフィール
【現在のレッスン】
♥パン＆シフォンケーキ・講座一覧
【レッスン日程＆予約】
♥パン＆シフォン・レッスン日程＆予約
【どんな教室なの？】
♥自宅教室のご紹介
【ブログ以外のSNS】
♥ホームページ
♥インスタグラム
【アクセス】
♥教室へのアクセス
【LINE公式アカウント】
♥レッスン情報、空席情報などをお知らせしています
※お名前や個人情報はこちらには伝わりませんので、お気軽に登録／解除できます
