くいものBar The Twisted Wheel-都留ツイステッドホイール- -7ページ目
本日、紹介するのは
「大いなる沈黙へ-グランド・シャルトルーズ修道院-
」
-Into Great Silence-
■2005年フランス・スイス・ドイツ
■監督
フィリップ・グレーニング
■脚本
フィリップ・グレーニング
■撮影
フィリップ・グレーニング
■あらすじ
フランスアルプス山脈に建つグランド・シャルトルーズ修道院は、カトリック教会の中でも厳しい戒律で知られるカルトジオ会の男子修道院。修道士たちは、一日の大半を一人で過ごし、祈りの時以外は沈黙を守り通す。会話が許されているのは日曜日の数時間だけ。
その全貌がついに公開された。
■YOUTUBE
■解説
2014年夏。ついに日本で劇場公開されました。
現段階で国内ＤＶＤ(Blue-ray)化は未定です（海外版は出ていますがリージョンコードが国内対応ではありません）。
数年前にブログで紹介した「リキュール類-シャルトリューズ-」の中で出てくる修道院のお話。
※シャルトリューズ（シャルトルーズ）
「私は６ヶ月近く、その修道院で過ごした。修道院の一員として決められた日々の勤めをこなし、他の修道士と同じように独房で生活をした。この隔絶とコミュニティーの絶妙なバランスの中で、その一員となったのだ。そこで映像を撮り、音を録音し、編集した。それはまさに、静寂を探求する旅だった」
「私は修道院ではなく、修道士を撮りたかった」
「修道士たちは、社会を離れて修道院に来たが、世間知らずではありませんよ。軍隊で指揮官をしていた人や大学で微生物学を研究していた人などもいて、社会を深く知っている人たちです」
監督／フィリップ・グレーニング
ドイツ人のフィリップ・グレーニング監督が、フランスのアルプスの山奥にある修道院に撮影の申請をしたのが1984年。
返答は「今はまだ早すぎる、10年か13年後であれば」。
そして、16年後のある日「まだ、興味を持っていてくれているのであれば」。
突然にその扉は開かれました。
ただし「礼拝の聖歌のほかに音楽をつけず、ナレーションもつけず、照明も使わず、入って良いのは監督ただ一人」という条件付き。
一切の説明もなく、ただただ修道士たちの日常が綴られています。
とはいえ、職業柄から食材や調理法、料理などに自然と注意がいってしまいます。
（何といってもリキュールの女王と言われるお酒の原型を産み出した場所ですので）
監督は企画の段階では「雲のようにつかみどころのない映画」になると予想していたそうです。
しかし編集を終えた時「雲とは何か？その答えは難しい。雲には様々な種類がある。どれもまったく違っているが、その一つ一つどれもが正しい。間違った雲など見たことはない」という確信を得たそうです。
サンダンス映画祭（解説はこちら）2006審査員特別賞、その他世界各国のベストドキュメンタリー賞を数多く受賞しています。
アルプス山脈の山奥に建つグランド・シャルトルーズ修道院は凛とした空気に包まれ、さざめくような音も神の囁く声のように聴こえてきます。
あいにく私は無信教で神とは何か知りませんが、そこに神がいないとしても、美しい空気、静寂、静穏な生活…３時間弱が短く感じるくらい濃密な映画です。
観終わった後に、必ず何かを感じ、考えると思います。
映画を観た後で、静かな情熱、長い歴史と文化を感じながら味わうシャルトルーズは味が違って感じました。
現代でもそうであるように昔から、この修道院には「その道を極め、さらに高みを目指す」人が集まってくるので、当時は「エリクサー(不老長寿の薬)」と現代でもリキュールの女王と称賛を受けるレシピが開発・発明できたのだと納得できました。
こちらから購入できます
映画を観た後で、また少しでも興味を持たれたならば、是非ともご注文ください。
大いなる沈黙へ-グランド・シャルトルーズ修道院-
ご注文お待ちしております。
●くいものBar
The Twisted Wheel
(ツイステッドホイール)
●店主：ノザワタケシ
〒402-0054
山梨県都留市田原3-2-26
(都留文科大学すぐそば)
富士山駅
(旧富士吉田駅)から30分
大月駅から20分
Tel 0554-45-4060
barttw@hotmail.co.jp
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（ＬＩＮＥ ＩＤ ＠ｂａｒｔｔｗ）
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●当店をより深く知って頂く
ためにお酒・グルメ・音楽・
映画など紹介していきます
●店主は映画・音楽
・ファッションや旨いもの
お酒が大好きです
●7インチドーナツ盤専門
ＤＪでもあります
●50's-60's/mod/Skaなど
オーセンティックで
クレイジーな音楽を
でっかい音で聴ける
「RADMUSIC」という
パーティーもやっています
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本日、紹介するのは
