オヤジ食パン部のパン作りも５回目の報告をしたところです。
意外とパン作りツールでは、小物ツールの使用比率が多いですね。
小物ツールなので、小遣い範囲でツールがそろえられます。
助かります。
今回も自宅にありそうで無さそうなキッチンツール、
麺棒（めん棒）です。
正直、１００均で売っているめん棒や、
空のワインボトルで出来なくはないです。
私は自宅に、20年以上前に妻が購入した
しっかりとして、手触りの良い
めん棒を使用しています。
それは良いもので、木の手触りは良いのですが
生地を「のす」時に粉を めん棒にしっかり降らないと、
生地がくっついてしまうのが、少々面倒に思えました。
また綺麗に洗って保管はしていますが、
女性のコメントを読むと、清潔感が気になる、とのコメントも。
新しい素材が登場している世の中ですので、
より便利な素材のめん棒を使っても
いいと思います。
ご紹介の専用めん棒のコメントを読むと
・・・早く買えばよかったな・・・と思う今日この頃・・・
・・・なんでもっと早く買わなかったのかとひとしきり後悔・・・
との声がありました。
今日現在で楽天で168件の感想が寄せられているので、
良い商品なのかとも、思います。
ガス抜きめん棒 大
価格 631円 (税込 662 円) 送料別
購入した方の感想を読んでいると
私も欲しくなってきましたが、
今ある 妻の めん棒をもう少し使ってから・・・
参考になれば幸いです！！
さてさて、食パン部は５つ目の角食パンに着手いたしました。
今回は出来上がり画像から。
まあ、まあ 上手くできたでしょうか。
もう少し、焼き色をキツネ色にしたかったですね。
今回は、ハムととろけるチーズを練りこんでみました。
ただ練りこむ量が少なかったようで、パンをスライスした時に
思ったようにハムやチーズが覗いてくれませんでした。
もっと思い切って練り（挿み）こんで良かったみたいですね。
パン生地はもっちりしていて、非常に美味しかったです。
今回も成功でいいでしょう。
次回の手作り食パン部のために
ショートニングを買いました。
日清 とっても便利なショートニング 120g
[日清 ショートニング ケンコーコム]税込 240 円
味の無いマーガリンという感じの油です。
これを使うと美味しくなるのでしょうか？
先日も記事にしましたが、
上手くパンを焼くには、材料の正確な計量が欠かせません。
目分量では失敗する確率が高くなります。
せっかく4時間近くかかる料理（楽しみ）なので
成功して終わりたい・・ですよね。
台所での量りは、今「キッチンスケール」という
ナウい名前になります。
購入条件としては
１．0.1g単位で量れる
安い機種は0.5g単位＝これでも実用上は問題ないですが。
２．量る上限が2kg
1kgでも問題ないですが、少し多めにコネコネしたくなると1kgでは足りない場合もあります。まあ、1kgでも何とかなりますが。
３．風袋引き補正機能
これは欲しいです。
風袋引き補正機能とは、キッチンスケールを電源オン ＞ 材料を入れるためのお皿やボウルを置く ＞ お皿やボウルの重量が出る ＞ 風袋引き補正機能を押す ＞ 重量表示が0.0gになる という機能です。
これを使えば何グラムの材料を載せたのか一目瞭然で便利です。
キッチンスケールを使いこなして、料理上手になってください。
金額も1000円台から3000円程度ですので
家庭に1台あれば、長く使えると思います。
私のお勧めは 計りモノの専門メーカー
KD-320￥2,345-
またまた アラ50父さんの食パン部 角食パン1.5斤作りです。
少し前の金曜日に4回目の角食パンを焼きましたので投稿します。
だんだん慣れてきた感じはあります。
今回も前回と同じように金曜日、娘が寝てからの夜コネコネでした。
今回のレシピ
今回も、前３回のレシピを踏まえ、
少し粉などの分量を変えてみることにしました。
■分量表
強力粉(日清カメリア) 350g(+-0g)
ドライイースト
(日清 スーパーカメリヤドライイースト使い切り用) 3.5g(+-0g)
砂糖 20g(-4g)
塩 7g(+-0g)
牛乳 150cc(+50cc)
無塩バター 20ｇ(+10g)
マーガリン 0g(-10g) 今回は未使用
水 100cc(-50cc)
*カッコ内は前回比
２次発酵は暖房の効いた（狭い）
キッチン＆リビング部屋の中、
しかも洗浄中の食器洗い機の上に放置し、
今回も信長のシェフ～タモリ倶楽部を鑑賞しておりました。
１時間ほどして見ると、すでに蓋に届くまで
発酵が進んでいました。
そのため急遽 焼きに入ることに。
焼き終えて型からズボｯと
抜いて寝られたのは１時過ぎでした。
▼できました
翌朝に撮影しています。
角が綺麗に出ましたね。
いわゆる角丸の「ホワイトライン」は出ていませんが
カクカク食パンで満足です。
