生牡蠣やってますよぉ～
(´∇｀)
美味しい美味しい生牡蠣
今の季節だけ。。。
アイラモルトと合わせてくださいね♪
東中野
バースモークソルト
生牡蠣やってますよぉ～
(´∇｀)
美味しい美味しい生牡蠣
今の季節だけ。。。
アイラモルトと合わせてくださいね♪
東中野
バースモークソルト
生牡蠣やってますよぉ～
(´∇｀)
美味しい美味しい生牡蠣
今の季節だけ。。。
アイラモルトと合わせてくださいね♪
東中野
バースモークソルト
松阪シチュー残『1』
Ψ(￣∇￣)Ψ
東中野
バースモークソルト
燻製チョコレートを作らせたら誰にも負ける気がしません。
それくらい悩んで悩んで苦しんで心が痛くなるほどやり続けた燻製チョコレート
是非とも貴方に。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
ラフロイグを樽熟成させるって公言してたった３日位しかたってないのに樽のラフロイグが凄いことになってます。
以前にこの樽でシェリーラフロイグを作ったのでその味が移るのかなぁ～って思いましたがそんな心配も１日で解消しました。
どういうことかと言うと昨日の樽のラフロイグはシェリー香タップリ天海タップリのラフロイグでした。
しかし、今日はどうでしょう！(￣□￣;)!!
スモーキーラフロイグが全快なんです。
なんと言う樽マジック
((((；゜Д゜)))
自慢では無いのですがホントに通常のラフロイグを呑むならばこの樽を呑んだほうがメチャメチャ旨いです。
こんなに素晴らしいラフロイグになるとは正直思いませんでした(笑)
樽熟成を勉強していると不思議な事が沢山あって面白いです。
このラフロイグはストレートは勿論、ソーダ割、水割りもきっと面白いと思います。
是非ともこの樽で楽しんで頂きたい！
(￣□￣;)!!
お客様から濃縮コーヒーを頂きました。
コーヒーは一般的に酸味と苦味のバランスだと思います。
でも、私は苦味重視のコーヒーが好きで中々そんなコーヒーには出会う事ができません。
しかし、このコーヒーは私のテイストにバッチリ！
美味しいのでアイリッシュコーヒーで試してみたい。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
以前にこの樽でシェリーラフロイグを作ったのでその味が移るのかなぁ～って思いましたがそんな心配も１日で解消しました。
どういうことかと言うと昨日の樽のラフロイグはシェリー香タップリ天海タップリのラフロイグでした。
しかし、今日はどうでしょう！(￣□￣;)!!
スモーキーラフロイグが全快なんです。
なんと言う樽マジック
((((；゜Д゜)))
自慢では無いのですがホントに通常のラフロイグを呑むならばこの樽を呑んだほうがメチャメチャ旨いです。
こんなに素晴らしいラフロイグになるとは正直思いませんでした(笑)
樽熟成を勉強していると不思議な事が沢山あって面白いです。
このラフロイグはストレートは勿論、ソーダ割、水割りもきっと面白いと思います。
是非ともこの樽で楽しんで頂きたい！
(￣□￣;)!!
お客様から濃縮コーヒーを頂きました。
コーヒーは一般的に酸味と苦味のバランスだと思います。
でも、私は苦味重視のコーヒーが好きで中々そんなコーヒーには出会う事ができません。
しかし、このコーヒーは私のテイストにバッチリ！
美味しいのでアイリッシュコーヒーで試してみたい。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
今までスモークソルトのハイボールは『ラフロイグ』でした。
この度ラフロイグを！！
ヽ(・∀・)ノ
樽に入れました。
こうすることでラフロイグの熟成が進み旨味が凝縮されより一層ラフロイグのハイボールが美味しくなります。
シェリーラフロイグの空樽に。。。
いれて。。。
また入れて。。。
おっと！(笑)
ぶれた
(^_^;)
まだ入れて。。。
まだまだ入れて！！
(￣□￣;)!!