「トバモリー 10年」
-TOBERMORY 10years Old-
原産国 スコットランド
度数 40%(新ボトル46.3%)
シングルモルトウイスキー(アイランド)
お薦め度★★★☆☆
■苦難の歴史
タリスカー蒸留所があるスカイ島とアイル・オブ・ジュラのジュラ島にはさまれたマル島に1798年に創業されたトバモリー蒸留所。
マル島はキリスト教にとって重要な巡礼地であるアイオナ修道院への玄関口であり、観光地としても注目を集めている場所です。
島内唯一の蒸留所ですが休止と再操業を繰り返していました（１９～２０世紀は蒸留所としてほとんど操業せず）。
蒸留所や倉庫がチーズの保管庫として使用されたり、蒸留所の一部がアパートに改装されるなど、荒れ放題に荒れていたそうです。
10年以上の完全休止の後、1993年にバーン・スチュワート社が買収して操業を本格的に再開しました。
バーン・スチュワートとイアン･マクミランが操業の再開の時に「ウイスキーをもっとこの地に適したものに変え、シングルモルト向きのウイスキーに変えよう」と一貫した方向性を目指しました。
ボロボロのマッシュタン（麦芽の糖化槽）は近代化せず、多額の投資と図面を書き直して鋳型を作り直すなどアナログな修復作業で使えるようにするなど、再開までの道のりは長く険しいものでした。
大麦のピート焚き施設は売却されてしまい無くなっていたので、アイラ島のポートエレンから仕入れているそうです。
（ピート焚きしていない大麦はスコットランド本土）
また、熟成用の倉庫も売却されて無くなっているので、蒸留してできたスピリッツはスコットランド本土や様々な土地へ移動し、熟成させます。
しかし、一部のスピリッツは蒸留施設内に新しく作った倉庫で熟成。
また15年以上熟成させるものは、熟成の最後の1年間はマル島で行います。
この辺は「この地に適したウイスキー」を目指すというコンセプトの意地を感じます。
様々な実験的な試みを長い年月をかけて、現在でも行っています。
蒸留所としては、非常に小さく条件が悪いかもしれません。
しかし、生産者のひたむきな情熱は世界中の注目を集めるに値し、
（味も香りも新しく）トバモリー10年の再発売、トバモリー10年の新ボトル、ピート焚きしたレダイグ10年、レダイグ10年の新ボトル、トバモリー15年、トバモリー32年などの発売は、この蒸留所がいかに特別な場所であるかを証明しました。
トバモリー10年（新ボトル）
レダイグ10年（新ボトル）
トバモリー15年
トバモリー32年(1972年蒸留 2005年5月瓶詰め)
多くは粗悪なものだったにも関わらず、少数の古くて素晴らしいトバモリーとレダイグが残されていた幸運に恵まれたそうです。
２１世紀にも、こんな情熱的でドラマティックな蒸留所が存在することを考えながら飲むと、また格別な味わいがすると思います。
■香りと味わい（旧ボトル）
いわゆるストローゴールドの色から香るのは、ハーブなどの草の香りとハチミツのような甘い香り。
口に含むと、アイランドタイプのドライでスパイシーな味わいとバニラのような甘さ。ハーブ香を残しながら無くなっていきます。
ウイスキーに限らず、お酒は「歴史と文化と情熱」を楽しむものだと考えてます。
歴史的な建造物を安易に壊したりせず、良いところを残し、現代～未来にマッチするように作り変える…そういう当たり前だけど、なかなか実現の難しいことに正面から立ち向かっている生産者に最大限の賛辞を送りたくなるウイスキーです。
ご注文お待ちしております。
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「オースティン・パワーズ」
-Austin Powers International Man of Mystery-
※ここでは３部作の１作目について書いています
■1997年アメリカ
■監督
ジェイ・ローチ
■脚本
マイク・マイヤーズ
■撮影
ピーター・デミング
■音楽
ジョージ・Ｓ・クリントン
■衣装
ディーナ・アペル
■美術
シンシア・ケイ・シャーロッテ
■出演
マイク・マイヤーズ／エリザベス・ハーレイ／ロバート・ワグナー／マイケル・ヨーク／ミミ・ロジャース／セス・グリーン
■あらすじ
1967年世界征服を企むDr.イーブルは冷凍冬眠に入って未来へ向かった。
それを追うオースティン・パワーズも同じように未来へ。そして1997年冬眠から覚めた彼らは戦いを再開した。
■YOUTUBE
■解説
「Swinging London」(スウィンギン・ロンドン)の３０周年を記念して？？作られたSwinging London炸裂な抱腹絶倒おバカ映画です。
1960年代(～1970年代)の知識が多ければ多いほど面白い映画です。
何度見ても新しい（パロディ（オマージュ）の）発見があるので、何度も何度も見ている大好きな作品。
※Swinging Londonについては後日blog書きます
※関連ブログ「スイミング・プール」
■Look at life.Swinging London of sixties.(YOUTUBE)
