サーモンマリネ

　　こんばんは、夕食はさっぱりとサーモンのマリネ

　にしました。

　　　　　　　　　　●サーモンマリネ●

　　　

　材料　　刺身用サーモン　たまねぎ2分の1　しめじ2分の1

　　　　　　スナックえんどう7.8本　プチトマト1パック

　　　　　　コンソメの素

　マリネ液

　　　　　　オリーヴオイル約100cc　酢約30cc　白ワイン30cc

　　　　　　塩　ブラックペッパー

　　　1　　たまねぎはスライス、しめじはほぐし、プチトマトは

　　　　　　へたを取り半分に、スナックエンドウは筋を取ります。

　　　2　　鍋に水、コンソメの素を入れ、1を茹で、ボールに氷水

　　　　　　か冷水をはり、その上に鍋のまま置いてかき混ぜ、

　　　　　　冷まします。

　　　3　　ボールにマリネ液を作ります。酢を先に入れ、少しずつ

　　　　　　オリーヴオイルをたらしながらホイッパーでかき混ぜ白

　　　　　　ワイン、塩ブラックペッパーで味を整えます。

　　　4　　サーモンをスライスし、3に5分ほど漬けます。

　　　5　　2が冷めたらザルにあけ、4と合わせ軽くもんで皿に

　　　　　　盛り付けて完成。

(ワンポイント)

　　　1　　野菜類はボイルして冷水で冷やしても構いません。

　　　　　　ただ、洋風のスープでボイルすることによって、味が

　　　　　　付き、深みが増します。フレンチレストランとかでは

　　　　　　この方法がとられていますよ。魚介サラダの時は

　　　　　　ほんの一瞬ボイルします。

　　　2　　マリネ液の分量は好みで調整してください。やや酢ッぱ

　　　　　　めで味が足りないくらいの液に塩ブラックペッパーで味

　　　　　　整えるくらいがいい塩梅です。プチトマトがフルーツの

　　　　　　ように感じますよ。