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最近また、クライアントのお店の試食に力を入れています。
味や盛り付け等もチェックしますが、１番はそこじゃないんです。
私が重視しているのは、
【コンセプトに合致している商品か？】
【価値が伝わるか？】
この２点です。
お店のコンセプト、つまり、
「誰のどういう利用動機応えるお店なのか？に合致しているのか？」
ということ。
言い換えると、
「お客様がうちのお店に求めているのは何なのか？それを理解しているか？」
「“らしさ”があるか？」
結構これがかけ離れている飲食店が多いんですよ。
個人的な好みや思い付きでやっちゃって、「お客様はあなたのお店にそんなのは求めてないでしょ？」みたいな。
もう１つは、価値が伝わるか？
いくらこだわりや差別化があっても、それがお客様に伝わらないと意味がありません。
価値は、伝わって初めて価値ですから。
伝わってない価値は、単なる自己満です。
「伝える」じゃなくて「伝わる」です。
実は・・・・は、商売になりません。
まずはネーミングです。
ネーミングで損をしているお店がたくさんあります。
ネーミング１つで、価値がガラッと変わりますから。
その２つの視点から自店の試食をすると、いろんなことが見えてきますよ。
それを確信する体験をしました。
熊本でホテルに戻る途中、九州メインのうどんチェーン「ウェスト」の前を通ると、大繁盛ド満席。
居酒屋メニューを充実させたウエストのようです。
腹は減ってないし飲みたいわけでもないけど、「これは理由を探らないと」と義務感にかられて入ってみました。
これです。
お客様が自店に求めているのは何なのか？
それをよく理解しています。
低価格のチェーンが、客単価を上げるために高級なメニューを出して、よく失敗するじゃないですか。
理解してないんですよね。
担当者の自己満で。
お客様が自店に求めているのは何なのか？
理解してます？
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よく経歴を聞かれるので。
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【河野祐治の経歴はこちら（今、解き明かされる私の経歴シリーズ）】
『スタート』編
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『東京は上げ底のシークレットブーツ』編
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『飲食店繁盛会との出会い』編
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『会社は潰れるようにできている』編
https://ameblo.jp/yjkn/entry-12244828089.html
『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか？』完結編
https://ameblo.jp/yjkn/entry-12246892083.html
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）