オースティン・パワーズシリーズは、００７シリーズのパロディーが基本になっています。
（３作目では下品すぎて、ついに００７製作会社から提訴されるという・・・）
この作品は００７シリーズでも異色＆豪華出演陣＆原作無視な１９６７年公開の「カジノ・ロワイヤル」（Swinging Londonの象徴的な映画）が元ネタで、そこかしこにオマージュシーンや設定が出てきます。
ちなみに１９６７年版カジノ・ロワイヤルは００７シリーズの正式作品とは認められていません（私は好きですけども）。
横山クレイジー剣さんもオマージュを捧げています。
■Casino Royale (1967) Trailer(YOUTUBE)
※1967年版カジノロワイヤルは後日ブログ書きます
その他にもメガネをかけた国際諜報員ハリー・パーマーのシリーズや
国際諜報員ハリー・パーマー
カメラマンのところは映画『欲望-Blow Up-』だったり
■欲望(1967年イギリス・イタリア)
欲望 Blow-up
・・・書き出したらキリがない。
オースティンパワーズ役のマイク・マイヤーズはシリーズの中で何役もやっているだけでなく、製作や脚本も手がけるマルチ・コメディアン。
アジア圏では知られていない、アメリカの（サタデー・ナイト・ライブのレギュラーでエミー賞受賞者）有名なコメディアンでしたが、この作品のヒット後は世界的有名人になりました。
映画公開時、その映像、音楽、ダンス、衣装、セリフ、車・・・画面に映っているもの全て、聴こえてくるもの全てが、あまりにも判りやすくシックスティーズをディフォルメしていて大笑いして周りの人にも薦めまくったのを覚えています。
1960年代に興味ある人はオースティン・パワーズから入ると入りやすい気もします。
オースティン・パーワーズの「オースティン」は当然ながら、英国車のオースチン(The Austin Motor Company )です。
■Austin-Healey MK3(1964)
■Austin MINI Cooper S(1966)
オープニングで登場するド派手な車は…
■Jaguar Type E(1966)
※３作目のみJaguar XK8
ネタが多すぎて書ききれないので、気が向いたら加筆しますが、３作通じてのテーマソングで個人的にも大好きな曲を、最後に紹介しておきます。
■Quincy Jones & His Orchestra/Soul Bossa Nova
何もしたくない、何も考えたくないって時に、こういうおバカ映画って良いと思います。
３作パックになった｢シャガデリックBOX」がオススメです。
オースティン・パワーズ●くいものBar
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「自家製ジンジャーエール」
-ジンジャー・シロップ-
-ジンジャー・コンフィチュール-
構想１０年、数々のレシピを日々研究しています。
メニューには「レシピＮｏ.○○」と表示しています
（全てのレシピが常時注文できるわけでは、ありません）
※材料はこちら
※仕込み方法はこちら
※効能はこちら
材料を一つずつ揃えなくてもジンジャーエールスパイスミックスという便利なものが出ています。
こちらから購入できます
味の目安表示はシェアNo1のカナダドライを｢０」としています。
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■レシピNo.022
※コンフィ＋ボイルタイプ
根生姜500g／はちみつ500g
クローブ4つ／ナツメグ1つ／シナモン1/2／ジュニパーベリー5つを(ボイルしたお湯も一緒に)加える
レモン果汁適量
しょうが度３／刺激８／甘さ１／個性５／ホリック度３
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■レシピNo.021
※コンフィチュールタイプ
根生姜500g／きび砂糖500g／クローブ5つ／ナツメグ1/2／シナモン1/2／カルダモン8つ／ジュニパーベリー5つ/レモン果汁適量
しょうが度１０／刺激８／甘さ１／個性１０／ホリック度９
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■レシピNo.020
※コンフィチュールタイプ
根生姜500g／きび砂糖250g／はちみつ250g／クローブ5つ／ナツメグ1/4／シナモン1/2／カルダモン10つ／レモン果汁適量
しょうが度１０／刺激８／甘さ１／個性１０／ホリック度９
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■レシピNo.019
※コンフィ＋ボイルタイプ
根生姜500g／はちみつ250g／きび砂糖250g／山椒の葉30枚
クローブ4つ／ナツメグ1つ／シナモン1/2を(ボイルしたお湯も一緒に)加える
レモン果汁適量
しょうが度３／刺激８／甘さ１／個性５／ホリック度３