しかし、丸めの段階をしくじったのか「す」ができてしまいました。
まあまあ、これも手作りパンの愛嬌でしょうか。
さあ次の金曜の夜が楽しみです。
▼食パン作りには、めん棒も必要です。
100円ショップでも売っていますが質感や重みが違いました。
パール金属 アンテノア 木製 ケーキ めん棒 35cm
まあ、空きワインボトルなどでも代用できなくはないです。
さてさて、角食パン作りも3回目になりました。
ようやく、パン作りの登竜門が遠くに見え始めたかな、という雰囲気です。
今回も金曜日夜、風呂上りでコネコネ開始しました。
ホームベーカリー(HB)は使わず
キッチンのガスオーブンで焼いております。
右の機種はパナソニックのホームベーカリー SD-BMS105-SW。
カッコいいですね。
これを使うのも もちろんありです。
さて、今回は、前２回のレシピを踏まえ、
少し粉などの分量を変えてみることにしました。
■分量表
強力粉(日清カメリア) 350g(-20g)
ドライイースト(共立食品) 3.5g(-3.5g)
砂糖 24g(+17g)
塩 7g(+-0g)
牛乳 100cc(+-0g)
無塩バター 10ｇ(+10g)
マーガリン 10g(-10g)
水 150cc
*カッコ内は前回比
今回は粉とドライイーストの分量を減らし
焼きパン型の中でギュウギュウに膨らまないイメージを
考えました。
さらに2次発酵をさせないで冷蔵庫へ。
朝に状態を見て二次発酵をするか
焼き始めるか、という作戦にしました。
金曜の夜なのでコネコネ後は
信長のシェフ、タモリ倶楽部とネットを楽しみ、
深夜2時の寝る間際に70％くらいの
膨らみでしたので、冷蔵庫へ入れて就寝。
翌朝土曜日6時に起き、様子を見ると80％くらいの
膨らみのため、オーブンへ。
40分180度、その後20分余熱放置。
残念ながら娘はその間に登校してしまい
出来立てを見せることが出来ず・・・
▼出来ました
う？ うーん・・・・・
１次発酵後のネタの2分割は正確に行いましたので
左右対称のいい形になりはしました。
焼きパン型から「スポッ」パンが抜ける目標は達成しましたが、
冷蔵庫で生地が冷えてしまいオーブンの中での生地の「伸び」が
出ませんでした。
とは言うものの、焼き色は今まで一番好みの状態です。
これも十分美味しくいただきました。
それが大切ですよね。
今回の反省
2次発酵は手順通りきちんとしないと。
さあ次回も頑張りましょう。
▼ネットで評判のいいドライイースト。フランス製。
amazonで買えます。
サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g
共立や日清のドライイーストもフランス製でしたので、
ドライイーストはフランスが本場なのでしょうか。
アラ50父さん 角食パン手作りの２回目です。
今回は、土曜日の夜からほろ酔い加減で始めました。
日が変わる頃にようやく２次発酵段階へ。
眠気が限界に来たので2次発酵直後に
焼き型に入ったネタを冷蔵庫で低温保管をして、
翌朝にガスオーブンで焼きました。
翌朝、冷蔵庫の中のネタは型の中でパンパンに発酵しており、はみ出さんばかりに。
そのおかげで、型から抜いたら綺麗に角が出たパンに仕上がりました。
▼出来ました。
今回も型にくっついてしまいましたので
包丁で丁寧に離しましたが、多少 耳がボロボロになってしましました。
しかし、今回は無塩バターでなくマーガリンを使ったので
マーガリンの香りのバターパン？（マーガリンパン）になりました。
＊今回のレシピ
強力粉 370g
ドライイースト 7g
塩 7g
砂糖 7g
牛乳 100cc
水 160cc
マーガリン 20g
なかなか良い味でした。
今回も成功ー。
▼ストックの強力粉が無くなったらこれを買おう。
アマゾンなので送料無料はうれしい。
日清 パン専用小麦粉 2kg
道具も材料もそろったところで
さてさて、土曜日の朝食後パン作りを始めました。
材料を慎重に図って・・・・・
そうでした、キッチンスケールも必須です。
計りモノの専門メーカー
計量ができ、3kgくらいまで図れると宅配便の計量にも使えて便利ですが、我が家にあったデジタルスケールは0.5g単位ですが、なんとかなっています。
（だいたいのレシピは0.1g単位の記載はありませんので）
材料を図っては 大き目のボウルに投入。
ボウルが無ければ鍋でも構いません。
少し暖めたぬるま湯と牛乳を投入し、まぜまぜ、こねこね。
２０分くらい捏ねたでしょうか。テキストのような感じになりましたので
一次発酵 ＞ 指先テスト ＞ 空気抜き ＞ 分割
（分割は正確にした方が、後の姿が良くなります）
＞ ベンチタイム（休ませる） ＞ 生地のまとめ ＞ ２次発酵 ＞ 焼き
という流れで・・・・・・
▼できました！
なかなか良い感じです。
焼き型に側面がはりついてしまい、
