ロザルバ

本日発売の　雑誌　ROSALBA 　１９号 にて

フリーアナウンサーの千野志麻さんの連載“千野志麻の Art de Vivre Talking”で

私、吉田麻子が千野志麻さんと対談しています。



日本料理についてお話ししてきました。

皆さま、是非、ご覧くださいませね。

ROSALBA のホームページでも一部覧いただけます。

  千野志麻のArt de Vivre Talking
http://www.rosalba.ne.jp/l20100601.html


吉田麻子料理教室

吉田麻子料理教室について

ホームページをご覧いただき、メールで料理教室のお問い合わせをたくさんいただいてありがとうございます。

私の料理教室では、日本料理を中心にお稽古しています。


（写真はオクラと長いものすり流しにじゅんさいを浮かべた夏らしい汁ものです。）

1年に12回のレッスンで、日本料理を隔月に、その間にイタリア料理、
フランス料理、中国料理、エスニック料理などをお稽古します。

日本料理は、関西風の味付けのものが中心です。

お献立の立て方は、簡単なもの、手の込んだもの、伝統的なもの、創作的なもの
を組み合わせるように心がけています。

日本料理は、私達が世界に誇る洗練された素晴らしい文化だと日々感じます。
繊細な料理法・味付け、器、しつらい・・・。

一回目のお稽古で生徒さんはきっちりとお出しを取って作った
お味噌汁の美味しさに感動されます。
毎日食べてはいるけれど意外と知らないのが、和食だったりするんですよね。

決して難しくなく、身近な食材で簡単に
ご家庭でお作りいただける日本料理の素晴らしさを
皆さまに知っていただきたいな～と思っています。

吉田麻子料理教室

エリカのマボンヌ

私の大好きなチョコレートをご紹介します。
ショコラティエ・エリカの“マボンヌ”。

ミルクチョコレートの中にくるみとマシュマロが入っています。


パッケージもかわいいでしょ。


長い棒状なので、ようかんみたいにスライスしていただきます。


私が中学生くらいの頃からいつも我が家にはマボンヌがありました。
フランスのチョコレートももちろん大好きですが・・・。
エリカの優しい味が一番好き

エリカは東京の白金にあるチョコレート屋さん。
支店もなくて、こちらでしか買えません。
お取り寄せ出来ます。
８月はチョコが溶けるから？１カ月間お休みされます。

吉田麻子料理教室

野菜

大阪・心斎橋にある 日本料理店 “ゆうの” のご主人 柚野さんより
珍しいお野菜をたくさんいただきました。
どうお料理するかわくわくします。



ゴールドラッシュという名前のスイートコーン

和製種のアスパラガス


金針花の干したもの


沖縄の宮古島ぜんまい


もみじがさ


こしあぶら


秋田産　あまどころ


Asako's Table で是非とも使ってみたい食材です。

柚野さんありがとうございました。

“ゆうの”　では、厳選された食材がそれはそれは美味しくお料理されて
出てきます。お店のしつらいもとても素敵です。
是非、訪れてみてくださいね。
美味しいお酒もいただけます。

ゆうの
　大阪市中央区西心斎橋１丁目１０－３５　 06-6281-3690　

吉田麻子料理教室

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かぼちゃの冷たいポタージュ

梅雨のじめじめした季節.食欲もなくなりがち。
冷たいスープは食べやすいので是非お試しください。
私はお野菜のポータジュを作るときは生クリームは使わずに、
牛乳だけで仕上げます。
その方が、お野菜の味が引き立つと思うから・・・。
今日はブイヨンも使わずに優しいお味に仕上げました
安心して朝ごはんにもいただけます。



材料
かぼちゃ　　　　　300ｇ
牛乳　　　　　　　 適量
無塩バター　　　 60ｇ
セルフィーユ
タバスコ
水　　　　　　　　　適量
塩
白こしょう
作り方
①かぼちゃは皮をむいて薄切りにする。
②鍋にバターを熱し、塩とこしょうを軽くして弱火でかぼちゃをじっくりといためる。
③②の鍋に水ヒタヒタまで入れて、かぼちゃが煮崩れるまで煮る。
④ミキサーに③を入れてまわす。
⑤④に牛乳を加えて、好みの濃度にし、味が薄ければ、塩、こしょうで味を
　 整え、冷蔵庫で冷やす。
⑥器に盛り付け、好みでタバスコを数滴ふり入れ、セルフィーユをあしらう。

ＰＯＩＮＴ：かぼちゃは甘味が引き出されるようにじっくりと気長に炒めて。
　　　　　 タバスコを数滴落とすと味がひきしまり、食欲増進にも。
　
フランスでは全てのスープをひとくくりにポタージュと呼んでいます。
日本ではポタージュ・リエと呼ばれるとろみづけがされたものをポータジュと呼ぶことが多いですね。