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■レシピNo.018
※ボイルタイプ
根生姜100g／上白糖100g／クローブ2つ／シナモン1/3／シャルトリューズ(ジョーヌ)60ml／レモン果汁適量
しょうが度２／刺激２／甘さ２／個性５／ホリック度２
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■レシピNo.017
※ボイルタイプ
根生姜100g／上白糖100g／クローブ2つ／シナモン1/3／シャルトリューズ(ヴェール)30ml／レモン果汁適量
しょうが度５／刺激６／甘さ２／個性５／ホリック度４
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■レシピNo.016
※コンフィ＋ボイルタイプ
根生姜100g／はちみつ50g／きび砂糖50g／山椒の葉10枚
クローブ2つ／ナツメグ1/4／シナモン1/2を(ボイルしたお湯も一緒に)加える
レモン果汁適量
しょうが度３／刺激８／甘さ１／個性５／ホリック度３
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■レシピNo.015
※ボイルタイプ
根生姜100g／きび砂糖50g／黒糖50g／クローブ2つ／シナモン1/2／レモン果汁適量
しょうが度５／刺激６／甘さ１／個性６／ホリック度４
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■レシピNo.014
※コンフィチュールタイプ
根生姜100g／きび砂糖50g／はちみつ50g／クローブ3つ／山椒の葉10枚／ナツメグ1/4／シナモン1/2／シングルモルトウイスキー(アイランドタイプ)30ml／レモン果汁適量
しょうが度１０／刺激８／甘さ１／個性１０／ホリック度９
－－－－－－－－－－－－－－－
■レシピNo.013
※ボイルタイプ
根生姜100g／きび砂糖100g／クローブ3つ／山椒の葉10枚／ナツメグ1/4／シナモン1/2／シングルモルトウイスキー(アイランドタイプ)30ml／レモン果汁適量
しょうが度５／刺激８／甘さ１／個性４／ホリック度４
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■レシピNo.012
※コンフィチュールタイプ
根生姜100g／きび砂糖100g／クローブ3つ／山椒の葉10枚／ナツメグ1/4／カルダモン4つ／シナモン1/2／シングルモルトウイスキー(アイランドタイプ)30ml／レモン果汁適量
しょうが度１０／刺激８／甘さ１／個性１０／ホリック度９
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■レシピNo.011
※ボイルタイプ
根生姜100g／きび砂糖100g／クローブ3つ／山椒の葉10枚／ナツメグ1/4／カルダモン4つ／シナモン1/2／シングルモルトウイスキー(アイランドライプ)30ml／レモン果汁適量
しょうが度５／刺激２／甘さ１／個性４／ホリック度４
－－－－－－－－－－－－－－－
■レシピNo.010
※ボイルタイプ
根生姜100g／きび砂糖100g／クローブ3つ／山椒の葉10枚／ナツメグ1/4／カルダモン4つ／シナモン1/2／レモン果汁適量
しょうが度５／刺激２／甘さ１／個性３／ホリック度４
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■レシピNo.009
※ボイルタイプ
根生姜100g／きび砂糖100g／ナツメグ1/4／カルダモン4つ／シナモン1/2／レモン果汁適量
しょうが度５／刺激１／甘さ１／個性２／ホリック度２
－－－－－－－－－－－－－－－
■レシピNo.008
※コンフィタイプ
根生姜100g／きび砂糖100g／クローブ3つ／花椒3つ／ナツメグ1/4／カルダモン4つ／シナモン1/2／レモン果汁適量
しょうが度３／刺激２／甘さ１／個性２／ホリック度２
－－－－－－－－－－－－－－－
■レシピNo.007
※コンフィタイプ
根生姜100g／はちみつ200g／クローブ6つ／花椒6つ／ナツメグ1/4／カルダモン4つ／シナモン1/2／レモン果汁適量
しょうが度３／刺激５／甘さ２／個性３／ホリック度２
－－－－－－－－－－－－－－－
■レシピNo.006
※コンフィチュールタイプ
根生姜100g／きび砂糖100g／クローブ3つ／花椒3つ／ナツメグ1/4／カルダモン4つ／シナモン1/2／レモン果汁適量
しょうが度１０／刺激８／甘さ１／個性８／ホリック度８
－－－－－－－－－－－－－－－
■レシピNo.005
※ボイルタイプ
新生姜100g／はちみつ100g／ナツメグ1/4／カルダモン4つ／シナモン1/2／レモン果汁適量
しょうが度３／刺激０／甘さ１／個性２／ホリック度１
－－－－－－－－－－－－－－－
■レシピNo.004
※ボイルタイプ
根生姜100g／黒糖100g／クローブ3つ／花椒3つ／ナツメグ1/4／カルダモン4つ／シナモン1/2／レモン果汁適量
