ふわふわ系です『チョコレートと赤ワインソースのハンバーグ』 #バレンタイン #ハンバーグ

こんばんは！ヤミーです。

最近話題のSNS「Clubhouse」をご存知でしょうか？

しゃべるTwitter、しゃべるmixiという感じで、登録してる人(招待制です)は誰もが聴けて発言が可能なんです。

先週からハマりまして、ここではじめて会った料理家さん達のグループに入れていただき、22時から、ハンバーグをテーマに話してました。

(今日は通信状況が安定しなくて聞きにくくてすみません😭)

ということで、本日は私のハンバーグレシピを。

『チョコレートと赤ワインソースのハンバーグ』

焼き上がりはしっとりふんわり系。

冷めても柔らかいので、料理教室の生徒さんたちからは、お弁当のおかずにもぴったりと喜ばれています😊

ポイントは2つ。

①玉ねぎはすりおろし

②手で練るのは仕上げだけ

①の玉ねぎは炒めません。水分が多い状態で加えます。

これでしっとりふんわり系、味はさっぱりめに仕上がります。

かなり柔らかいタネなので、ちょっとビックリすると思いますが、それで正しいのでご心配なく。

成形もラグビーボール形にパパッとまとめるだけでOK。

割れにくく、タネの重みで焼いている間にきれいな形になってくれます。

そして②について。

私はゴムベラを使ってこねます。

それは、肉の脂を溶かしたくないから。

タネが柔らかいから出来ることではありますが、手がベッタベタにならないし(手袋が脱げそうになることもない)、冷たいうちに仕上げられるし、おすすめです。

ゴムベラでまんべんなくしっかり混ぜて、仕上げだけ手でしっかり混ざってるか確認の意味で混ぜて出来上がり♪

ソースは、チョコを加えて濃厚リッチに💕

メキシコのカカオの入ったモーレ(ソース)からイメージして作ったのですが、ほんのひとかけ加えるだけで、グッとリッチな味になるので、ぜひぜひチャレンジしてみて下さい！

ちょっとオトナな感じなので、普通のソースのレシピも、最後に載せておきますね。

 


いつもの晩ごはんはもちろん、チョコソースなのでバレンタインにも🍫

では、詳しいレシピをどうぞ！
 

『チョコレートと赤ワインソースのハンバーグ』

材料：2人分　調理時間：20分
A合い挽き肉　200g
A玉ねぎすりおろし　1/2個分（約80g）
Aパン粉 1/4カップ
A卵 1個
Aナツメグ 小さじ1/4
A塩 小さじ1/4
Aこしょう 小さじ1/8
サラダ油　大さじ1
＜チョコ入りソース＞
赤ワイン　1/2カップ
Ｂトマトピューレ　大さじ2
Ｂしょう油　小さじ1
Ｂビターチョコレート 10g

作り方：

１、タネを作る
ボウルにAを入れて粘りが出るまでゴムベラでよく練りまぜ、まんべんなく混ざってしっかり粘りが出たら、手で仕上げにムラの無いように混ぜる。2等分にして楕円形にととのえたら、油を引いたフライパンに並べる。
 
２、焼く
１のフライパンを中火にかけて5分ほど焼き、焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして弱火で5分ほど、蒸し焼きにして皿などに取り出す。
 
※しっかり中まで火を通すために、片面5分は焼いてください。その前に焦げるような場合は火が強すぎます
 
３、ソースを作る
空いたフライパンをキッチンペーパーで軽くふき、赤ワインを加えて煮立ったら、Ｂの材料を加えて煮つめる。ゆるくとろみがついたらハンバーグを戻し入れ、からめてお皿に盛り付ける。

(ポイント)
※トマトピューレが無い場合はトマトケチャップを加えます。大さじ1を加えてから味を見て量を調整してください。
※チョコレートは、レシピでは明治の板チョコ「ブラック」を使用しています。ハイカカオのチョコレートが合います
 

普通のソースのレシピは↓こちら

＜レギュラーソース＞
赤ワイン　1/2カップ

トマトケチャップ　大さじ1

ウスターソース　大さじ1/2

3のソースと同様に

空いたフライパンをキッチンペーパーで軽くふき、赤ワインを加えて煮立ったら、トマトケチャップとウスターソースを加えて煮つめる。ゆるくとろみがついたらハンバーグを戻し入れ、からめてお皿に盛り付ける。

※ワインは白ワインや酒に変えてもできます。もちろん風味はかわってきます

※ここに最後に粒マスタード小さじ1くらいを加えても美味しいです😊

ということで、私のハンバーグレシピでした！

今日はカンテレ『やすとも・友近のキメツケ！』にVTR出演してました。

そこでご紹介した『ツナモネ』のレシピは明日ご紹介しますね。

ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ

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