みかん酵母ってあんまり。。。好きじゃないな。
でも作ったから使う。
アジの南蛮漬けの漬け込みだれに使用してみました。
昆布酵母も入れてます。
見た目はおいしそうな、酵母みかん。
でも生のままの方が果肉もおいしいし、酵母にすると香りがねぇ。。。
でも作ったから使う。
アジの南蛮漬けの漬け込みだれに使用してみました。
昆布酵母も入れてます。
見た目はおいしそうな、酵母みかん。
でも生のままの方が果肉もおいしいし、酵母にすると香りがねぇ。。。
サバの梅味噌煮
酒と昆布酵母、生姜酵母、みかん酵母、梅ジャム、味噌で味付け。
梅ジャムは肉や魚を煮るときに使うとほんっと美味しいです。
サーモンのレモン酵母ソース
サーモンを昆布酵母に漬けておき、塩コショウ・バターでこんがり焼く。
仕上げにレモン酵母をかけていただきます。
それがさー。
リベンジのはずだった柚子酵母、かびちゃった。。。（TT)
ちゃんと煮沸消毒したんだけど、柚子自体がちょっと古かったのが悪かったかもー。
瓶開けたあと、ちょっと使って液量が減って、柚子の実が浮いて上に出てたのよ。
そこんとこがカビてしまいましたぁ。ざーんねん。
酒と昆布酵母、生姜酵母、みかん酵母、梅ジャム、味噌で味付け。
梅ジャムは肉や魚を煮るときに使うとほんっと美味しいです。
サーモンのレモン酵母ソース
サーモンを昆布酵母に漬けておき、塩コショウ・バターでこんがり焼く。
仕上げにレモン酵母をかけていただきます。
それがさー。
リベンジのはずだった柚子酵母、かびちゃった。。。（TT)
ちゃんと煮沸消毒したんだけど、柚子自体がちょっと古かったのが悪かったかもー。
瓶開けたあと、ちょっと使って液量が減って、柚子の実が浮いて上に出てたのよ。
そこんとこがカビてしまいましたぁ。ざーんねん。
こないだ仕込んだレモン酵母、できましたー。
ゆずも、たぶん今度は苦味少なくできたかな？
後ろにあるのは、みかん酵母と、食べ残しのりんご酵母。
そして、大胆な実験、ペットボトルのジュースに酵母を入れたら。。。？
ちゃんと発酵したよ。
最初はトマトジュースでやって、半分くらい飲んだら次のペットボトルを開けてふたつを混ぜ混ぜ。
そしたらまた発酵させて～。
で、これは２代目です。
充実野菜でやりました。
シュワシュワして甘酸っぱくて美味しいですよ。
はぁ～忙しかったので、一気にアップしました。
ゆずも、たぶん今度は苦味少なくできたかな？
後ろにあるのは、みかん酵母と、食べ残しのりんご酵母。
そして、大胆な実験、ペットボトルのジュースに酵母を入れたら。。。？
ちゃんと発酵したよ。
最初はトマトジュースでやって、半分くらい飲んだら次のペットボトルを開けてふたつを混ぜ混ぜ。
そしたらまた発酵させて～。
で、これは２代目です。
充実野菜でやりました。
シュワシュワして甘酸っぱくて美味しいですよ。
はぁ～忙しかったので、一気にアップしました。
鯛の塩焼き。
生の状態で昆布酵母をふりかけて、またいちさんの塩をふって焼きました。
なんせ塩が美味しいんですから、美味しいに決まってる。
焼きあがった魚にレモン酵母をふりかけてみました。
水を加えているので酸味はレモン果汁みたいに強くはないんですが、
またもや魔法が！
旨味が増すんです！
面白くって美味しくて、笑っちゃいます♪
隣のお椀は納豆汁。
たまに行くお食事処「茅乃舎」のものを真似して、
豆腐をくずして、ひきわり納豆。おいしいよ。
ちび子の優秀賞の絵が展示されているというので、こないだの土曜日に海洋技術センターに行ってきました。
そこからの眺め。
うら寂し～い。一日にいったい何組ここを訪れるんだろう。。。箱物行政ですわね。
一応、記念写真撮って。
・
・
・
・
寂しすぎるので、さっさとお昼どころへ移動。西方面へ車で３０分弱。
２年ぐらい前からずうーっと行ってみたかった「イタル」です！
製塩所「またいちの塩」のごはん処です。製塩所とは別の場所にあります。
うちからは遠いので、行きたいけどなかなか行けなくて、やっとやっと、行くことができました。
ここの塩釜のお魚がずうーっと食べたかったんです！
糸島で畑を借りて野菜をつくっている、旦那のビジネスパートナーのひとり、野菜ソムリエ氏も合流。
家族４人プラス、彼の５人。
私に酵母の話を聞いてみたかったということで、そんな話もしながらのお食事。
