ジャンバラヤレシピコンテスト、すごかったです＆審査結果発表！

＊写真は最優秀賞を受賞した作品です。
以前メッセージでご案内した、USAライス連合会主催の「アメリカ米『カルローズ』発売3 周年記念 ジャンバラヤ・オリジナルレシピ・コンテスト2010」の２次審査が、9月17日の金曜日に行われました。

審査員をつとめさせていただいたのですが、２次審査は調理競技。
他の人の調理する姿ってあまり見たことがないので、興味津々で見ていました。

１時間以内に作品を仕上げなければいけないというプレッシャーの上に使い慣れない業務用の厨房。
調理道具もコンロの火力も全く違うなかでの調理で「この火加減で良いのかカケです。」とか「終わるペースで作れてるのか分からない。」とか、不安だという言葉を耳にしましたが、なんかみなさん堂々としていました。
そして時間までにきっちり仕上げて、ひとりずつ別室に呼ばれてプレゼン。（しかも審査員の半分以上が外国人。）
うわ～これはちょっと大変！と心配したのですが、それは無用でした。

コンセプト審査の１次審査を通過しただけあって、プレゼンはどなたもコンセプトがはっきりしていて面白くて、すごすぎ！
そんな状況なだけあって、審査も接戦。
どれも投票ではほんのわずかな差だったので、どれを最優秀賞にすべきか、話し合いに時間がかかりました。
（私が英語で話せないので通訳挟むし）
その結果、最優秀賞に選ばれたのは以下の3名の方です。

田仲 薫さん―「初夏の木陰で食べる、外に持ち出したくなるジャンバラヤ」（写真奥）
犬島 亜矢乃さん―「イカすぜ！和風じゃんばらや！」（写真手前右）
寺島たか子さん―「ポットラックパーティの人気者！ ジャンバラヤ ＩＮ パプリカ」（写真左）

田中さんの作品はすごかった！だって２種類も時間内に作ってくれたんですよ。
外に持っていけて冷めても美味しいものを、と言うだけあって、プレゼンの順番が回ってきたころには冷め冷めでしたがとっても美味しかった！ゆず胡椒がばっちり合いますね。

犬島さんの作品は私が気入った作品のひとつ。イカの黒作り（富山の名産品だそうです）を使った黒いジャンバラヤです。
ジャンバラヤって、大航海時代以降にフランスやイタリアやアフリカなど、さまざまな食文化がアメリカ大陸でまじりあって出来たお料理。
そこに日本の富山の特産品が入って、しかもそれを海外に向けて発信するって面白いな～と思ったのでした。

寺島さんの作品は人気が高かった！見た目がキュートだし、器もきれいさっぱり食べられちゃうところがウケてました。
ディスプレイも誰よりも凝っていて、こういうことをいつもしているんだろうな～という気のきいた作品で、見ていてとても楽しかったです。
これも持ち寄りをテーマにしてるので冷めても美味しかったです。


そのほかに、カルローズ賞として
西村 亜美さんの「やみつきラー油ジャンバラヤ」
浅川 清さんの「おとうさんお疲れさま！ スタミナジャンバラヤひつまぶし風」
が選ばれました。

西村さんの作品もとっても気に入ったひとつ。ラー油を加えて炊いたジャンバラヤに温泉卵を乗せたもの。
シンプルだけど、西村さんのキャラクターが良く表れていて、素直で明るい雰囲気のお料理でした。なんかとっても癒されたんですよね～。
後ろにいた日本語が出来る審査員の方が「これイイ。温泉卵大好き！」と言っていました。
カルローズのぱらっとした食感ととろ～り温泉卵の組み合わせ。確かにイイ！

浅川さんの作品は超力作。ひつまぶしのように３度楽しめるお料理になってました。
見た目はセルクルにジャンバラヤとウナギ、錦糸卵などを層にして円筒形に形作ったものを両面こんがりとフライパン焼したもの。超いろどり綺麗でした。
それだけでも凝ってるのに、ウナギに赤ワインをあわせて、ごはんとの間にゆずをしのばせるという芸の細かさ。
ひとくち食べると一瞬何の味かわからない複雑さで、まとまりがないように思えるのに、食べ進んでいくとなんかクセになる味。
そのまま食べて、薬味を加えて食べて、最後はお茶漬け。お茶漬けでピタッと全てが一体になりましたね。素晴らしすぎ！
また作ってもらって食べたいです。（自分で作るにはちょっと複雑なもんで。。。）