側面はボロボロですが、スライスしてトーストすれば
気になりません。
初めてにしては なかなか良いのでは？！！
次回が楽しみです。
ではー
次にそろえるものとして
角食パンを四角く焼くための「焼き型」が必要なので
下記の商品を買いました。
これもアマゾンや楽天で種類豊富に売っていますので、
東急ハンズとか合羽橋商店街などへ探しに出かける必要はありません。
食パン焼型1.5斤フタ付 イ-18
アマゾンで￥1,470-にて購入しました。
（アマゾンは送料無料なので便利です）
これは新考社ＨＰ
に記載されていた
-----------------------
「板厚な溶融アルミニウムメッキ鋼板を使用し、
直径4mmの銅線で周りをカール加工しているのでとにかく頑丈。
少々ラフな取扱いにも対応できるプロ仕様。
板厚材なので、よく熱せられ、均一な蓄熱効果により、
ムラのない焼き色にふっくらと仕上がります。
焼きカスなどの汚れもさっととりやすく、お手入れも簡単です。」
----------------------------
という文章に惹かれました。
もし何回か使って飽きてしまっても
娘が大きくなったらいつか使ってくれるかも？、という
ことで長く使える頑丈でシンプルなものにした次第です。
他の焼き型を見ていると、最後に「抜け」やすいように
焼き型が「台形」になっている型も多くなります。
最初はいいかもしれませんが、
やはり正方形（四角い）食パンを作りたい、
ということも、本品を選んだ理由です。
また1.5斤サイズの角食パンレシピも多いという点も
最初は心強かったですね。
いい焼き型をお選び下さい！
参考になれば幸いです！
前回はパン作りに必要な「材料」を列記しました。
次にパン作りツール、最も必要な「オーブン」の用意です。
これが無いとパン作りは始まりません。
オーブントースターでバターロールやクーペ（小型のフランスパン）はできますが、いわゆる食パン（角食パン）は焼き型が入らないでできませぬ。
小さなパンを狭いトースター内で数個焼いてもあまりウケませんね、
目指すはパンの王道で基本の「角食パン」！
幸い使用頻度は低いものの、
我が家にはリンナイ製のガスオーブン（コンベック）が
キッチンに備わっているので、それを使います。
しかし電子レンジのオーブン機能（電子オーブンレンジ）でも十分出来ます。
東芝 17L オーブンレンジ 石窯ドーム ER-K3
アマゾンで16,189円
こんなので十分焼けます。
もちろん
のヘルシオのような本格的なオーブンがあるなら
問題ありません。
奥様へのプレゼントで１台買ってしまうとか？・・・・・
■ポイント
オーブンでパンを焼くには、
燃焼温度が180度が可能という
条件があればガス式でも電気式でも問題ないです。
（通常は220度とかの高温になるので、
家電店で売っているオーブンでＯＫです）
さらにあれば、ですが
発酵設定（40度か35度）があるとなお便利です。
参考になれば幸いです！！
目標にする各食パンレシピを掲載しているサイトを参考に
角食パン作りに必要な材料を買いました。
ほとんどは冷蔵庫やキッチンにあったものですが
一部はスーパーで買いました。
１．強力粉
日清 カメリヤ強力粉チャック付き 1kg
価格：273円（税込、送料別）
![日清 とっても便利なショートニング 120g[日清 ショートニング ケンコーコム]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fkenkocom%2fcabinet%2fx673%2fx673020h_l.jpg%3f_ex%3d128x128&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fkenkocom%2fcabinet%2fx673%2fx673020h_l.jpg%3f_ex%3d80x80)
２．ショートニング
日清 とっても便利なショートニング 120g[日清 ショートニング ケンコーコム]
価格：240円（税込、送料別）
３．無塩バター
雪印北海道無塩バターを買いましたが
他社のでも十分、マーガリンでも代用可能。
（その場合はショートニングも不要）
４．ドライイースト
パンを膨らます発酵用の粉です。
日清 スーパーカメリヤ ドライイースト ホームベーカリー用 3g×10袋
価格：300円（税込、送料別）
この４つだけ買ってきました。
たまたま近隣の
スーパー１箇所で揃いましたが
遠方の方は楽天で全部購入可能です。
少なくとも強力粉はほとんどのスーパーで
扱っているはずです。
＊間違えて薄力粉を買わないでください。
パンつくりは「強力粉」です。
ちなみに「きょうりき こ」と呼びます
▼この人は剛力さん
失礼しました。
どれを購入しても、数百円のコストなので
家計にもＯｋでしょうか。