しょうが度５／刺激２／甘さ１／個性５／ホリック度１
－－－－－－－－－－－－－－－
■レシピNo.003
※ボイルタイプ
根生姜100g／きび砂糖100g／クローブ3つ／花椒3つ／ナツメグ1/4／カルダモン4つ／シナモン1/2／レモン果汁適量
しょうが度５／刺激２／甘さ０／個性３／ホリック度３
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■レシピNo.002
※ボイルタイプ
根生姜100g／はちみつ200g／クローブ3つ／花椒3つ／ナツメグ1/4／カルダモン4つ／シナモン1/2／レモン果汁適量
しょうが度５／刺激２／甘さ１／個性２／ホリック度３
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■レシピNo.001
※ボイルタイプ
根生姜100g／はちみつ200g／クローブ6つ／花椒6つ／ナツメグ1/4／カルダモン4つ／シナモン1/2／レモン果汁適量
しょうが度５／刺激５／甘さ１／個性５／ホリック度２
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自家製ジンジャーエール・スパイスミックス
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「ペーパームーン」
-PAPER MOON-
■1973年アメリカ
■監督
ピーター・ボグダノヴィッチ
■脚本
アルヴィン・サージェント
■撮影
ラズロ・コヴァックス
■原作
ジョー・デヴィッド・ブラウン
『アディ・プレイ』
■出演
ライアン・オニール／テータム・オニール／マデリーン・カーン／ジョン・ヒラーマン／ランディ・クエイド
■あらすじ
1930年代の大恐慌期のアメリカ中西部。詐欺師が亡くなった恋人の娘と出会い、親戚の家まで送り届ける事になったが、大人顔負けに頭の回転が速く相棒として旅を続けることになる。
いつしかふたりの間に本物の親子のような愛情が芽生えていくが・・・。
■YOUTUBE
■解説
この映画と言えば何と言っても主題歌
■It's Onlly A Paper Moon/Nat King Cole(YOUTUBE)
このバージョンが好きですが、劇中曲は違う人のバージョンです。
オリジナルはベン・ヘクトとジーン・ファウラー作の「The Great Magoo」というブロードウェイの芝居の挿入曲（1935年の流行歌）だそうです。
歌詞も素敵で
It's only a paper moon
Hanging over a cardboard sea
But it wouldn't be make believe
If you believed in me
（これはボール紙に描いた海の上に浮かぶ、紙の月にすぎないけれど、もしもきみが、ぼくのことを信じてくれたら、これは本物になるんだよ）
劇中にも出てきますが、当時はこんな記念写真撮影用のセットがあったそうです。
例え偽物でも、信じてくれたら本物！
まさにこの映画の内容のことです。
ちなみに主演のライアン・オニールと公開時１０歳でアカデミー助演女優賞を受賞したティムタム・オニールは本当の親子です。
劇中のペーパー・ムーンのシーンはどうしても原作タイトルを使いたくなかった監督が苦肉の策で考えてシーンを追加し、映画の大ヒットによって原作の方がタイトル変更になったそうです。
禁酒法時代の話の設定のようですが、1933年には禁酒法は廃止されています。映画の舞台の1935年だとアルコールの管理を（連邦管理局ができるまで）州が行っていたのでその辺の違反？なのかなと思います。
※禁酒法時代の映画のブログ記事
敢えて白黒で撮影していますが、当時の最新の撮影技術や工夫をした映像はとても素晴らしく情緒あふれ、美しいです。
シンプルで感動する脚本(脚色)、素晴らしい映像と音楽、細部にいきわたる時代考証。
ラストの写真を眺めるシーンでは流れていませんが（そこがまた良い！）「It's Onlly A Paper Moon」が聴こえます。
時代を超え、全ての人が好きになる映画。
お薦めします。ペーパームーン●くいものBar
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「自家製ジンジャーエール」
-ジンジャー・シロップ-
-ジンジャー・コンフィチュール-
構想１０年、数々のレシピを日々研究しています。
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■基本知識
●仕込み方法
基本的には３つに大別できます。
１）ボイル(煮出し)タイプ
※かならずホーローかステンレス製の鍋で作る
（スチール(鉄)だと化学反応で味や色が変化してしまいます）
1. 薄くスライスした生姜を砂糖にまぶして２０分以上放置（しょうがの水分が出てきます）
2. ショウガと同量の水と好み量のスパイスを加え、２０分以上「沸騰させずに」弱火でかき混ぜながら煮込む