というわけで、すごかったです報告と審査結果発表でした。

９月２４日のもてなしゴハンは！豚肉とゴロゴロ野菜のロースト♪

さてさて。今日はかたまり肉ですよ！
世の中的にお給料日ですものねー。
なので、どーんと大きなお肉を食卓にのせて、今月もおつかれさまでした♪っていうのも良いかなー、と思ってこのメニューにしました。

フライパンひとつでメインのお肉のローストも、付け合わせのゴロゴロ野菜のローストも一緒に出来ちゃいます。
この野菜がわたしはだーい好き♪
肉汁が染み込んでて美味しいんですよー。

今回は彩りよく、じゃがいも、にんじん、かぶを使ってますが、1種類だけでもかまいません。
でもお肉だけで焼くのはせっかくの肉汁がもったいないので、じゃがいもだけでも一緒に焼いてくださいね。
朝から試食しましたけど、すっごいおいしい～。

ではでは、放送まで少々お待ちください！


★『もてなしゴハン』はフジテレビの『知りたがり！』という番組で毎週金曜日にやっている、お料理コーナーです。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送直前にご紹介。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メしてアップしています。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページそして雑誌ESSEにてご紹介しています。

新刊が発売になりました！今度はエッセイ＆レシピの本です♪

このたびエッセイ＆レシピの本を出すこととなりました。
文章を書くのは好きだから書けるだろう、気軽に構えていたら、ぜんっぜんいつもと違う！
やはりレシピの紹介文を書くのと、自分の考えについて書くのではまったく勝手が違いました。
なもんで、なかなか書き終わらなくて、家族旅行のハワイでも書き続けていたのがこの本です。

今回は文章とレシピ、写真はもちろん、イラストもちょこちょこ入ってます。
いつも私がレシピノートやメニュー案の提出の時に書いているような、ラフスケッチですが、この子たちが日の目を見ることはあるなんて！と、私にとっては感慨深かったりします。
特におすすめはキッチンの見取り図（みたいなの）。
1冊目の本にもキッチンのイラストがありましたが、今回は引っ越し後の今現在のキッチンのイラストです。
まあ、実際はもっとごちゃごちゃと食材があふれてるんですけどね。

内容はブログを始めてから今までを振り返る内容になっています。
なので、レシピはブログや本で人気だったものと自分のお気に入りのものが中心です。
そのレシピが出来上がった背景にはこんなエピソードやこんな考えがあったよ、ということを書いています。
エッセイを読んで作りたくなったら、その後に実際に作れるようにレシピが載っている、というような作りにしました。
へ～ホ～ふむふむ、と言いながらお料理を作ってもらえたら嬉しいです。

＼本人イチ押し／
ヤミーさんの一畳半のキッチンから生まれた　 革命的なレシピです。

単行本（ソフトカバー）: 126ページ
出版社: 青春出版社
発売日： 2010/9/23
価格： ￥ 1,365

本のタイトル、ながっ！くて、本屋さんで頼むときちょっと大変ですが、よろしくどうぞ。
＊雑誌のように発売日に一斉に店頭に並ばないので、見当たらない時は店員さんにおたずねください。
＊アマゾンでは23日現在、予約販売中です。

７月２４日～９月５日までのご質問へのお答えです！

おはようございます！
各記事にも追記で反映させましたが、７月２４日～９月５日までのご質問へのお答えです。
メールで頂いた分も返信がエラーになっていることがあるので、こちらにもお答えを書きました。
返事きてないな～というかたは、こちらでご確認いただけると幸いです！


■レシピの引用について
ブログ名と記事のＵＲＬを明記していただければ、ご使用いただいてＯＫです！


■冷たいトマトリゾットについて。

レシピではトマト缶を使いましたが、生のトマトでもＯＫです。
味がちょっとさっぱりとするので、塩けを少し効かせるとよいとおもいます。
あとはせっかくなので生のハーブは入れたいですね。
細かくちぎって加えてください。


