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だんぜん簡単になりました！アメリカの家庭料理『マカロニ＆チーズ』 ＃レシピ ＃グラタンタイプ
こんばんは。ヤミーです。
前回の『ツナモネ』の投稿で、『マカロニ＆チーズ』のレシピを次回〜と言ってから日にちが空いてしまってごめんなさい！
これまで、ホワイトソースで作る丁寧な『マカロニ＆チーズ』を作ってたんですが、それをアップしようと思って打ち込んでたら、
あれ？
これ、もっと簡単がいいよね？？
簡単に出来るよね？？？
と自問自答して、作り直しましたー！
(その試作と撮影をしてて遅くなりましたー！！)
マカロニ＆チーズとは、簡単に言えばこれです⬇️
最近売り切れが続いてるので手に入りませんでした。
マカロニを茹でて、チーズソースを絡めるイギリスやアメリカで食べられている家庭料理で、アメリカでは学食の定番メニューだそうです。
20年くらい前、KALDIのお店スタッフだった時に、アメリカ人のお客様がこれを見つけて興奮して飛んできて、どれだけこれが懐かしくて子供の頃から大好きか、ということを、私にアツく語って行かれたんですよね〜。
それがとても印象的で、いまでもなんだかとても気になる、私にとっても懐かしさのある料理です。
で、そのクラフトのインスタントのものは、それはそれとして美味しいんですが、ちゃんと作る濃厚なのが美味しくて❤️
しかもパン粉をかけて焼いた、グラタンスタイルが好き❤️
これまでは、マカロニを茹でて、別のフライパンでホワイトソースを作ってチーズを加えて、混ぜ合わせて、、、と、結構手をかけて作ってたんですが、そのレシピを載せようとしたら、むむむ？これはもっと簡単にできるに違いない！と、思い立って作り直しました。
簡単に説明すると、パスタを別茹でしません。
マカロニとかのショートパスタをフライパンで茹でてお湯を切ったら、そこに調味料を順々に入れて、とろりと。
それをグラタン皿に入れてトースターで焼く
という作り方。
フライパンひとつで出来るので、洗い物が少なくて断然グーっと簡単になりました😊
写真で解説すると
まずは、ショートパスタを2分短く茹でてお湯を切って（完全じゃなくてOK）
バターを加えて溶かします。
小麦粉をまぶして、しっかり炒めて
牛乳を注ぎ入れます。
フライドオニオンを加えて、うまみをプラス。
とろみが出るまで煮詰めます。
とろみはこのくらい。
ここにチーズを加えて
チーズがとけたらマカロニ＆チーズの出来上がり！
このまま食べるのもOKです。
これをグラタン皿に入れて、パン粉と粉チーズをふりかけてこんがりと❤️
フライドオニオンのコクが加わって、うまみもしっかりなマカロニ＆チーズの出来上がりです！
ということで、詳しいレシピを。
『マカロニ＆チーズ』
材料：4人分 調理時間：25分
ショートパスタ 150g ※早茹ででは無いものを
バター 30g
薄力粉 大さじ1
牛乳 300cc
フライドオニオン 大さじ3
シュレッドチーズ 80g ※チェダーだと最高！
塩 適量
こしょう 適量
パン粉 大さじ2
粉チーズ 大さじ2
作り方：
1、茹でる
深めのフライパンに湯をわかし、塩(水の量に対して1％）を入れてマカロニをパッケージの表示時間より2分短めに茹で、湯を切る。
2、ソースを作る
1のフライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら薄力粉をふりかけて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳とフライドオニオンを入れてとろみがつくまで煮る。そこにチーズを加えて塩こしょうで調えたら、バターを塗ったグラタン皿に入れる。
※ソースにとろみがつきすぎたら牛乳を足してください
３、仕上げ
パン粉と粉チーズを振りかけ、オーブントースター（1000w）で10分ほど、焼き色がつくまで焼く。