樽イッパイに入れましたよぉ！
(´∇｀)
意外とスモーキーだったりして。。。
( ゜ρ゜ )
今後のスモークソルトのハイボールは。。。
『樽ハイ』
とご注文ください。
ネオスタンダードになりました。
『樽ハイ』をどうぞ宜しくお願い致します。
本日より生ガキが週末のみのお楽しみおつまみとしてご用意致します。
美味しさバッチリのスモークソルトの生ガキをどうぞお召し上がりください。
アイラハイボールにぴったりですよ♪(笑)
そして、本日よりメインデッシュが松阪牛のシチューになります。
一人前を豪快に切った松阪牛を丁寧に煮込みました。
勿論、燻製をしているので味の深みが他のシチューと違います。
超限定メニューなので早く食べに入らしてくださいね。
それでは皆様、酔い週末を！
Ψ(￣∇￣)Ψ
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
この度ラフロイグを！！
ヽ(・∀・)ノ
樽に入れました。
こうすることでラフロイグの熟成が進み旨味が凝縮されより一層ラフロイグのハイボールが美味しくなります。
シェリーラフロイグの空樽に。。。
いれて。。。
また入れて。。。
おっと！(笑)
ぶれた
(^_^;)
まだ入れて。。。
まだまだ入れて！！
(￣□￣;)!!
樽イッパイに入れましたよぉ！
(´∇｀)
意外とスモーキーだったりして。。。
( ゜ρ゜ )
今後のスモークソルトのハイボールは。。。
『樽ハイ』
とご注文ください。
ネオスタンダードになりました。
『樽ハイ』をどうぞ宜しくお願い致します。
本日より生ガキが週末のみのお楽しみおつまみとしてご用意致します。
美味しさバッチリのスモークソルトの生ガキをどうぞお召し上がりください。
アイラハイボールにぴったりですよ♪(笑)
そして、本日よりメインデッシュが松阪牛のシチューになります。
一人前を豪快に切った松阪牛を丁寧に煮込みました。
勿論、燻製をしているので味の深みが他のシチューと違います。
超限定メニューなので早く食べに入らしてくださいね。
それでは皆様、酔い週末を！
Ψ(￣∇￣)Ψ
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
このカクテルの記事は過去にも何回も登場しています。
それだけ私はこのカクテルを大事にしているかもしれません。
私の先代の師匠(新宿藤田バー)の藤田さんがその処方を考案し、その処方を私は感動し、そのレシピを私なりに考えて今でも悩み続けています。
何回も言いますがこのジンリッキーだけは私は永遠に悩み続けるカクテルかも知れません。
ライムは1／4カットを採用しています。
1／6でも充分に美味しく出来るのですがスモークソルトではライムの果実感を引き出したいのでこのカットをしています
実はこのカットがこのジンリッキーの最重要ポイントになります。
氷をよく研ぎます
ジンリッキー専用ジンを注ぎグラス、氷を１つにします。
この時のポイントは氷とジンの関係性を緩和させることだと常に考えます。
ライムを絞り炭酸を注ぎます。
ライムの果肉を削ぐようにステア。
これがとても大変な作業になります。
生かすも殺すもここでジンリッキーがどのように完成されるかが問われる繊細なステアを心掛けています。
スモークソルトのジンリッキーはライムの甘さを引き出したいのでライムの管理には充分に気を付けております。
スモークソルトのカクテルは何時でも皆様にも美味しく呑んで頂けるよう色々と勉強させて頂いてます。
こらからも時間はかかるかも知れませんが一つ一つの肯定を考えながら作っていきたいと思います。
どうぞスモークソルトにご来店の際はカクテルも是非楽しんでくださいませ。
3月21日にやります『東中野ハイボールライヴ』のメインディシュのポークステーキです。
ブルーチーズの風味がポークステーキの旨味をイッパイに引き出します。
御一人様１枚ご用意をしますのでお楽しみに！！！
楽しみだなぁ～♪(笑)
Ψ(￣∇￣)Ψ
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
