さてさて、角食パン作りも3回目になりました。
ようやく、パン作りの登竜門が遠くに見え始めたかな、という雰囲気です。
今回も金曜日夜、風呂上りでコネコネ開始しました。
ホームベーカリー(HB)は使わず
キッチンのガスオーブンで焼いております。
右の機種はパナソニックのホームベーカリー SD-BMS105-SW。
カッコいいですね。
これを使うのも もちろんありです。
さて、今回は、前２回のレシピを踏まえ、
少し粉などの分量を変えてみることにしました。
■分量表
強力粉(日清カメリア) 350g(-20g)
ドライイースト(共立食品) 3.5g(-3.5g)
砂糖 24g(+17g)
塩 7g(+-0g)
牛乳 100cc(+-0g)
無塩バター 10ｇ(+10g)
マーガリン 10g(-10g)
水 150cc
*カッコ内は前回比
今回は粉とドライイーストの分量を減らし
焼きパン型の中でギュウギュウに膨らまないイメージを
考えました。
さらに2次発酵をさせないで冷蔵庫へ。
朝に状態を見て二次発酵をするか
焼き始めるか、という作戦にしました。
金曜の夜なのでコネコネ後は
信長のシェフ、タモリ倶楽部とネットを楽しみ、
深夜2時の寝る間際に70％くらいの
膨らみでしたので、冷蔵庫へ入れて就寝。
翌朝土曜日6時に起き、様子を見ると80％くらいの
膨らみのため、オーブンへ。
40分180度、その後20分余熱放置。
残念ながら娘はその間に登校してしまい
出来立てを見せることが出来ず・・・
▼出来ました
う？ うーん・・・・・
１次発酵後のネタの2分割は正確に行いましたので
左右対称のいい形になりはしました。
焼きパン型から「スポッ」パンが抜ける目標は達成しましたが、
冷蔵庫で生地が冷えてしまいオーブンの中での生地の「伸び」が
出ませんでした。
とは言うものの、焼き色は今まで一番好みの状態です。
これも十分美味しくいただきました。
それが大切ですよね。
今回の反省
2次発酵は手順通りきちんとしないと。
さあ次回も頑張りましょう。
▼ネットで評判のいいドライイースト。フランス製。
amazonで買えます。
サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g
共立や日清のドライイーストもフランス製でしたので、
ドライイーストはフランスが本場なのでしょうか。