※途中焦げそうな時は、アルミ箔を熱源にあたらないようにかぶせてください。
表面はサクッと中はクリーミー。
アツアツのうちに取り分けて召し上がれ〜。
サラダを添えれば、2、3人分のランチにちょうどいい感じです。
ちなみに私は、2/3は食べれてしまいますが、、、^^;
レシピって進化しちゃうんですよ。
でも全く同じのが出来るわけではないから、過去のも今のも大好き。
なんせ自分の好みの味にしてるのは変わらないからね！
次回は、バレンタイン前に、チョコレシピをご紹介したいと思います！
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なんだかクセになる味です！オーストラリアの家庭料理『ツナモネ』 ＃グラタン ＃簡単
こんばんは！ヤミーです。
昨日アップすることが出来なかった「ツナモネ」のレシピを今日こそご紹介します！
『ツナモネ（Tuna Mornay）』
サクサクアツアツクリーミーな、グラタン状のこの料理。
オーストラリアのちょっと懐かし系の家庭料理で、ホワイトソースにツナを加えてオーブンで焼く、とても単純なのに、なぜか不思議とクセになる味の料理です。
ホワイトソースも缶詰、ツナも缶詰、コーンも缶詰。
なのですっごく簡単だし、ちょっとジャンクなんですが、冬になると食べたくなります。
口がツナモネになったら食べるまでおさまらないという。
マカロニ入り、マカロニなし、コーンもありなし、ベーコンやソーセージ入りなどなど、いろんなアレンジがありますが、必須なのは
ホワイトソース×ツナ
ツナってこんなに美味しかったんですか！？
と思った料理です。
この料理にそっくりなのは、イギリスやアメリカに「マカロニ＆チーズ」というものがあります。
アメリカの給食の定番料理だそうで、子供に大人気なんですよね〜。
（KALDIにインスタントのマカロニアンドチーズが売ってます）
その派生料理かなーと思いますが、私はツナモネの方が好きかも。
なぜかと聞かれるとクセになるの一言に尽きるんですが、、、。
作り方は、
ホワイトソースの缶詰をパカっと開けて、ツナ缶、コーン缶、ゆでたマカロニを混ぜて、塩胡椒で味を調えたら、グラタン皿に入れて、パン粉と粉チーズをかけて焼いて、出来上がり！
ホワイトソースはオーストラリア式に缶詰にしてますが、もちろん手作りしたらもっと美味しいです。
マカロニと一緒に、ブロッコリーやいんげんなどを茹でて加えると、野菜も採れていいですね。
でも、まずはちょこっとジャンクでクセになる、シンプルバージョンをお試しあれ♪
『ツナモネ（Tuna Mornay）』
材料：2〜3人分（15×18cm耐熱皿） 調理時間：20分
マカロニ 60g
ホワイトソース 1缶
ツナ缶 1缶（70g）
※油漬けでも水煮でもOK。ホワイトミートだとより美味しい
ホールコーン缶 1缶（55g）
塩 適量
黒こしょう 適量
バター 適量
パン粉 大さじ3
粉チーズ 大さじ1
作り方：
1、マカロニはパッケージの表示に従ってゆで、ザルに上げて水気を切る。
※マカロニの茹で上がり2〜3分前に一口大に切った野菜を追加しても。
※マカロニは、早茹ででは無い方が、ホワイトソースに合うと思います。
2、ホワイトソースはボウルにあけ、漬け汁を切ったツナ、コーン、塩、こしょうを混ぜる。
3、耐熱容器にバターを塗って2を入れ、パン粉と粉チーズを振りかけたら、あらかじめ温めたオーブントースター（700〜1000w）で8〜10分ほど、こんがり焼き色がつくまで焼く。
※焦げそうな時は、熱源に当たらないようにアルミ箔を被せる
せっかくなので、次回はインスタントではなく、丁寧に作る「マカロニ＆チーズ」のレシピをご紹介したいと思います。
ホワイトソースから作りますよ！
★今週のヤミーの3ステップクッキング★
『オレンジ風味の生チョコ』
コンビニで売っている普通の板チョコを使って、絶品の生チョコが作れます！
秘密は“オレンジマーマレード”。
これを加えると泡立てたりする必要なく、とろける食感のなめらか〜な生チョコが作れます。
