五目いなり

　　おはようございます。最近仕事が忙しくて

　なかなか記事を書けなくてすいません。

　合間を見てなるべく書いて行きたいと思いま

　すので、これからも宜しくです。

　　今回はしその実やみょうがが入ったさっぱりと

　したいなりを作りました。

　　　　　　　　　　●五目いなり●

　

材料　　油揚げ1袋　ごぼう10CM　人参5CM　しその実

　　　　　適量　みょうが1～2本　ネギ適量　

人参ごぼう＋油揚げ

　（煮物分）

　　　　　水80CC　しょう油大2　砂糖大2　酒大2

　　　　　ダシの素小1

寿司飯

　　　　　米2カップ　ダシ汁2・1/5カップ　昆布1枚

寿司酢

　　　　　酢50CC　砂糖大2　塩小1　

　　1　　シャリを炊きます。寿司飯の分量を入れ炊きます。

　　2　　油揚げは湯切りをし、半分に切り、ごぼう、人参は

　　　　　さきがきか、細目の短冊切りに、みょうが、ネギは

　　　　　粗みじんに切る。

　　3　　　鍋に煮物分の分量を入れ、ごぼう、人参を入れ煮る。

　　　　　少し経ったら、油揚げを入れ一緒に煮る。煮あがったら

　　　　　油揚げを軽く絞り別皿においておきます。

　　4　　1が炊き上がったら、おひつかボールのような口の広い

　　　　　容器に移し、粗熱をとるように、へらで切るようにします。

　　　　　粗熱がとれたら、寿司酢を全体に回し入れ、手早く切るよ

　　　　　うにして混ぜます。

　　5　　4に3、みょうが、ネギ、しその実を入れ混ぜます。

　　6　　3で煮た油揚げの口を開き、5を詰めて、完成。

(ワンポイント)

　　1　　残りご飯に寿司酢を合わせても、出来ますので簡単に

　　　　　作りたい人にはいいと思います。

　　2　　人参やごぼうもパックできんぴら用のカット野菜が売って

　　　　　いますので、更に簡単に出来ます。

中国料理屋

　　こんばんは、夕食はお気に入りの上海料理屋に

　行きました。

　　中国人スタッフがやっているお店は、リーゾナブル

　で、気楽な雰囲気です。

　　俺が頼んだのが、マーボナス定食。これで￥560

　です。黒酢が程良く効いて美味しいです。つけ合わ

　せのキュウリの漬物もゴマ油が香ばしく美味でした。

　　　　

　妻が頼んだのがあんかけ中華麺。オイスター

ソースに採ったスープの味が複雑で、その辺の

ラーメン屋では味わえない旨さです。これで￥

680。

　　　　

　あと頼んだのが、ショウロンポウ。もともとスープが

美味しい店ですので、まずい訳がありません。

　酢しょう油で頂きます。これで￥450。

　　　　　

　後は揚げ豆腐の土鍋煮を頼みました。オイスター

に黒酢が効いて旨いです。￥550。

食材も売っていて、中国の人が買いに来たりします。

本場中国の庶民の食堂はこういう感じなのかな？

と思うお気に入りの料理屋です。

厚揚げと大根の含め煮

　　　こんばんは、今日は蒸し蒸ししていたので、

　　冷たくして食べる含め煮にしました。

　　　　　●厚揚げと大根の含め煮●

　

材料　　大根4分の1（太い方の部分）　厚揚げ1袋

　　　　　小松菜2分の1束　しょう油大4　水600CC

　　　　　酒大3　砂糖大3　塩適量　生姜30g　ダシの素

　　　　　大1

　　1　　大根は2CM位の厚さに切り、厚揚げは1CMの

　　　　 厚さに切り、小松菜は適当な大きさに切る。

　　2　　鍋に水、砂糖、ダシの素、大根を入れ煮る。

　　　　　染みてきたら厚揚げ、しょう油、酒を入れ更に

　　　　　煮る。

　　3　　仕上げに小松菜を入れ軽く火を通し、塩で味を

　　　　　整え冷ます。

　　4　　冷めたら生姜のすりおろしを入れ、皿に盛り完成。

（ワンポイント）

　　1　　薄めに味付けし、塩で味をつけるのがポイントです。

　　　　 小松菜の程良い苦味と生姜が効いてさっぱりとして

　　　　 いますよ。

豚肉と筍の海鮮醤

　　　こんばんは、久々に記事を書きます。

　今回は中華の醤の一つ海鮮醤を使った簡単で

美味しい炒め物を作りました。

ちなみに海鮮醤はテイメンジャン（あまみそ）に似

ていますが、こちらはニンニクやゴマ等の香辛料を

加えた広東のあまみそで、スペアリブ、魚介料理、

野菜の炒め物に合ます。またコクを出したい時にも

いいと思います。

　　　　　　　　●豚肉と筍の海鮮醤●

　　

