月曜日の晩ごはんです.
暑かったので、冷製パスタを作りました.
野菜をたっぷり煮込んだラタトゥイユ・・・冷たくてもおいしいお料理ですね！
あれをパスタにしました.
しっかり煮込んでから冷やした野菜・・・うまみたっぷりのスープで召し上がれ
＜冷製ラタトゥイユのカッペリーニ＞
材料： 4人分
ズッキーニ・・・1本
キュウリ・・・2本（ズッキーニでもよい. 今回はキュウリで代用）
トマト・・・1個
ピーマン・・・4個
ナス（大き目）・・・1本
ニンニク・・・2片
玉ねぎ・・・2個
セロリ・・・2本
マイタケ・・・1パック
塩・・・小さじ2
オリーブオイル・・・大さじ2
氷・・・3カップ
カッペリーニ（細いパスタ）・・・320g
ゆで汁・・・水3リットル＋塩30g（大さじ2）
作り方：
１．ナス1本はヘタを取り、食べやすい大きさの櫛切りにする. （今回は長さは3つに切り、円柱を6等分するように切りました.） 水の入ったボールに入れて、5分ほどアクを抜く.
２．ズッキーニ1本とキュウリ2本はナスに大きさを合わせて切る.
３．ピーマン4個も種を取ってから同じく大きさを合わせて切り、ニンニク2片は皮をむいて半分に切り、芽を除く.
４．玉ねぎ2個は皮をむいて、縦に半分に切ってから、縦に幅2cmに切る. セロリ2本は幅5mmの斜め切りにする.
５．トマトはヘタを取り、8等分の櫛切りにする.
６．フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、ニンニクを弱火で焼く. 少し焼き色がつくまで.
７．６に玉ねぎとセロリを入れてさっと炒め、ナス、ズッキーニ、キュウリ、ピーマンをのせる. さらに、トマトを手でつぶしながら乗せる.
８．フタをして、弱火で15分煮込む. 野菜から水分が出てくるまで.
９．塩小さじ2を加え、マイタケを食べやすくちぎって入れたら全体を混ぜる. そのまま1分加熱.
１０．火から外し、氷3カップを入れて冷やす.
１１．カッペリーニをゆでる. 指定の時間よりも2分ほど長くする. ゆであがったらざるにあけ、流水でよく冷やす.
１２．器にパスタを盛り付け、具とスープをのせる.
コンソメやブイヨンは一切使わず、野菜のうまみだけです.
それでも、濃厚でとろみのあるスープができるんですよ！
それを冷たいパスタにからめて・・・
蛋白質を補うために、スモークサーモンとコーンのサラダを添えました.
やっぱり夏はこういうメニューがいいですね！
ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.
お昼ごはんレシピリストを作りました.こちら
写真を整理するまではこちらから！
わんこの写真コレクションを作りました.
Part1はこちら、Part2はこちら.
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材料： 4人分
ズッキーニ・・・1本
キュウリ・・・2本（ズッキーニでもよい. 今回はキュウリで代用）
トマト・・・1個
ピーマン・・・4個
ナス（大き目）・・・1本
ニンニク・・・2片
玉ねぎ・・・2個
セロリ・・・2本
マイタケ・・・1パック
塩・・・小さじ2
オリーブオイル・・・大さじ2
氷・・・3カップ
カッペリーニ（細いパスタ）・・・320g
ゆで汁・・・水3リットル＋塩30g（大さじ2）
作り方：
１．ナス1本はヘタを取り、食べやすい大きさの櫛切りにする. （今回は長さは3つに切り、円柱を6等分するように切りました.） 水の入ったボールに入れて、5分ほどアクを抜く.
２．ズッキーニ1本とキュウリ2本はナスに大きさを合わせて切る.
３．ピーマン4個も種を取ってから同じく大きさを合わせて切り、ニンニク2片は皮をむいて半分に切り、芽を除く.
４．玉ねぎ2個は皮をむいて、縦に半分に切ってから、縦に幅2cmに切る. セロリ2本は幅5mmの斜め切りにする.
５．トマトはヘタを取り、8等分の櫛切りにする.
６．フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、ニンニクを弱火で焼く. 少し焼き色がつくまで.
７．６に玉ねぎとセロリを入れてさっと炒め、ナス、ズッキーニ、キュウリ、ピーマンをのせる. さらに、トマトを手でつぶしながら乗せる.
８．フタをして、弱火で15分煮込む. 野菜から水分が出てくるまで.
９．塩小さじ2を加え、マイタケを食べやすくちぎって入れたら全体を混ぜる. そのまま1分加熱.
１０．火から外し、氷3カップを入れて冷やす.
１１．カッペリーニをゆでる. 指定の時間よりも2分ほど長くする. ゆであがったらざるにあけ、流水でよく冷やす.
１２．器にパスタを盛り付け、具とスープをのせる.
コンソメやブイヨンは一切使わず、野菜のうまみだけです.
それでも、濃厚でとろみのあるスープができるんですよ！
それを冷たいパスタにからめて・・・
蛋白質を補うために、スモークサーモンとコーンのサラダを添えました.
やっぱり夏はこういうメニューがいいですね！
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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.
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