「ヤミーの３ステップクッキング」は、毎週水曜日18時55分放送中！(長野朝日放送)
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ふわふわ系です『チョコレートと赤ワインソースのハンバーグ』 #バレンタイン #ハンバーグ
こんばんは！ヤミーです。
最近話題のSNS「Clubhouse」をご存知でしょうか？
しゃべるTwitter、しゃべるmixiという感じで、登録してる人(招待制です)は誰もが聴けて発言が可能なんです。
先週からハマりまして、ここではじめて会った料理家さん達のグループに入れていただき、22時から、ハンバーグをテーマに話してました。
(今日は通信状況が安定しなくて聞きにくくてすみません😭)
ということで、本日は私のハンバーグレシピを。
『チョコレートと赤ワインソースのハンバーグ』
焼き上がりはしっとりふんわり系。
冷めても柔らかいので、料理教室の生徒さんたちからは、お弁当のおかずにもぴったりと喜ばれています😊
ポイントは2つ。
①玉ねぎはすりおろし
②手で練るのは仕上げだけ
①の玉ねぎは炒めません。水分が多い状態で加えます。
これでしっとりふんわり系、味はさっぱりめに仕上がります。
かなり柔らかいタネなので、ちょっとビックリすると思いますが、それで正しいのでご心配なく。
成形もラグビーボール形にパパッとまとめるだけでOK。
割れにくく、タネの重みで焼いている間にきれいな形になってくれます。
そして②について。
私はゴムベラを使ってこねます。
それは、肉の脂を溶かしたくないから。
タネが柔らかいから出来ることではありますが、手がベッタベタにならないし(手袋が脱げそうになることもない)、冷たいうちに仕上げられるし、おすすめです。
ゴムベラでまんべんなくしっかり混ぜて、仕上げだけ手でしっかり混ざってるか確認の意味で混ぜて出来上がり♪
ソースは、チョコを加えて濃厚リッチに💕
メキシコのカカオの入ったモーレ(ソース)からイメージして作ったのですが、ほんのひとかけ加えるだけで、グッとリッチな味になるので、ぜひぜひチャレンジしてみて下さい！
ちょっとオトナな感じなので、普通のソースのレシピも、最後に載せておきますね。
いつもの晩ごはんはもちろん、チョコソースなのでバレンタインにも🍫
では、詳しいレシピをどうぞ！
『チョコレートと赤ワインソースのハンバーグ』
材料：2人分 調理時間：20分
A合い挽き肉 200g
A玉ねぎすりおろし 1/2個分（約80g）
Aパン粉 1/4カップ
A卵 1個
Aナツメグ 小さじ1/4
A塩 小さじ1/4
Aこしょう 小さじ1/8
サラダ油 大さじ1
＜チョコ入りソース＞
赤ワイン 1/2カップ
Ｂトマトピューレ 大さじ2
Ｂしょう油 小さじ1
Ｂビターチョコレート 10g
作り方：
１、タネを作る
ボウルにAを入れて粘りが出るまでゴムベラでよく練りまぜ、まんべんなく混ざってしっかり粘りが出たら、手で仕上げにムラの無いように混ぜる。2等分にして楕円形にととのえたら、油を引いたフライパンに並べる。
２、焼く
１のフライパンを中火にかけて5分ほど焼き、焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして弱火で5分ほど、蒸し焼きにして皿などに取り出す。
※しっかり中まで火を通すために、片面5分は焼いてください。その前に焦げるような場合は火が強すぎます
３、ソースを作る
空いたフライパンをキッチンペーパーで軽くふき、赤ワインを加えて煮立ったら、Ｂの材料を加えて煮つめる。ゆるくとろみがついたらハンバーグを戻し入れ、からめてお皿に盛り付ける。
(ポイント)
※トマトピューレが無い場合はトマトケチャップを加えます。大さじ1を加えてから味を見て量を調整してください。
※チョコレートは、レシピでは明治の板チョコ「ブラック」を使用しています。ハイカカオのチョコレートが合います
普通のソースのレシピは↓こちら
