「自家製ジンジャーエール」
-ジンジャー・シロップ-
-ジンジャー・コンフィチュール-
構想１０年、数々のレシピを日々研究しています。
メニューには「レシピＮｏ.○○」と表示しています
（全てのレシピが常時注文できるわけでは、ありません）
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材料を一つずつ揃えなくてもジンジャーエールスパイスミックスという便利なものが出ています。
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■基本知識
●生姜の種類
１）根生姜（土ショウガ）
繊維質が多く、辛味も強い。
画像くらいの１パックで１００ｇ弱です。
（１０杯分くらい）
２）新生姜
普段使うものと比べると、柔らかく辛味もおだやか。
お子様用には新しょうがで作る方が良いかもしれません。
初夏に出回るので、季節感も味わえます。
３）チューブ（おろし）タイプ
問題外ですが、包丁使うの面倒くさいし美味しくなくても良いって方はどうぞ
●砂糖の種類
１）白砂糖（上白糖）
最も安価。風味等は特になく、色が一番薄い色で仕上がる。
２）グラニュー糖
形状が違うだけで、味は白砂糖と同じ。溶けやすいので、白砂糖より○。
４）きび糖
完全に精製されていない段階で、そのまま煮詰めて作ったもの。ミネラル分豊富で独特の柔らかな風味がある。色は薄い茶色。
５）黒糖（黒砂糖）
マスコヴァド、大島糖とも呼ばれる。サトウキビの絞り汁をそのまま煮詰めて固めたもの。糖分の分離精製をしていないため、蜜分が多く固まりやすい。本来は不純物のミネラル分を多く含んでいるため風味が強く、甘味の他に渋みや苦味もする。色は濃い褐色。
６）和三盆
日本で工夫された独自の精製方法で作られる高級砂糖。黒糖をまろやかにしたような独特な風味。色は淡い黄色。
７）はちみつ
自然界で最も甘い蜜。ビタミンやミネラルを多く含み２０％ほど水分も含んでいる。
色や風味は由来植物によって変わる。
８）三温糖
上白糖の製造過程の最後に再三再四にわたり（だから三温）、製糖用糖蜜を再利用して再結晶させたもの。
薄くカラメル色がついているのは、この工程に由来している。カラメルの風味が付いているが、栄養素的には上白糖と同じ。色や見た目がキビ砂糖と似ているが、成分も味も違う。
甘さは上白糖とほぼ同じか若干甘い。「ザラメ」（製造過程でカラメルを混入している）と風味・甘味は同じ。
９）果糖（フルクトース/フルーツシュガー）
全ての糖の中で、最も水に溶けやすい。はちみつや果物類に含まれているものを精製した白い粉末。
同じ量でも圧倒的に甘く、冷やすと更に甘くなる特性があるので、コストパフォーマンスに優れ様々な食品で使用されている。
近年は研究が進み、果糖は中性脂肪の蓄積をまねき、コレステロールの合成を促進し、腎結石や痛風のリスクを増やす（独立行政法人｢国立健康・栄養研究所」）とされています。
●スパイスの種類
パウダータイプを使うと、シロップが濁るので基本的にはホールタイプを使います。
自宅用で濁っても良い場合はパウダータイプでも可能。
ホールタイプの方が風味や味が格段に良くなります。
１）クローブ(CLOVE)
ジンジャーエールの風味や辛さのメインスパイス。日本名は丁子（ちょうじ）丁香。
丁子の木の花蕾を乾燥させたもの。
辛さの種類は「麻（マー）」（痺れるような刺激）
殺菌・消毒・健胃作用。
インド、インドネシア、中国、シリア、ヨーロッパ各国、日本では古来より芳香材、調味料、精油など様々に使用されている。
２）カルダモン(CARDAMON)
ショウガ科の植物で、最も古いスパイスの一つ。日本名は小荳蒄（しょうずく）小豆蒄。
表皮は使わず、中の粒を使用。
香りは爽やかで、味は甘い。
カレーのメインスパイスの一つで、スパイスの女王と評される。
生薬、芳香材等としても世界中で利用されている。
３）シナモン(CINNAMON)
クスノキ科の常緑樹の表皮。日本名は桂皮（けいひ）ニッキ。
紀元前４０００年には使用されていた最も古いスパイスの一つ。
独特な爽やかな香り。味は甘味とほのかな辛味。
スパイスの王様と評される。
シナニッケイから作られるもの（カシア）もあるが、ここではカシアとは分けスティック状のシナモンスティックを使用する。
古来から生薬、スパイス、芳香材等として世界中で使用されている。
４）鷹の爪（CAPSICUM ANNUUM）
ここでは、乾燥赤トウガラシ。
メキシコ原産で、香辛料ではなく野菜とする国も多い。
「唐」とは中国ではなく、漠然と外国という意味。
ホットな辛み。味には甘味も含まれる。
品種も非常に多いので、ここでは「鷹の爪」と呼ばれる乾燥したホール状の赤とうからしを使用する。
輪切り等でも良いが、抽出具合は「種を抜いた」ホールがベスト。
防虫・抗菌効果もあり、古来から世界中の料理に使用されている。
５）ナツメグ(NUTMEG)
ニクズク科の常緑高木の果実の種の仁（核）。（種ではなく、種の中身）
木材として流通しているナツメグとは別種。
日本名はニクズク（肉荳蔲）。
タネを包んでいる赤い仮種皮はメースという香辛料になる。
ナツメグには止血、下痢止め、鎮痛防腐、健胃作用などあるが、生のまま多量摂取すると精神錯乱を起こす。
香りは甘く、ハンバーグやミートローフには粉末状のものを使う。
６）コショウ(PEPPER)
つる性植物の実。種類は３００種類以上あるが、白・黒・グリーン・ピンクの色の違いは、収穫時期や製法の違い（色によって風味が異なる）。
黒は完全に熟す前に収穫、乾燥させたもの。最も風味が強い。
白は完熟してから収穫、乾燥させてから水に浸して表皮を除去後にまた乾燥させたもの。風味は弱い。
グリーン（青）は熟す前に収穫、塩漬けまたは急速乾燥させたもの。爽やかな特徴ある辛味。タイ料理では香辛料ではなく野菜として使用。
ピンク（赤）は完熟してから収穫、表皮は剥がさない。マイルドな風味。ペルーや南アメリカ料理で使用する（レッドペッパーは唐辛子のことで胡椒ではない）。
抗菌、防腐、防虫、消化不良、嘔吐、下痢、腹痛に効果がある。
７）山椒（JAPANESE PEPPER）と花椒（Sichuan pepper）
山椒とは、山の薫り高いという意味。ハジカミは他の香辛料も含めた総称なので、フサハジカミ等という場合もある。日本全国、朝鮮半島に分布。
花椒（ホワジァオ）と山椒は同属別種で、実ではなく実の表皮を乾燥させたもの。
花山椒とは山椒の雄花のこと。
辛さの種類はどちらも「麻（マー）」（痺れるような刺激）。
花椒の方がその辛味が強い。どちらも柑橘系の爽やかな香り。
山椒はその葉（若葉）も食用として使用される。
鎮痛、防虫、健胃効果がある。
※山椒の関連ブログはこちら
【この記事ページは日々更新されていきます】
当店の自家製ジンジャーシロップやジンジャーコンフィチュールは数多くの試作を繰り返して、日々進化していますので是非ともお試し下さい。
ご注文お待ちしております。
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