《シフォンのコツ》ふわしゅわシフォンケーキを焼くには、メレンゲの立て方が重要です

『おくりものにしたくなるパン作り』

『ふわしゅわ♡メルティシフォンケーキ』

東京・江戸川区葛西パンサロンドビスコット

 

 
 

シフォンケーキって

本当に手軽な材料で作れる

家庭向きのお菓子にも関わらず

 

 

「ちゃんと膨らまないあせる」

 

 

と、いう理由で

「全然作らない」

という方は

いらっしゃいませんか？

 

 

私のブログを読んでくれている方は

（特にメルティシフォンの記事は）

きっとシフォンケーキに

興味のある方だと思うので

 

 

「シフォンケーキが膨らまない…」

 

とか

 

「どうやったら失敗がなくなるの？」

 

と思ってる方も

多いのではないでしょうか？

 

 

 

 

そんな方にお伝えしたいのが

「大丈夫、きっと焼けるようになります♪」

ってこと。

 

 
基本を大切にして
何度も練習すれば
ちゃんとふわしゅわの
シフォンが作れます。
 
 

じゃあ基本って何？

 

 

というと、それはズバリ

 

「メレンゲ作り」

 

なのです。

 

 

それも、ただ固ければ良いんじゃなく

もっちりと、なめらかなメレンゲ。

 

 

私はいつもレッスンで

「洗顔フォームのCMのような」

という表現をしているのですが

なんとなく、伝わるかな…？

 

 

もっちりと、両手で挟んでも

弾力があって、つぶれない、あの泡。

 

 

ではその

もちもちメレンゲを立てるには

どうしたら良いのか？

 

 
ポイントは３つ！
 
 
①卵白は使う直前まで冷やしておく
 
②ミキサーは高速すぎない
 
③お砂糖を減らさない
 
 
です。
 
では、その理由を解説しますね。
 
 
①卵白は使う直前まで冷やしておく
 
温度の高い卵白は、泡立ちが早いのですが
逆に泡が消えるのも早いのです。
つまり、泡のキメが荒い。
それだと、生地を合わせたそばから
しゅわしゅわと消えてしまします…
それではオーブンの中で膨らむはずがない。
 
冷たい卵白は、泡立てるのに時間がかかりますが
その分、密度の高い（泡のキメが細かい）
メレンゲを作ることができす。
すると、時間がたってもしっかりと
自分を支えることができるんです。
 
 
 
 
 
 
②ミキサーは高速にしすぎない
 
これも①に通じるところがありますが
高速ミキサーで短時間で立てたメレンゲは
キメが荒いことが多いです。
 
キメが荒い＝すぐ潰れる（消える）
 
また、高速だと、あっという間に
メレンゲが立ってしまい
固くなりすぎる傾向が強いです。
固すぎるメレンゲも、シフォンにはNG。
（その理由はまた別の機会に）
 
なので、5段階あるタイプのミキサーでも
２または３をおススメする場合が多いです。
 
 
 
 
 
③お砂糖を減らさない
 
カロリーが…糖分が…と
レシピからお砂糖を減らしちゃうこと
ありませんか？
 
メルティシフォンの場合
それは絶対にNGなんです。
 
 
なぜなら
お砂糖の力でメレンゲは固まるから！
 
 
減らしちゃうと、固さの足りない
ゆるゆるのメレンゲになってしまい
結果、膨らみが悪く、焼き上げ後も
ぺしゃんこになってしまいます。
 
 
 
 
 
いかがでしょう・・・？
 
 
もちろん、これ以外にも
もっと細かいコツはありますが
 
 
何事も基本が大切！
 
 
思い当たるところがある方は
ぜひ、次にシフォンを作る時
気を付けてみてくださいね。
 
 
 
 
 
 

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