＜レギュラーソース＞
赤ワイン 1/2カップ
トマトケチャップ 大さじ1
ウスターソース 大さじ1/2
3のソースと同様に
空いたフライパンをキッチンペーパーで軽くふき、赤ワインを加えて煮立ったら、トマトケチャップとウスターソースを加えて煮つめる。ゆるくとろみがついたらハンバーグを戻し入れ、からめてお皿に盛り付ける。
※ワインは白ワインや酒に変えてもできます。もちろん風味はかわってきます
※ここに最後に粒マスタード小さじ1くらいを加えても美味しいです😊
ということで、私のハンバーグレシピでした！
今日はカンテレ『やすとも・友近のキメツケ！』にVTR出演してました。
そこでご紹介した『ツナモネ』のレシピは明日ご紹介しますね。
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誰でも簡単❤️『サックサクココアクッキー』 #バレンタインレシピ #クッキー
こんばんは。ヤミーです。
本日は、Yummy‘s Cooking Studioオンラインクラスのzoomイベント【一緒にチョコスイーツを作りましょう♪】でした。
飲みながらおしゃべり脱線しながら、zoom飲み会の延長のような感じで、ココアクッキーと柚子生チョコ作り。
色んなアイデアが出てきて、新しいレシピが生まれそうです😊
このイベントで作った、クッキーの方のレシピをご紹介します！
『サックサクココアクッキー』
このクッキーは、溶かしバターで作るので、失敗が少なく、お子さんでも作りやすいレシピ。
しかも、寝かせる必要無し！
生地を作ってすぐに焼くことが可能です。
なのにちゃーんとサクサク💕
一度にたくさんできるので、バレンタインのプレゼントにももってこいです。
作りやすいので色々アレンジできますし、のばしてから冷蔵庫で冷やせば、型抜きクッキーも可能。
プレーンを作る場合のアレンジも、最後に書いておきますね。
ではでは、詳しいレシピを。
『サックサクココアクッキー』
材料:40 個分 調理時間:25 分
バター(有塩) 100g
卵 1個
粉糖 70g
薄力粉 170g
ココアパウダー 大さじ 3
作り方:
1、材料の準備
バターを耐熱容器に入れて、電子レンジ(600w)で30秒加熱し、よくまぜて溶かしておく。
2、生地を作る
ボウルに卵を割り入れ、粉糖を加えて泡立て器で砂糖が溶けるまで混ぜ、1のバターを加えてまぜる。 粉類を入れてゴムベラでまぜ、粉っぽさが無くなったら、40 等分に分けて丸め、かるくつぶす。
※型抜きの場合・・・厚さ 3〜5mm ほどにのばし、冷蔵庫で 10 分ほど寝かせてから型で抜く。余った 生地はまとめて伸ばし、同様に冷蔵庫で寝かせてから抜くを、生地がなくなるまで繰り返す。3cm ほど の型で 70 枚くらいできます。
3、焼く
オーブントースターのトレーにアルミ箔をしき、2 を並べ、オーブントースター(1000w)で 8〜10 分 焼いて冷ます。残りも同様に焼く。
(ポイント)
※オーブンの場合は170度に予熱し、オーブンシートをしいた天板に並べて、10〜15分ほど焼く。
※粉糖の代わりにグラニュー糖などの粒の粗いものにした場合は、溶け残る場合があります。
(アレンジ)
※プレーンを作る場合は、ココアを抜いて、小麦粉2カップ(約200g)で作れます。
※粉類の半量を片栗粉に変えてホロッと軽い食感にしたり、全粒粉にして素朴な味にすることもできます。
オンラインレッスンは、ライブでのレッスンではなく、動画を配信するスタイル。
それを見て、みなさんそれぞれが都合の良い時に作って、オンラインクラスチャットでやりとする仕組みなので、顔を合わせることがないんですね。
なので1〜2か月に一度は、ゆるっとおしゃべりしながら、一緒に料理を作りましょう〜というイベントをやっています。
次回は春にキンパを作ります。
その時にまたお会いしましょう〜♪