吉田麻子料理教室

ある日のお夕飯

生徒さんから“普段はどんな食生活ですか？”とよく聞かれます。

家での食事は基本的には野菜中心の和食がほとんど
玄米ごはんとお野菜とお魚・・・。
そして薬味や香草が好きなので、生姜、みょうが、大葉、
柚子、木の芽、わさび等はいつもたっぷりと添えます

ある日のお夕飯
茄子と海老の煮物を冷やしたもの
かぼちゃの煮物
貝柱のお造りの昆布占め
お豆腐
いんげんとお揚げのお味噌汁
玄米ご飯



とはいえ、お肉大好き、フレンチ大好きな私ではありますが・・・（笑）

でも、お外でいただくおご馳走はもちろん大好きですが
お家でたべるご飯に勝るものはないと思っています

吉田麻子料理教室

京都・本田味噌の “一わん”

京都の本田味噌の即席のお味噌汁

3種類あります。
油揚げ
なめこ
とうふ



焼いたお麩に包まれていて、きれいなお菓子のよう
懐中汁粉のようなマカロンのような


お椀に入れてお湯を注ぐだけ


お味噌屋さんのだけあって、とても美味しいです。



私の教室では、京都の本田味噌か大阪の大源のお味噌を使っています。

吉田麻子料理教室

5月のレッスン最終日

今日は5月のお稽古最終日でした。
5月はイタリア料理 料理のお稽古でした。

お野菜のマリネを盛り付ける生徒さんを撮影してみました。


今朝、お稽古用のバケットを買いに8時にブランジェリータケウチに行ったら
シャッターが閉まってて日曜日だと気づき、さて、どこで買おう？
ブランジェリータカギもお休みだしと悩んで・・・。
で、久々にロイヤルホテルのバケットにしようと思いつき、
10時の開店を待ってメリッサで焼き立てのバケットを購入しました。
昔からの変わらぬお味ですね



今月も楽しくお稽古ができました。
生徒さんから“お家で作りました”というメールを
たくさんいただいて、私も大満足です

来月は日本料理をお稽古いたします。
お楽しみに

吉田麻子料理教室

DEAN & DELUCA のハーブティーで作ったグラニータ

5月の料理教室で生徒さんに好評のデザート
レモングラスとハイビスカスのグラニータ

品川のディーンアンドデルーカで購入した
“pink lemonade Tea”というハーブティーのティーバックで作っています。
原材料はレモングラスとハイビスカスの花

パッケージが可愛いので購入しました


グラニータはイタリア版かき氷。
冷やし固める工程で、２，３回フォークでザクザクと混ぜて、
シャリシャリに仕上げます。



ティーバッグを使うと色んなフレーバーのグラニータが気軽に楽しめます。
生徒さんは同じハーブティーを買って作りたいと皆さんおっしゃっいますが
特にこだわらずにお家にあるハーブティーでお試しくださいね

生徒さん達が“レストランのグラニータの味”！！と喜んでおかわりして
くださったので私も嬉しくなりました



ディーン＆デルーカはニューヨークのソーホーにある高級スーパーマーケットで
私はニューヨークへ料理の勉強に行っていたとき足繫く通いました。
当時、日本にはまだ入っていなかったのでした。
レモンパイが特にお気に入りで毎日の様に食べていました。
だから、日本に出店されたときは少しがっかりしましたが、
東京へ行くと毎回品川のお店に立ち寄り、
デリを買って新幹線で食べたり、調理道具を購入したりします
私にはとても心躍るお店です

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かつおのたたき、梅酢かけ

かつおのたたきを梅酢でさわやかにいただきましょう。
梅酢にはレモン汁も入ります。
梅やレモンには疲労回復に効果のあるクエン酸が含まれています。
この梅酢は牛肉のたたきでいただいてもおいしいです
薬味をたっぷりと添えましょう
にんにくチップで元気も出ま～す



材料
かつおのたたき　　　　　　　1/2尾
玉ねぎスライス　　　　　　　１個分
にんにくチップス　　　　　　 ３片分
紅たで　　　　　　　　　　　　 少々
青ねぎ小口切り　　　　　　 ３本分
青じそ千切り 　　　　　　　　１０枚分
みょうがみじん切り　　　　　３個分
白煎りごま　　　　　　　　　　適量
梅酢
　すし酢　　　　　　　　　　　　大さじ２
　梅肉　　　　　　　　　　　　　大さじ1 1/2
　薄口醤油　　　　　　　　　　大さじ２
　レモン汁　　　　　　　　　　 大さじ２
　おろししょうが　　　　　　　 大さじ１
作り方
①かつおのたたきは８㎜厚さに切る。
②梅酢の材料を合わせておく。
③器に玉ねぎの薄切りを敷いてかつおを盛り、青ねぎ、みょうが、
　 青じそ、紅たで、にんにくを彩りよく盛り付け、梅酢をかけ、
　 ごまをふる。

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