3. 冷ましてザルで濾して、レモン果汁を加える
２）コンフィ（漬け込み）タイプ
※漬けこむビンは必ず煮沸消毒する
（腐敗やカビの原因になります）
1. 薄くスライスしたしょうが、砂糖、スパイスを瓶に入れる
2. 10日以上冷蔵庫で保存する
3. ザルでこして、レモン果汁を加える
３）コンフィチュールタイプ
※ホーローかステンレス製の鍋で作る
※コンフィチュール（仏語）は、正確にはジャム（英語）と違いますがそんな感じという認識でここでは良いです。
1. 刻んだショウガと砂糖をフードプロセッサーで細かくする（生姜をおろし器ですりおろして砂糖と混ぜても良い）
2. 鍋に移して、スパイスを加え２０分以上放置（生姜の水分が出てきます）
3. ショウガと同量の水を加えて、１０分以上「沸騰させずに」弱火でかき混ぜながら煮込む
4. スパイスだけ取り出し、冷ましてレモン果汁を加える
しょうがの風味は
コンフィチュールタイプが最も強く、コンフィタイプは柔らかいです。
スパイスの風味は
ボイルタイプとコンフィチュールタイプが強く、コンフィタイプは柔らかいです。
簡単レシピなのは
コンフィタイプで、コンフィチュールタイプは面倒くさいです。
時短レシピなのは
ボイルタイプで、約１時間です。
量が取れるのは
コンフィチュールタイプで、コンフィタイプはコストパフォーマンスは良くないです。
保存が効くのは
ボイルタイプで、コンフィチュールタイプは砂糖を多くするほど保存期間は長くなりますが味のバランスは崩れます。
コンフィタイプは漬け込み続ければ腐敗しにくいですが、風味も強くなっていきます。
※シロップにしてから冷蔵庫保存で1ヶ月、冷凍庫保存で半年くらいが目安だと思います。
【この記事ページは日々更新されていきます】
当店の自家製ジンジャーシロップやジンジャーコンフィチュールは数多くの試作を繰り返して、日々進化していますので是非ともお試し下さい。
ご注文お待ちしております。
自家製ジンジャーエール・スパイスミックス
こちらから購入できます
●くいものBar
The Twisted Wheel
(ツイステッドホイール)
●店主：ノザワタケシ
〒402-0054
山梨県都留市田原3-2-26
(都留文科大学すぐそば)
富士山駅
(旧富士吉田駅)から30分
大月駅から20分
Tel 0554-45-4060
barttw@hotmail.co.jp
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公式アカウントはこちら
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（ＬＩＮＥ ＩＤ ＠ｂａｒｔｔｗ）
■ツイッター公式アカウント
http://twitter.com/nzwttw■宴会のご案内はこちら■当店の「こだわり氷」はこちら■ツイステッド・ホイールch.(YOUTUBE)■ツイステッド・ホイールLIVE!!(Ustream)Live broadcast by Ustream【あいさつと紹介】
●当店をより深く知って頂く
ためにお酒・グルメ・音楽・
映画など紹介していきます
●店主は映画・音楽
・ファッションや旨いもの
お酒が大好きです
●7インチドーナツ盤専門
ＤＪでもあります
●50's-60's/mod/Skaなど
オーセンティックで
クレイジーな音楽を
でっかい音で聴ける
「RADMUSIC」という
パーティーもやっています
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「ツイステッドホイール」■公立法人 都留文科大学■都留市役所■都留市Wikipedia(ウィキペディア) 本日、紹介するのは
「自家製ジンジャーエール」
-ジンジャー・シロップ-
-ジンジャー・コンフィチュール-
構想１０年、数々のレシピを日々研究しています。
メニューには「レシピＮｏ.○○」と表示しています
（全てのレシピが常時注文できるわけでは、ありません）
※仕込み方法はこちら
※効能はこちら
※レシピはこちら
材料を一つずつ揃えなくてもジンジャーエールスパイスミックスという便利なものが出ています。
こちらから購入できます
■基本知識
●生姜の種類
１）根生姜（土ショウガ）
繊維質が多く、辛味も強い。
画像くらいの１パックで１００ｇ弱です。
（１０杯分くらい）
２）新生姜
普段使うものと比べると、柔らかく辛味もおだやか。
お子様用には新しょうがで作る方が良いかもしれません。
初夏に出回るので、季節感も味わえます。
３）チューブ（おろし）タイプ
問題外ですが、包丁使うの面倒くさいし美味しくなくても良いって方はどうぞ
●砂糖の種類
１）白砂糖（上白糖）
最も安価。風味等は特になく、色が一番薄い色で仕上がる。
２）グラニュー糖
形状が違うだけで、味は白砂糖と同じ。溶けやすいので、白砂糖より○。
４）きび糖
完全に精製されていない段階で、そのまま煮詰めて作ったもの。ミネラル分豊富で独特の柔らかな風味がある。色は薄い茶色。