材料　　豚バラ肉120g　筍適量（今回は生を湯掻いた

　　　　　ものを使いました。水煮でもOKです）

　　　　　キャベツ3枚　豆板醤小1　醤油大1　紹興酒大2　

　　　　　海鮮醤大2

　　1　　豚肉、筍、キャベツは好みの大きさに切ります。

　　2　　油を引いたフライパンに、豆板醤を入れ香りが出

　　　　 てきたら豚肉を入れ、火を通します。

　　3　　2に筍、キャベツを入れ焦げ目が付くまで炒め、

　　　　 海鮮醤、醤油を入れ、材料に絡め、紹興酒でアル

　　　　 コールを飛ばし、香りをつけます。皿に盛り完成。

　　　　　　食欲のなくなるこの時期にいかがでしょう？

いわしのリゾットグラタン

　　　こんばんは、小鰯が手に入ったので、

　　これだけでお腹いっぱいになるように、

　　ご飯をリゾットにしてオーブンで焼きました。

　　　　　　●いわしのリゾットグラタン●

　　

材料　　小いわし（いわしなら切り身）　たまねぎ2分の1

　　　　　しめじ2分の1　ローリエ1枚　パセリ少量　トマト

　　　　　2分の1　ミックスチーズ適量　コンソメの素

　　　　　白ワイン200CC　水200CC　米1合　バター

　　　　　トマト2分の1

　　1　　たまねぎはスライス、しめじは石づきを取り、ほぐす。

　　2　　米は軽くといでおく。

　　3　　バターで1を炒め、米を入れ軽く炒め、白ワイン、

　　　　 水、ローリエ、コンソメの素を入れ炊く。芯が少し

　　　　 残っているより、気持ち固く仕上げる。塩、こしょうして

　　　　 味を整える。

　　4　　いわしは小麦粉をつけ、油でじっくり揚げる。

　　5　　ココット皿（グラタン皿）に3を敷き、4、トマトの粗みじん

　　　　　チーズを載せ、オーブンで焼き色が付くまで焼く。

　　6　　5にみじん切りにしたパセリを加えて完成。

油揚げの肉詰め煮

　　　　こんばんは、今日は煮物に肉を詰めた

　　　油揚げを加えました。ロールキャベツを

　　　イメージした物で、それを作るのが面倒な

　　　時いいと思います。

　　　　　　　　●油揚げの肉詰め煮●

　　

材料　さといも8個　大根4分の1　人参2分の1　こんにゃく

　　　　小1　油揚げ3枚　鶏ひき肉100g　ねぎ5CMくらい

　　　　生姜少々　水600CC　しょう油100CC　砂糖大4

　　　　酒50CC　ダシの素大1　塩少々

　1　　大根は2CM位の厚さに、人参は乱切り、こんにゃくは

　　　　スプーンで適当な大きさに切り、ねぎはみじん切りに

　　　　する。油揚げは半分に切り

　　　　袋状に開き、熱湯で油を抜く。

　2　　ボールに鶏ひき肉を入れ、塩をして粘りが出るまで

　　　　捏ね、ねぎ、生姜のすりおろしを加え混ぜ、油揚げに

　　　　詰め、楊枝で口を閉じる。

　3　　鍋に水ダシの素を入れ大根こんにゃくを入れ煮立つまで

　　　　煮る。さといも、人参を入れ、砂糖、しょう油、酒を入れ

　　　　20分くらい煮た後、肉を詰めた油揚げを入れ、20分程

　　　　煮る。やや薄味に仕上がるので、塩少々を入れ味を

　　　　整え火を止め完成。

(ワンポイント)

　1　　さといもは下茹でしたものが売っていますので、面倒なら

　　　　それを使って下さい。生のさといもの下ごしらえは、皮を

　　　　剥き塩でもむようにしてぬめりを取り、酢水、または塩を

　　　　入れた水で2、3回に分けて煮る。

　2　　大根はそのままでも出来ますが、下茹で（水で

　　　　2、3回に分けて煮る）すると味が染み易く、煮くずれしませ

　　　　ん。今回はそれが面倒なら、下茹でせず3のように煮て、

　　　　冷ますことによって、味が染みます。次の日の煮物が美味

　　　　しいのは、この理由です。

アイスの実

　　　　こんばんは、毎日暑いと自分の好きな

　　　アイスネタが自然と増えてしまいます。

　　　どうか付き合って下さいね。

　　　　　　　　　●アイスの実●

　

　普通のタイプのアイスは一度空けたら食べきらな

くてはなりませんね。その点PINOやアイスの実は

一つのサイズが小さくて、独立しているので好きな

時に食べて、後のお楽しみに取っておけます。

　アイスの実の最新ヴァージョン『クール　サイダー』。

ノーマルのサイダー味をはじめ、レモン、アップル、

ピーチサイダーが楽しめ、どの味もさっぱりして、

後を引きますね。

簡単生姜焼き

　　こんばんは、暑いですね。こんな時は

　食欲をそそる、好みの豚肉で生姜焼きに

　しました。今回は簡単に出来るレシピを

　紹介します。

　　　　　　　　　●簡単生姜焼き●

　

