花割れシフォン♡
シフォンケーキの「花割れ」とは
焼き上がった時の表面に
花びらのような割れ目ができること。
ふわっとした食感を予感させ
美味しそう！柔らかそう！
な見た目になります。
そして、なにより美しい…
きれいな仕上がりって
自分自身の喜びになります。
メルティシフォンの生徒さまも
この、花割れを目標にしている方が
とっても多いです。
▽レッスン後の撮影タイムにて
本日も花割れなり♪
では、この表面の割れ目は
そもそもなぜできるの？
シフォンケーキは
メレンゲを泡立て
空気をたっぷり含ませます
その空気が
オーブンで加熱され
大きく膨らんでいき
外に出ていく力を利用して
生地が膨らみます。
（パンも同じ原理ですね）
この時、外に出ていく空気の
通り道が、割れ目なのです。
パン作りをする人なら
ご存じかと思いますが
パン作りでいうところの
「クープ」なのです。
パン作り
特にハード系のパンでは
このクープを入れ忘ると
パンのふくらみが悪く
内層が詰まった生地になります。
あらかじめ、空気の逃げ場を
作ってあげることにより
パンも大きく膨らみ
クープ以外の場所が
変に割れたり裂けたりせず
美しい仕上がりになります。
シフォンケーキも同じ！
あらかじめ
「ここで割れてくださいね～」
って、スジを付けてあげるのです。
そのスジの付け方は
焼く前にナイフで切り目を入れたり
焼き途中で切り目を入れる
方法もありますが
それだと、熱くて怖いし
オーブンの温度も下がるし
いろいろ面倒
だから、メルティシフォンは
焼く直前に、ヘラで跡を付けます。
ポイントは、この時に
「へら跡が付く、生地の固さ」
になっているかどうか！なのです。
この、適切な生地の固さにする方法は
レシピ（材料の配合）もありますが
卵黄生地とメレンゲの合わせ方
手早さなども必要になります。
メルティのレシピの場合
最後のへら跡が付けば
花割れシフォンは
ほぼ100％実現します！
ご自分のオーブンの
性能によるところも多いですが
レッスンで使用している
東芝石窯オーブン5000シリーズなら
きれいに割れますし
焼きムラもありません。
（1台焼きの場合）
プレーンシフォンのレシピは
初心者さんでも生地がしっかりと
まとまる配合にしてありますので
初めての方でも、綺麗な花割れを
実現していただけると思います。
味はもちろん
見た目も美しいシフォンケーキ♪
ご一緒に、焼いてみませんか？
《自宅パン＆シフォン教室・サロンドビスコット》
▼ ご登録・お問合せはこちらから ▼
スマホからなら、クリックするだけで
簡単に追加できます♪
「ふわしゅわ♡メルティシフォン」
＜東京・江戸川区葛西の自宅教室＞
Salon de Biscotto（サロンドビスコット）
♥ランチ付♥ラッピング付♥お片付け無し
パン教室＆シフォンケーキ教室に参加ご希望の方は「LINE公式アカウント」をご利用ください♪レッスンのご案内・空席情報など、随時配信しています。１対１でお話しも出来ます。ご質問などありましたら、こちらからどうぞ。
※お名前や個人情報はこちらには伝わりませんので、お気軽に登録／解除できます
♥自宅パン＆シフォン教室のご紹介
♥ホームページ
♥インスタグラム
♥講師プロフィール
♥レッスン日程＆ご予約
東京メトロ葛西駅より徒歩９分＊当サロンには、江戸川区をはじめ、東京都内、神奈川、横浜、千葉、船橋、埼玉、栃木の皆さまより、お問い合わせ・ご参加いただいております