【東中野ハイボールライヴ】
ご予約はお早めに！
↓↓↓
http://s.ameblo.jp/barsmokesalt/entry-11980307361.html
それだけ私はこのカクテルを大事にしているかもしれません。
私の先代の師匠(新宿藤田バー)の藤田さんがその処方を考案し、その処方を私は感動し、そのレシピを私なりに考えて今でも悩み続けています。
何回も言いますがこのジンリッキーだけは私は永遠に悩み続けるカクテルかも知れません。
ライムは1／4カットを採用しています。
1／6でも充分に美味しく出来るのですがスモークソルトではライムの果実感を引き出したいのでこのカットをしています
実はこのカットがこのジンリッキーの最重要ポイントになります。
氷をよく研ぎます
ジンリッキー専用ジンを注ぎグラス、氷を１つにします。
この時のポイントは氷とジンの関係性を緩和させることだと常に考えます。
ライムを絞り炭酸を注ぎます。
ライムの果肉を削ぐようにステア。
これがとても大変な作業になります。
生かすも殺すもここでジンリッキーがどのように完成されるかが問われる繊細なステアを心掛けています。
スモークソルトのジンリッキーはライムの甘さを引き出したいのでライムの管理には充分に気を付けております。
スモークソルトのカクテルは何時でも皆様にも美味しく呑んで頂けるよう色々と勉強させて頂いてます。
こらからも時間はかかるかも知れませんが一つ一つの肯定を考えながら作っていきたいと思います。
どうぞスモークソルトにご来店の際はカクテルも是非楽しんでくださいませ。
3月21日にやります『東中野ハイボールライヴ』のメインディシュのポークステーキです。
ブルーチーズの風味がポークステーキの旨味をイッパイに引き出します。
御一人様１枚ご用意をしますのでお楽しみに！！！
楽しみだなぁ～♪(笑)
Ψ(￣∇￣)Ψ
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
【東中野ハイボールライヴ】
ご予約はお早めに！
↓↓↓
http://s.ameblo.jp/barsmokesalt/entry-11980307361.html
スモークソルトでお作りしているフレッシュフルーツカクテルはフルーツの甘味やその特徴を活かしてお作りしております。
なるべく余計なものを無くしなるべく果実味が全面に広がるようなイメージで作っております。
ザクロは完熟させます。
やはりジャックローズでしょうか(笑)
イチゴはとちおとめを使ってます。
あまおうでも良いのですが甘味が強いので爽やかな印象を与えるのはやはりとちおとめだと思います
キリッ！とジンで合わせませんか♪
個人的にハマってます(笑)
ポンカン
カクテルにするととても面白い食感をだしてくれるのでとても楽しいです。
ジンと合わせてポンカンブロッサムでも良いのですが！？
(´∇｀)
生ハムを4種類作ってみました。
それぞれに個性があるのでどれも魅力的
ブランデーソーダでも合わせやすい１品です
左上がラム肉、右上が和牛、左下が白金豚、右下が蝦夷鹿
実は去年からちょこちょこ作っていた魚の生ハム仕立て、熟成肉が流行るならば熟成魚だってあっても良いよね？(笑)
左上がサーモン、右上が鮪、下が真鯛
みんな大好き(笑)
スモークソルトのポテサラ
私はやはり、カニフレークとのコンビが一番好きですね！
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
来月
3月21日ハイボールライヴ開催！
↓↓↓
http://s.ameblo.jp/barsmokesalt/entry-11980307361.html
なるべく余計なものを無くしなるべく果実味が全面に広がるようなイメージで作っております。
ザクロは完熟させます。
やはりジャックローズでしょうか(笑)
イチゴはとちおとめを使ってます。
あまおうでも良いのですが甘味が強いので爽やかな印象を与えるのはやはりとちおとめだと思います
キリッ！とジンで合わせませんか♪