５）黒糖（黒砂糖）
マスコヴァド、大島糖とも呼ばれる。サトウキビの絞り汁をそのまま煮詰めて固めたもの。糖分の分離精製をしていないため、蜜分が多く固まりやすい。本来は不純物のミネラル分を多く含んでいるため風味が強く、甘味の他に渋みや苦味もする。色は濃い褐色。
６）和三盆
日本で工夫された独自の精製方法で作られる高級砂糖。黒糖をまろやかにしたような独特な風味。色は淡い黄色。
７）はちみつ
自然界で最も甘い蜜。ビタミンやミネラルを多く含み２０％ほど水分も含んでいる。
色や風味は由来植物によって変わる。
８）三温糖
上白糖の製造過程の最後に再三再四にわたり（だから三温）、製糖用糖蜜を再利用して再結晶させたもの。
薄くカラメル色がついているのは、この工程に由来している。カラメルの風味が付いているが、栄養素的には上白糖と同じ。色や見た目がキビ砂糖と似ているが、成分も味も違う。
甘さは上白糖とほぼ同じか若干甘い。「ザラメ」（製造過程でカラメルを混入している）と風味・甘味は同じ。
９）果糖（フルクトース/フルーツシュガー）
全ての糖の中で、最も水に溶けやすい。はちみつや果物類に含まれているものを精製した白い粉末。
同じ量でも圧倒的に甘く、冷やすと更に甘くなる特性があるので、コストパフォーマンスに優れ様々な食品で使用されている。
近年は研究が進み、果糖は中性脂肪の蓄積をまねき、コレステロールの合成を促進し、腎結石や痛風のリスクを増やす（独立行政法人｢国立健康・栄養研究所」）とされています。
●スパイスの種類
パウダータイプを使うと、シロップが濁るので基本的にはホールタイプを使います。
自宅用で濁っても良い場合はパウダータイプでも可能。
ホールタイプの方が風味や味が格段に良くなります。
１）クローブ(CLOVE)
ジンジャーエールの風味や辛さのメインスパイス。日本名は丁子（ちょうじ）丁香。
丁子の木の花蕾を乾燥させたもの。
辛さの種類は「麻（マー）」（痺れるような刺激）
殺菌・消毒・健胃作用。
インド、インドネシア、中国、シリア、ヨーロッパ各国、日本では古来より芳香材、調味料、精油など様々に使用されている。
２）カルダモン(CARDAMON)
ショウガ科の植物で、最も古いスパイスの一つ。日本名は小荳蒄（しょうずく）小豆蒄。
表皮は使わず、中の粒を使用。
香りは爽やかで、味は甘い。
カレーのメインスパイスの一つで、スパイスの女王と評される。
生薬、芳香材等としても世界中で利用されている。
３）シナモン(CINNAMON)
クスノキ科の常緑樹の表皮。日本名は桂皮（けいひ）ニッキ。
紀元前４０００年には使用されていた最も古いスパイスの一つ。
独特な爽やかな香り。味は甘味とほのかな辛味。
スパイスの王様と評される。
シナニッケイから作られるもの（カシア）もあるが、ここではカシアとは分けスティック状のシナモンスティックを使用する。
古来から生薬、スパイス、芳香材等として世界中で使用されている。
４）鷹の爪（CAPSICUM ANNUUM）
ここでは、乾燥赤トウガラシ。
メキシコ原産で、香辛料ではなく野菜とする国も多い。
「唐」とは中国ではなく、漠然と外国という意味。
ホットな辛み。味には甘味も含まれる。
品種も非常に多いので、ここでは「鷹の爪」と呼ばれる乾燥したホール状の赤とうからしを使用する。
輪切り等でも良いが、抽出具合は「種を抜いた」ホールがベスト。
防虫・抗菌効果もあり、古来から世界中の料理に使用されている。
５）ナツメグ(NUTMEG)
ニクズク科の常緑高木の果実の種の仁（核）。（種ではなく、種の中身）
木材として流通しているナツメグとは別種。
日本名はニクズク（肉荳蔲）。
タネを包んでいる赤い仮種皮はメースという香辛料になる。
ナツメグには止血、下痢止め、鎮痛防腐、健胃作用などあるが、生のまま多量摂取すると精神錯乱を起こす。
香りは甘く、ハンバーグやミートローフには粉末状のものを使う。
６）コショウ(PEPPER)
つる性植物の実。種類は３００種類以上あるが、白・黒・グリーン・ピンクの色の違いは、収穫時期や製法の違い（色によって風味が異なる）。
黒は完全に熟す前に収穫、乾燥させたもの。最も風味が強い。
白は完熟してから収穫、乾燥させてから水に浸して表皮を除去後にまた乾燥させたもの。風味は弱い。
グリーン（青）は熟す前に収穫、塩漬けまたは急速乾燥させたもの。爽やかな特徴ある辛味。タイ料理では香辛料ではなく野菜として使用。
ピンク（赤）は完熟してから収穫、表皮は剥がさない。マイルドな風味。ペルーや南アメリカ料理で使用する（レッドペッパーは唐辛子のことで胡椒ではない）。
抗菌、防腐、防虫、消化不良、嘔吐、下痢、腹痛に効果がある。
７）山椒（JAPANESE PEPPER）と花椒（Sichuan pepper）
山椒とは、山の薫り高いという意味。ハジカミは他の香辛料も含めた総称なので、フサハジカミ等という場合もある。日本全国、朝鮮半島に分布。
花椒（ホワジァオ）と山椒は同属別種で、実ではなく実の表皮を乾燥させたもの。
花山椒とは山椒の雄花のこと。
