TOKYO RAMEN かいか
中野区（中野）
【メニュー】特製中華そば
【価格】1700円（特製分600円含む）
[訪問時期] 2025年3月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 豚＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち中太麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー2種？、肉ワンタン、メンマ、小松菜、ネギ
[卓上] なし
閉店した百名店「ほっこり 中華そば もつけ」の元店主さんプロデュースの新店。
経営は幅広い事業を手掛ける資本傘下の飲食会社。
まぁ熱いうちにとやって来た。
雪の谷間の激寒平日、10時25分で２番手。
気温見たら3℃だって💦
一面ガラス張りで、歩道から準備中の男性スタッフ3名が良く見える。
10分ちょいで食券購入の案内があり、キャッシュレスオンリーの券売機で表題を。
特製600円は中々アレだけど、何度も来れないしワンタンも食べておきたいからね。
何とそのまま10時40分過ぎにオープン！今日みたいな日には倍嬉しい😆
この時点で並び8名。
オペはロット3杯。
スープと麺ご担当が店主さんかな？盛り付けと分業で皆さん中々手際良い。
着席から3分強でもうご対麺。
■ 特製中華そば
スープは鰹ふわり、煮干しじんわりと魚介が先制。
包み込む動物出汁は豚肉メインらしく、此方も中々重厚。
淡く柔らかなカエシで出汁が生き生き、私的には理想の醤油スープに近い。
混然とした中から再度煮干しが浮かび上がり、余韻を支配していく。
煮干し主役の魚介の華やぎが印象に残った。
麺は自家製、多加水の中太ストレート。
際立つモッチモチ感と粘り腰、広がる小麦感。
ちょっとうどんっぽさも感じて、これは好きだわ。
スープの塩気がやや高めだったのは、この麺とのバランスだったのか。
チャーシューは肩ロースとモモ？かな。
調理法を変えたローストで、部位のキャラを上手く引き出している。
敢えて言えば、吊るしにもうちょい香りが欲しかったかな。
2個のワンタンはチュルリン薄皮に大ぶりな肉餡で、これなら餡派も皮派も納得しそう。
ジャストな瞬間を切り取ったかのような味玉、和出汁の染みたメンマ、シャッキリ新鮮そうな小松菜。
トピ調理もセンスが良い。
■ 感想など
スープ、麺、トピ三拍子揃った逸品。
いくら名店プロデュースとはいえ、スタッフに確りした技術がなければこうならないですよね。
とても飲食業に初参入とは思えません。
HPによれば「今後新規出店をどんどん行っていく方針で、将来的には海外への事業拡大も視野にいれています。」とのことです。
ご馳走様でした。