個人的にハマってます(笑)
ポンカン
カクテルにするととても面白い食感をだしてくれるのでとても楽しいです。
ジンと合わせてポンカンブロッサムでも良いのですが！？
(´∇｀)
生ハムを4種類作ってみました。
それぞれに個性があるのでどれも魅力的
ブランデーソーダでも合わせやすい１品です
左上がラム肉、右上が和牛、左下が白金豚、右下が蝦夷鹿
実は去年からちょこちょこ作っていた魚の生ハム仕立て、熟成肉が流行るならば熟成魚だってあっても良いよね？(笑)
左上がサーモン、右上が鮪、下が真鯛
みんな大好き(笑)
スモークソルトのポテサラ
私はやはり、カニフレークとのコンビが一番好きですね！
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
来月
3月21日ハイボールライヴ開催！
↓↓↓
http://s.ameblo.jp/barsmokesalt/entry-11980307361.html
スモークソルトはハイボールとご注文を受けたら銘柄指定が無ければこのラフロイグを使って作ります。
これはスモークソルトの冠にもなっているアイラハイボールの由来でもある。
このハイボールに燻製塩を添えて呑んでいただくのだがこれがまたイカしていて燻製塩をかじってハイボールをやると楽しくなる。
また、お客様の気分や状態によっても作り方を少し変えたりして作っています。
少し呑んでスモークソルトに来られたときはしっかりと作り、最初の１杯や仕事帰りの１杯なら軽めにギュっと呑めるように作ります。
また、嗅覚を刺激出来るような作り方だと香りが全体に広がるので海を想像させる。
作り方は様々だがそのときのお客様の気分に合わせています。
先日中野でBARをやってらっしゃる『サウスパーク』のオーナー二方さんから大変貴重なウィスキーを頂きました。
とても、キュートなラベルで思わず男性なら見いっちゃう(笑)
ボトルはバーボン樽とシェリー樽なので味の違いがはっきりと分かる1本だと思います。
開けるにはちょっと勇気が居るのでしばらく倉庫にしまうことにします。
二方様貴重な物をありがとうございました。
レバームースを作りました。
少し柔らかくなったがとてもパンチの効いたレバームースになっています。
もっともっと改良して定番化を狙って居るのでどうぞ皆様にも食べていただきたいです。
勿論、燻製していますよ♪
( ￣▽￣)
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
告知！！
東中野にハイボール泡が舞い降ります！
【東中野ハイボールライヴ】
3月21日開催！
詳しくは東中野ハイボールライヴのblogを読んでください。
昨日の営業終了後ギムレットを作った。
昔は鋭角的なギムレットが好みだったが味覚が変わったのか私が歳をとったのか好みが変わった。
このギムレットは深みとコクのイメージで作っていてとても清涼感がたまらないギムレットに仕上がっている。
昨日はフレークを添えて飲んでみたのだが
このギムレットだとフレークはどうやら入らなそうだ。
それと、氷についても色々と考えた。
氷の温度
氷の氷面
氷の液体化
氷の接着
氷と水
色んな角度から見ると氷も面白いと改めて勉強させられる。
これは全て条件の違った氷でジンリッキーやハイボールを作ってみた。
全て味が全く違う
１つの肯定や作業で何もかも違ってくるからカクテルは辞められないね(笑)
以前お客様に『あの人辞めちゃうからもうレバーペースト食べれないんだよねぇ…美味しかったのに』
と呟いていたのでよしっ！と思いレバーペーストを仕込んでみることにした。
その方の味にはならないと思う。
それでも気に入ってもらったらなぁと思って作ってみることにした。
一工夫、２工夫して作るつもり。
夏場によく作ってたんですよ冷奴
久しぶりにまた作ってみました。
やっぱり良いですね
ヽ(゜▽、゜)ノ
ウィスキーの水割りでやってもらうことをお薦めしますよ♪
ベーコンのピクルス
何言ってるの？？？
って感じでしょ？
о(ж＞▽＜)ｙ ☆
でもね！