材料　　豚ロース肉適量　たまねぎ2分の1　水50CC

　　　　　しょう油大3　酒50CC　ダシの素小1　生姜30g

　　　　　塩　コショウ

　　1　　たまねぎはスライスする。

　　2　　豚ロースを焼き塩コショウし、皿に盛る。

　　3　　たまねぎを炒めしんなりしてきたら、水、しょう油

　　　　　酒、ダシの素を入れ半量になるまで煮詰め、生

　　　　　姜をすりおろしたものを入れ、塩コショウして、味

　　　　　を整え、2にかけ完成。

(ワンポイント)

　　１　　豚ロース肉のような大きめの肉は筋切りをして、

　　　　　肉を縮まないようにします。やり方は、脂身の部分

　　　　　を3箇所に（両端、真ん中）包丁で切り込みを入れ

　　　　　ます。同様に赤身部分（反対側）も筋切りします。

　　2　　固い豚肉をやわらかくする下ごしらえとして、

　　　　　①ジャガード（筋切り器）を使う。

　　　　　②パイナップルのスライスと良く混ぜもみ込み、10

　　　　　　　分くらい置く。

　　　　　③りんごのすりおろしを②と同様しして置く。

　　　　　④コーラ、ビール等の炭酸水に漬け込む。

　　　　　などがあります。それらをソースとして利用したもの

　　　　　が、店とか料理の本に載せてあるレシピです。　　

さばの中華風酒蒸し

　　　こんばんは、今回は身近で簡単に手に入る

　　さばを使った料理を紹介します。簡単に美味しく

　　出来ますから挑戦してみてはいかがですか？

　　　　　　　●さばの中華風酒蒸し●

　　

材料　　さば切り身　ねぎ5CMくらい　生姜少々　しいたけ

　　　　　2本　しょう油大1　オイスター大2　紹興酒30CC　

　　　　　ゴマ油少々　中華の素小1

　　1　　ネギは輪切り、生姜は針生姜（千切り）にする。

　　2　　さばは一口大に切り、皿に乗せる。

　　3　　2にしょう油、オイスターソース、紹興酒、中華の

　　　　　素を入れ、上からねぎ、針生姜を載せ、蒸す。

　　4　　鍋から取り出しゴマ油を少々ふりかけ、完成。

　　　　　好みで塩少々もどうぞ。

　(ワンポイント)

　　1　　ウチの蒸し器は小さい物ですので、野菜類は今回

　　　　　入れませんでしたが、白菜　春菊　等を入れると更に

　　　　　良いと思います。

　　2　　生姜、紹興酒が入っていますので、臭みもありません

　　　　　し、焼き魚を焼くより時間がかからず、豪華に見えます

　　　　　ので、是非お試し下さい。

サーモンマリネ

　　こんばんは、夕食はさっぱりとサーモンのマリネ

　にしました。

　　　　　　　　　　●サーモンマリネ●

　　　

　材料　　刺身用サーモン　たまねぎ2分の1　しめじ2分の1

　　　　　　スナックえんどう7.8本　プチトマト1パック

　　　　　　コンソメの素

　マリネ液

　　　　　　オリーヴオイル約100cc　酢約30cc　白ワイン30cc

　　　　　　塩　ブラックペッパー

　　　1　　たまねぎはスライス、しめじはほぐし、プチトマトは

　　　　　　へたを取り半分に、スナックエンドウは筋を取ります。

　　　2　　鍋に水、コンソメの素を入れ、1を茹で、ボールに氷水

　　　　　　か冷水をはり、その上に鍋のまま置いてかき混ぜ、

　　　　　　冷まします。

　　　3　　ボールにマリネ液を作ります。酢を先に入れ、少しずつ

　　　　　　オリーヴオイルをたらしながらホイッパーでかき混ぜ白

　　　　　　ワイン、塩ブラックペッパーで味を整えます。

　　　4　　サーモンをスライスし、3に5分ほど漬けます。

　　　5　　2が冷めたらザルにあけ、4と合わせ軽くもんで皿に

　　　　　　盛り付けて完成。

(ワンポイント)

　　　1　　野菜類はボイルして冷水で冷やしても構いません。

　　　　　　ただ、洋風のスープでボイルすることによって、味が

　　　　　　付き、深みが増します。フレンチレストランとかでは

　　　　　　この方法がとられていますよ。魚介サラダの時は

　　　　　　ほんの一瞬ボイルします。

　　　2　　マリネ液の分量は好みで調整してください。やや酢ッぱ

　　　　　　めで味が足りないくらいの液に塩ブラックペッパーで味

　　　　　　整えるくらいがいい塩梅です。プチトマトがフルーツの

　　　　　　ように感じますよ。