■ゴーヤの苦味について。

苦味が全くなくなるということはありませんが、ワタをしっかり硬いところまで取り除いて、塩を全体にまぶして水分がしっかりと出てくるまで置いておくと、かなり苦味が和らぎます。
それと、長時間煮続けると、エグみが出てくるので、火を通しすぎないのがポイントです。
そのためには小さめに切るのもいいと思います。


■ギリシャ風レモンソースのチキンソテーについて

①たまごソースの味付けについて
塩は加えません。そのかわりチキンにはしっかりした味をつけています。
物足りないな～と思う時は、ほんの少し最後に加えると良いと思います。
しっかりソースに味をつけちゃうと味が強くなると思うので。
様子を見てお試しください！

②水分は白ワインでもいいの？
とってもおいしくできると思います！
問題なしです。水を単純に白ワインに置き換えてください。


③ソースが炒りたまご状に！
卵白をくわえたら、温まる程度に火を加えるだけでＯＫです。
たまごってすぐ固まっちゃうので。
そして混ぜるときは、ぐるぐるとは混ぜずに、木べらの先端をフライパンの底につけて、左右にうごかす程度でＯＫです。
ふんわりふわふわの味わったことの無いソースができますよ！


■生姜の佃煮のしょうがについて

このしょうがは新しょうがでもそうでなくてもＯＫです。
おうちにあるものでどうぞ。
辛いものが苦手な方は、新しょうがじするかゆでこぼしを数回すると良いです。
乾燥しちゃってるのは筋っぽいので佃煮は作らずシロップのみで楽しんで下さい。


■トマト缶でおいしく作れるパスタソースは？

旧ブログの検索のところにトマト缶と入れていただけると色々でてきますが、最も人気のあるのは、
濃厚トマトソースです。
これは具材を色々変えてアレンジできるのでおすすめです♪

それと、おせっかいさん、検索の仕方を教えてくださってありがとうございます！！
どれが良いかな～？といちからパスタソースを調べていて、なかなかお返事できずにいたのですが、この方法ならすぐにご案内ができますね。
助かりました！これからはこのようにします。


■牛肉のっけそうめんのレシピについて

お酢はタレをレンチンした後、熱いうちにじゃっと加えます。
酸味がまろやかでおいしくなりますよ。


■ホントにテレビが無いのですか？

ほんとにありません。
前の仕事を辞めるときに、１年間猛勉強する！と心に決めてＴＶを知人に譲ってから、ずーっと買わないまま８年がたちました。
たまに見たくなるけど、見はじめるとずーっと見ちゃうから。
外でＴＶが流れているとついついじーっと見続けるし。。。だから忙しい今は、がまんです。


■レシピの載っていないお料理はどこを参照すればよいですか？

ごめんなさい！そうですよね。
お知らせすることばかりに気を取られていて、案内が不十分でした。

多分レシピの載っていない記事は、フジテレビの朝の情報番組『知りたがり！』毎週金曜のお料理コーナー『淳のもてなしゴハン』の記事だと思います。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送前にご紹介しています。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メして番組放送前にアップしているものです。
レシピは番組用のため、番組放送と知りたがり！ホームページそして雑誌ESSEにてご紹介しているのです。
これからは毎回この案内を入れるようにしますね。
ありがとうございます！

９月１７日のもてなしゴハンは！ブイヤベース風、魚介のトマト鍋

フランス・マルセイユ地方の代表的な魚介料理、ブイヤベース。
これをもとにずっとお手軽にフライパンで出来ちゃうトマト鍋にしました。

本来は魚介でだしをとって、だし用の魚介はスープだけのこして捨ててしまいます。
そして食べる用のまるごと魚を加えて煮て、魚とスープを分けていただくのが本式。

しかしそんな贅沢なのはおうちでは作れないので、どうやってうまみを出すか。。。
考えた結果、煮干しを使うという方法に落ち着きました。

煮干し、良い仕事しますよ～♪
お楽しみに！



★『もてなしゴハン』はフジテレビの『知りたがり！』という番組で毎週金曜日にやっている、お料理コーナーです。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送前にご紹介しています。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メして番組放送前にアップしているものです。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページそして雑誌ESSEにてご紹介しています。