旨いんですよ！(笑)
これでハイボール何杯呑めることやら！
:*:・(￣∀￣)・:*:ｷｬｷｬｷｬ！
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
スモークソルトに来店されるお客様でハイボールが苦手というお客様もたまに来られます。
しかし帰られる時にはすっかりハイボールがお気に入りになっているお客様がいらっしゃるのも事実。
スモークソルトでもっと気楽にそして肩の力を抜いてゆっくりなさってください。
Take it easy！
気楽に行こうぜハイボール！！
フォートウィリアムス
ベンネヴィスが多く含まれているブレンデットスコッチ
ゆっくりハイボールをやりたいときに。。。
復刻版ブラックニッカ
こういうニクイものを出されるとついつい試してみたくなる。
特級時代のリメイク。
さぁてお味の方は？(笑)
ちょっと前だがシガーの根元にって思いアマーロを仕入れた。
これが良い感じに旨い。
苦味がそこまで強い訳ではないが滑らかなテイストに後からやってくる優しい苦味はとても心地よく笑顔が思わず出るような。。。(笑)
是非お試しを♪
最近人気急上昇のたこのジェノベーゼ
タコを燻製してジェノバソースで会える
その際にあれとあれとあれ(笑)
を加えます
私の考える燻製論がピッタリとはまっている商品だと思います。
タコが嫌いでなければきっと好きになってくれるはず。
そう信じています。
牛ほほ肉の白ワイン煮込み
このポイントは白ワインで煮込むこということ。
牛ほほ肉って煮込むとバラバラってなって柔らかくなるイメージ。
私が作った牛ほほ肉は熟成させた後に煮込むのでホホ肉なのに物凄い弾力がありホホ肉を食べてるイメージよりステーキを食べている感覚になっている。
すぅって切れる肉質はとても快感でゾクッとするほど気持ちが良い
もう一度言うがこの料理のポイントは白ワインで煮込むこと言うことです。
さて、もうお気付きになられた方はいますか？？？
( ￣▽￣)
今宵もスモークソルト宜しくお願い致します。
きっも何か面白いことがあるかも。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
しかし帰られる時にはすっかりハイボールがお気に入りになっているお客様がいらっしゃるのも事実。
スモークソルトでもっと気楽にそして肩の力を抜いてゆっくりなさってください。
Take it easy！
気楽に行こうぜハイボール！！
フォートウィリアムス
ベンネヴィスが多く含まれているブレンデットスコッチ
ゆっくりハイボールをやりたいときに。。。
復刻版ブラックニッカ
こういうニクイものを出されるとついつい試してみたくなる。
特級時代のリメイク。
さぁてお味の方は？(笑)
ちょっと前だがシガーの根元にって思いアマーロを仕入れた。
これが良い感じに旨い。
苦味がそこまで強い訳ではないが滑らかなテイストに後からやってくる優しい苦味はとても心地よく笑顔が思わず出るような。。。(笑)
是非お試しを♪
最近人気急上昇のたこのジェノベーゼ
タコを燻製してジェノバソースで会える
その際にあれとあれとあれ(笑)
を加えます
私の考える燻製論がピッタリとはまっている商品だと思います。
タコが嫌いでなければきっと好きになってくれるはず。
そう信じています。
牛ほほ肉の白ワイン煮込み
このポイントは白ワインで煮込むこということ。
牛ほほ肉って煮込むとバラバラってなって柔らかくなるイメージ。
私が作った牛ほほ肉は熟成させた後に煮込むのでホホ肉なのに物凄い弾力がありホホ肉を食べてるイメージよりステーキを食べている感覚になっている。
すぅって切れる肉質はとても快感でゾクッとするほど気持ちが良い
もう一度言うがこの料理のポイントは白ワインで煮込むこと言うことです。
さて、もうお気付きになられた方はいますか？？？
( ￣▽￣)
今宵もスモークソルト宜しくお願い致します。
きっも何か面白いことがあるかも。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