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2つのコツを覚えれば『皮パリジューシー！チキンソテー』の焼き方 ＃調理のコツ ＃皮パリチキン
こんばんは！ヤミーです。
今日は七十二侯の最後の一侯、「雞始乳（にわとりはじめてとやにつく）」だそうです。
暦生活さんのサイトに詳しい解説があります。
鶏を食用とするようになったのは江戸時代からで、それまでは愛玩のために飼われていたとか。
びっくりですね〜。
子供の頃、私は鶏の世話係でした。
毎朝登校前に、鶏に水と餌をやって卵を採って、帰って来たら散歩に庭に出すこともあったし、掃除して、餌をやって。
卵を産まなくなると、祖母が潰して食べることもありました。
もちろん大泣きして、絶対食べない！！とその時は怒るんですが、食卓に美味しそうな料理になって出てくると、コロッと負けて、美味しくいただきました。
今思えば、食材に愛情と感謝することを覚えられた、すごい食育です。
（ただ農家なだけなんですが）
そんな鶏の話をしつつ、今日はチキンソテーのレシピです😅
『皮パリジューシー！チキンソテー』の焼き方
鶏の気持ちがわかるんですよ、
と答えてるのですが（笑）私の焼くチキンソテー、美味しいと言っていただいてます。
料理教室でももちろん、何度もやってるのですが、なんとブログにレシピがなかった！！
なので、これを機に載せようと思った次第です。
チキンソテーを絶品にするコツは2つ。
①お肉の下ごしらえをきちんとする
②焼く時は動かさない
これでかなり美味しくできるはず！！
①について。
お肉を均一な厚みにするなどもあるのですが、まずは塩。
塩をまぶしてからしっかり時間をおくと、すっごく美味しいお肉に変身します。
このことについては、15年前の実験記事（↓）がありますので、そちらもご参考に。
今基本としているのは、鶏肉1枚250g〜300gに対して、塩小さじ1/4。
一口大に切った時は10分以上、1枚まるごと焼くときは30分以上、この分量の塩を揉み込んでから寝かせておきます。
これは、“以上”なので、前の晩にやっておいても構わないです。
私は、買ってきたらとりあえず、小さじ1/8の塩はまぶしてしまいます。
（この場合は塩以外の味付けをする可能性を考えて、少なめにしておきます）
②について。
これは書いてあるそのままです。
とにかくパリッとしてくるまで動かさないで、じーーーっと待ちましょう。
料理は結構じっと待つことも大切。
“待つのも調理”と思って我慢してくださいね。
ということをふまえて、詳しいレシピです。
『皮パリジューシー！チキンソテー』の焼き方
材料：1人分 調理時間：20分（置く時間を除く）
鶏もも肉 1枚（250g-300g）
塩 小さじ1/4
サラダ油 小さじ1
粗挽き黒こしょう 少々
作り方：
1、下ごしらえ
鶏肉は余分な皮と脂を取り除き、厚みのある部分は包丁を入れて開き、筋の部分には切れ目を入れる。皮は包丁の刃先で5〜6カ所切れ目をいれる。
2、塩を入れる
塩を両面にまんべんなくもみ込み、大きい肉の場合30分、一口大の場合10分以上置く。
3、焼く
フライパンにサラダ油を入れて、鶏肉を皮から入れて中火にかける。8−10分ほど、動かさずにしっかりこんがりするまで焼く。ひっくり返して付け合わせがあればこの時いっしょに入れて、5分ほど蓋をせずに焼いて出来上がり。仕上げに胡椒を振ってください。
※焼いているときに出てきた脂は適宜ペーパーで拭き取る
さらに美味しくするポイントがあります。
※肉は常温にもどして、ドリップを拭き取る。
※フライパンが大きすぎると、油はねがひどくなるのと、温度が上がりすぎるので、ちょうどピッタリのものが良い
それと、これは出来上がりには関係ないんですが、私はキッチンペーパーをかぶせて焼いています。
そうするとだいぶ油ハネが軽減されるんですよね。
ただし、フライパンの外に出てると火が当たる可能性があるので、燃えないようにご注意を！
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