入口はくぐり戸になっています。
前菜
お造りは、かぼすと塩、または甘いお醤油でいただきます。
温物 大根をくりぬいた中に卵。お出汁の中に白キクラゲ。
素材の味を大事に、薄口の味付けに仕上げてあります。
揚げ物 もちろんお塩でね。
ミネラルをたっぷり残したお塩は、旨味たっぷり。味のあるお塩です。おいしい♪
そして、メインの塩釜！！巨大！！！５０センチくらいあります！
中身は巨大な鯛でした。紫蘇の葉がのっかってる。
塩釜に、昆布だしを染み込ませてあるのかしら？美味しい！
紫蘇の風味もほんのりと。
塩釜には保温効果があるので、いつまでも温かく、ジューシーにいただけます。
ごはんは、精米したての自家製のお米をハネ釜で炊いたもの。
新米の時期ですもの。美味しいに決まってる。
塩釜焼きの魚と、しじみのお吸い物と、お漬物とともに。
いや～～～満腹まんぷく♪おいしかった！
デザートは、同じ敷地内にある「sumi cafe」に移動して。
おもちプリンだそうですよ。黒蜜をかけて。
有機栽培コーヒーか、嬉野紅茶が選べます。
最後に敷地内のお店で「またいちの塩」お料理用と、焼き塩を買って。
天気がよかったらその後、知り合いの人の畑でみかん狩りの予定でしたが、
足元がよくなかったし、風が強く寒かったので、とりやめ。
「またいちの塩」工房も、寒そうなので、今回はやめました。
いつか行ってみたいな。製塩体験とかね。
ところで、「イタル」でびっくりしたことがあるんですが、
かならず、かならず食べ終わったちょうどに、次のお料理が来るんです。
それはこわいくらいにタイミングよくｗ
ごはんなのにお茶が出てないね、と話せばすぐに来るし。。。笑いをこらえるのに必死でした。
そこからの眺め。
うら寂し～い。一日にいったい何組ここを訪れるんだろう。。。箱物行政ですわね。
一応、記念写真撮って。
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寂しすぎるので、さっさとお昼どころへ移動。西方面へ車で３０分弱。
２年ぐらい前からずうーっと行ってみたかった「イタル」です！
製塩所「またいちの塩」のごはん処です。製塩所とは別の場所にあります。
うちからは遠いので、行きたいけどなかなか行けなくて、やっとやっと、行くことができました。
ここの塩釜のお魚がずうーっと食べたかったんです！
糸島で畑を借りて野菜をつくっている、旦那のビジネスパートナーのひとり、野菜ソムリエ氏も合流。
家族４人プラス、彼の５人。
私に酵母の話を聞いてみたかったということで、そんな話もしながらのお食事。
入口はくぐり戸になっています。
前菜
お造りは、かぼすと塩、または甘いお醤油でいただきます。
温物 大根をくりぬいた中に卵。お出汁の中に白キクラゲ。
素材の味を大事に、薄口の味付けに仕上げてあります。
揚げ物 もちろんお塩でね。
ミネラルをたっぷり残したお塩は、旨味たっぷり。味のあるお塩です。おいしい♪
そして、メインの塩釜！！巨大！！！５０センチくらいあります！
中身は巨大な鯛でした。紫蘇の葉がのっかってる。
塩釜に、昆布だしを染み込ませてあるのかしら？美味しい！
紫蘇の風味もほんのりと。
塩釜には保温効果があるので、いつまでも温かく、ジューシーにいただけます。
ごはんは、精米したての自家製のお米をハネ釜で炊いたもの。
新米の時期ですもの。美味しいに決まってる。
塩釜焼きの魚と、しじみのお吸い物と、お漬物とともに。
いや～～～満腹まんぷく♪おいしかった！
デザートは、同じ敷地内にある「sumi cafe」に移動して。
おもちプリンだそうですよ。黒蜜をかけて。
有機栽培コーヒーか、嬉野紅茶が選べます。
最後に敷地内のお店で「またいちの塩」お料理用と、焼き塩を買って。
天気がよかったらその後、知り合いの人の畑でみかん狩りの予定でしたが、
足元がよくなかったし、風が強く寒かったので、とりやめ。
「またいちの塩」工房も、寒そうなので、今回はやめました。
いつか行ってみたいな。製塩体験とかね。
ところで、「イタル」でびっくりしたことがあるんですが、
かならず、かならず食べ終わったちょうどに、次のお料理が来るんです。
それはこわいくらいにタイミングよくｗ
ごはんなのにお茶が出てないね、と話せばすぐに来るし。。。笑いをこらえるのに必死でした。