辛さの種類はどちらも「麻（マー）」（痺れるような刺激）。
花椒の方がその辛味が強い。どちらも柑橘系の爽やかな香り。
山椒はその葉（若葉）も食用として使用される。
鎮痛、防虫、健胃効果がある。
※山椒の関連ブログはこちら
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当店の自家製ジンジャーシロップやジンジャーコンフィチュールは数多くの試作を繰り返して、日々進化していますので是非ともお試し下さい。
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●店主：ノザワタケシ
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●当店をより深く知って頂く
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●店主は映画・音楽
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「自家製ジンジャーエール」
-ジンジャー・シロップ-
-ジンジャー・コンフィチュール-
構想１０年、数々のレシピを日々研究しています。
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材料を一つずつ揃えなくてもジンジャーエールスパイスミックスという便利なものが出ています。
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■基本知識
10年以上前に、山形市でBarを飲み歩いた際に、どのお店でも「自家製ジンジャーエール」を当たり前に使用していました。
お店によって味は様々で、それだけで楽しめただけでなく「自分の店でもやらなくては…」と考えていました。
今のようにインターネット内に情報はなく、書籍や雑誌で見つけてはノートに付ける日々。
カフェやバーで自家製ジンジャーエールを見つけては慎重に味わってメモ。
Barのマスターが作る「自家製ジンジャーエール」というと大層な感じですが、そんな大したものではないと考えます。
山梨県内の飲食店では、まだ当たり前ではない「自家製ジンジャーエール」が普及していくことを願い、また各ご家庭でも作れるようにレシピを公開します(2014年8月)。
※そもそもカクテル文化ではレシピの公開は当たり前。
日々更新されていきますので、たまーに興味本位でのぞいてください。
（自分の備忘録的な意味合いが強いんですけどね）
●しょうがの効果・効能
ジンジャー（生姜／ショウガ）の辛味成分は、血液の循環をよくして体を芯から温めてくれます。
その保温効果によって、冷えからくる様々症状に効果があると言われています。
さらに、代謝をよくして発汗を促進する効能もあり、冷え性の人や風邪をひきやすい人に適したハーブです（ハーブなんです）。
胃腸のはたらきを助けて消化を促進し、胃もたれや吐き気を抑えてくれます。
また、刺激の強い薬を飲むときに併せて飲用すると、それらから胃を守ってくれる効果があると言われています。
【注意】
妊娠中の人は使用に注意が必要です。
●各種スパイスの効果・効能
ジンジャーエールには様々なスパイスが使用されています。
効果・効能は材料のページにまとめてありますので、興味ある方はご確認ください。
作るときの参考にしても良いかと思います。
※自家製ジンジャーエールレシピ公開（材料）
【注意】
妊娠中の人は使用に注意が必要です。
●市販のジンジャーエール
自家製と市販の大きな違いは「ショウガのフレッシュ感」です。
最近は様々なジンジャーエールが発売されています
１）ウィルキンソン
ノーマルと辛口があります。
「辛口」はクローブとホットペッパーが強めです。「しょうが」を使用しているので、支持者も多い商品。
こちらから購入できます
２）カナダドライ
シェアNo.1の銘柄。「しょうが」は入っていません。万人受けする軽い味です。
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３）RAIZIN（エナジードリンク）
しょうがパワーを前面に出したエナジードリンク（濃いジンジャーエール）。
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４）BCGAフレッシュジンジャーエール
１００％ショウガを使用して作られた、アメリカの著名料理研究家ブルース・コストによるレシピのフレッシュジンジャーエール（様々な味・風味が出ています）。
こちらから購入できます
ブルース・コスト氏の有名レシピ本
『Ginger East to West』はこちらから
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(都留文科大学すぐそば)
富士山駅
(旧富士吉田駅)から30分
大月駅から20分
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