骨をサポートする調理法

本日のメイン、雑穀のコロッケ。

もう、クリームコロッケのようにクリーミィでした♡

今週末のテーマは骨。

骨折や関節炎、リウマチなどです。

骨は身体の奥に位置するため

食養でも身体の奥に届くような食材や調理法が

ポイントになります。

一方で陽の固さを持つ状態を緩める陰性の要素を持ってきたり

ハレや痛みなど陰性の症状には陽性を持ってきたりと

複雑さをバランスで補っていくことを学びました。

骨は水のエネルギー、腎臓が関係しています。

水の食材、つまり黒っぽい食材や根菜など冬の食材と調理法を

意識して調理実習は進みました。

おからのお味噌汁。

ミネラルの多い植物性たんぱく質のおからは

骨に良いのです。

それをごぼう、大根、蓮根、長居も、長ネギなどの

野菜とお味噌汁にしました。

こうばしくてとてもおいしくできました。

小豆、黒豆は骨に合います。

それらを相克の関係の土のエネルギーの

甘い野菜（玉ねぎ、人参、カボチャ）でバランスをとります。

大根葉も加えるとさらにバランス良くなります。

面白いのは高野豆腐。黒豆に染まって上の写真では黒い四角いものになっています。

この高野豆腐はスポンジのようで、骨と骨の間のクッションのように

なることをイメージして使われています。

こういう感性ってとても大切です。

16人分で、お塩5つまみ、白みそ大さじ1.5くらい。

とても甘く仕上がりました。おいしかった～

白菜ののりまき。

海苔の香ばしさと、たくあんがきいています。

これ、骨に似てますよね？

骨も中核部分があり、それを取り巻くように構成されていますから。

こういうのも大切なのです。

キャベツと切り干し大根の煮込み。

お醤油7,8回しくらい。とっても甘く出来上がりました。

切り干し大根葉ミネラルが多く骨をサポートし

さらにじっくりと天日干しをされている乾物は

身体の奥までリーチします。

パトリシオ先生が、雑穀のコロッケの作り方の

見本を見せてくださいました。

揚げ物の油は新鮮な有機の菜種油をたっぷりと。

ぜいたくです。

揚げ物は、熱が高く、その強さの分身体の奥に入りやすくなります。

ポイントはじっくり上げること。

短時間で一気に上げると、逆に調理法としては夏の日のエネルギーに近くなり

身体の浅い部分に影響していきます。

骨にまで食材の恵みが届くよう、じっくりと熱を入れて揚げること。

出来上がり。

エビフライに似た揚げ物は人参です。

切り干し大根とキャベツには、炒って擦った黒ゴマを混ぜました。

ひえともちキビ、カリフラワーの具が柔らかくて、

みんなでキビ団子を作るような気持ちになって

つぶしたのがとてももっちりして

クリームコロッケのようになりました。

後半は6時半まで、ウイルスとバクテリア、感染症についてのクラス。

いつも眠くなるので、コーヒーをそっと水筒に入れて持ち込んだものをいただきながら

臨みました。よかった、眠りませんでした、ほとんど。数十秒間ほど一瞬寝落ちしましたが。

貴重なお話しをほぼしっかり聞くことができました。

皆さんはどんな週末でしたか？

今週も良い一週間になりますように(^^)/

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