材料がシンプルだから
だから
膨らまない、へこんだ、つぶれた…
という失敗談が多いのも事実。
ということで今回は
シフォンケーキが膨らまない
原因と対策「基本のキ」について
ご紹介します♪
失敗する原因の中には
「レシピをアレンジした」場合があります。
・薄力粉を米粉に変えた
シフォンケーキの膨らむ力は
主にメレンゲによるものです。
※メルティシフォンは
ベーキングパウダー不使用なので
メレンゲの力が非常に重要なんです。
メレンゲがしっかりと立てられていないと
そもそも、膨らむ力がついていません。
でも、固すぎても
それはそれで
ダメだったりするんです。
メルティシフォンのレシピでは
・つやつや
・もこもこ
・すじすじ
・ピンとしたツノ
を目指してもらっています。
私のレシピでは、この固さが
ちゃんと膨らむシフォンの要になります。
レシピによっては
「ピンとつのが立つまで」
「つのがお辞儀する程度」
など、メレンゲの完成状態の表現が
バラバラだったりするの。
もっと細かくいえば
ミキサーを持ち上げる速度が
早かったり、遅かったりすると
おなじ固さのメレンゲでも
ピンとたったり、お辞儀したり
両方できちゃうのがホントのとこ。
更に言えば
メレンゲの固さだけでなく
水分量・使う粉の種類によって
レシピ製作者さんの意図が異なるので
正直、なにが正解なのかわからない
だから
③ メレンゲと卵黄生地を混ぜすぎている
きちんとメレンゲが泡立っていても
卵黄生地との生地合わせで
混ぜすぎ・時間がかかりすぎると
せっかくの気泡が消えてしまい
・うまく膨らまない
・焼きあがってから縮む（しぼむ）
という事が起こります。
メレンゲは生地を支える柱のような存在。
生地を混ぜすぎるうちに、この力が弱くなり
最終的に、自分を支えることができなくなって
膨らまない、または、膨らんだのにしぼむ
ということが起こります。
そうならないために
メレンゲと卵黄生地を手早く、ムラなく混ぜること
が、とっても重要になってきます。
『自分史上、最高にふわしゅわなシフォンケーキ！』
が焼けるよう、手取り足取り丁寧に
マンツーマンでサポートしています。
生徒さまからも
「自分でこんな美味しいシフォンが作れて感激です」
「習ってから、本当にふわふわなシフォンが焼けました」
などなど、うれしいご感想がいっぱい♪
本・雑誌・ネット・YouTubeなど
世の中にレシピがあふれていて
何を信じたらよいかわからない…
そんなシフォン迷子さんは
ぜひ、メルティシフォンケーキ
コースレッスンに来てください♪
ご一緒に
ちゃんとふくらむ
すっごく美味しい
シフォンケーキを焼いてみませんか？
メルティシフォンケーキ
全10回のコースレッスンは
現在すべて満席になっております。
空席情報は公式LINEより
随時配信しています
《自宅パン＆シフォン教室・サロンドビスコット》
▼ ご登録・お問合せはこちらから ▼
スマホからなら、クリックするだけで
簡単に追加できます♪
「ふわしゅわ♡メルティシフォン」
＜東京・江戸川区葛西の自宅教室＞
Salon de Biscotto（サロンドビスコット）
♥ランチ付♥ラッピング付♥お片付け無し
パン教室＆シフォンケーキ教室に参加ご希望の方は「LINE公式アカウント」をご利用ください♪レッスンのご案内・空席情報など、随時配信しています。１対１でお話しも出来ます。ご質問などありましたら、こちらからどうぞ。
※お名前や個人情報はこちらには伝わりませんので、お気軽に登録／解除できます
♥自宅パン＆シフォン教室のご紹介
♥ホームページ
♥インスタグラム
♥講師プロフィール
♥レッスン日程＆ご予約
東京メトロ葛西駅より徒歩９分＊当サロンには、江戸川区をはじめ、東京都内、神奈川、横浜、千葉、船橋、埼玉、栃木の皆さまより、お問い合わせ・ご参加いただいております