今朝はクロックムッシュをつくりました。
そして、今回はベシャメルソースは自分で作りました。
白胡椒の瓶の口が広くて、白胡椒が瓶から出すぎましたが、パンに塗って焼いたら、大丈夫でした。
またナツメッグを入れたので、香りが良いです。
意外と簡単につくれて、市販品より美味しいです。
魚焼きグリルで焼いたので、とにかく焦げないよう注意しました。
あくまで魚を焼く用につくられていて、魚以外のトーストやグラタンは焦げやすいです。
弱火だと焼けないので、中火で時間をかけて焼いたら、うまくいきました。
チーズは安いシュレッドチーズですが、次回はグリュイエールチーズかエメンタールチーズを使いたいですね。
ある日の夕食。
サイゼリヤにて、エスカルゴと、ミラノドリアです。
あとフォカッチオとグラスワインの白です。
この間、輸入食材店やデパ地下、成城石井あたりを回ってエスカルゴの缶詰や冷凍品などを探していました。
だが、今はどこも置いていません。
そしてある時、サイゼリヤはエスカルゴを安い値段で提供していることを思い出し、さっそく行ってきました。
さっそくのエスカルゴです。
バターでなくオリーヴオイルで焼いています。
エスカルゴの身は柔らかく美味しいです。
他に香味野菜なども入っています。
エスカルゴだけでは食事にはならないので、ミラノドリアを注文しました。
サフランライスにベシャメルソース、トマトソースをかけてチーズを乗せて焼いており、まろやかな美味しさです。
エスカルゴ、ミラノドリアとも白ワインが合います。
フォカッチオです。
エスカルゴの残ったオイルに浸けて食べました。
これで千円未満と、今どき珍しい良心的な値段です。
今夜は塩さばの粕汁と、ちりめん山椒のおじゃこご飯です。
粕汁は作りすぎましたが、完食しました（笑）
この季節に食べると暑いです（笑）
具は塩さば、大根、人参、しめじ、お揚げ、九条ねぎです。
昆布でだしを取り、味付けは牡蠣だし醤油少々、味噌少々、そして酒粕です。
レタスときゅうりのサラダです。
ごまドレッシングをかけました。
しば漬けです。
今朝はバインミーをいただきました。
ひとつはハム、もう一つは五香粉とニョクマムで焼いた豚焼き肉です。
本当は両方ともビーフレバーペーストを塗りたかったのですが、お店を何軒か回ってどこも置いていなかったので、残念ながら使っていません。
あとパクチーを買い忘れました（笑）
こちらがハムです。
こちらが焼き肉です。
また、人参と大根のなますは、前日から米酢、砂糖、鷹の爪を入れて漬け込んでおきました。
ヴェトナムの米酢ではなく、手元にあった日本の米酢ですが、日本の米酢は酸味が強いので、砂糖を多めに入れました。
また、バインミー用の柔らかいバゲットは、最近はヴェトナム人向けの食材店で置いているみたいですが、通常は入手が不可能なくらい困難です。
そこで、スーパーマーケットで手に入るものとして、タカキベーカリーのカスクートフランスを使いました。
バインミーのバゲットとは同じではありませんが、そこそこ柔らかいです。
今夜は豚の生姜焼きです。
数日ぶりにご飯物です（笑）
ヒガシマル醤油の牡蠣だし醤油を使ったら、簡単に美味しい生姜焼きが作れました。
淡口醤油でコクがあり、味加減が良いです。
具はにんにく、生姜、玉ねぎ、九条ねぎ、人参で、味付けは黒胡椒、牡蠣だし醤油、みりんです。
千切りキャベツと千切りの大根を、野菜には青じそドレッシングをかけました。
大根と九条ねぎのみそ汁です。
人参と大根は別件で切っていたので、余りを使いました。
今夜はマグロのカマのグリル、ソース・ブールブランです。
今回はソースは多めに作りました。
バターやワインはケチってはなりませんね（笑）
マグロはインドマグロですが、半額に値引きされていたもので若干鮮度が落ちるので、塩、白胡椒、タイム、ローズマリーをまぶして臭みを消して焼きました。
美味しかった。
ブールブランは日本で手に入るほとんどの白身魚のほか、マグロ、ブリなどにも使えるので、覚えておくと役に立ちます。
レシピでは濾してお皿に盛るとありますが、客商売ではないので（笑）
むしろエシャロットのみじん切りを付けながら食べています（笑）
あとレタスと人参のサラダです。
パリジャンです。
近所のスーパーマーケットのパン・コーナーで作って売っているものです。
本日のランチは、焼きうどんです。
具は和風ツナ缶、九条ねぎ、小松菜、トマトです。
仕上げにヒガシマル醤油の牡蠣だし醤油を加えたら、だしのコクが出て美味しくなりました。
当初は和風スパゲティにしようと思っていましたが、雑事に時間を取られて食事時間帯を大幅に過ぎたため、ゆでうどんなら電子レンジ解凍ですぐに使えるので、焼きうどんに変更しました。
ゆでうどんは１か月半近くも冷凍していたので、そろそろ使い切って新たに補充するつもりですし、さらに牡蠣だし醤油を焼きうどんでも試そうと思っていましたので。
結果は、美味しかったです。
小松菜と九条ねぎのみそ汁です。
最近描きました。
《白鷴図》
（F4（333✕242mm）、画仙紙に墨、顔彩）
白鷴は中国南部からヴェトナムにかけてが原産のキジ科の鳥で、日本には江戸時代に来ています。
羽の模様と長く伸びた尾羽根がきれいなので、それを強調する構図で描きました。
今夜は鶏肉のフリカッセです。
鶏もも肉、玉ねぎ、シャンピニオンをバターで炒めて白ワインと生クリームで仕上げました。
実は生クリームは久しぶりです。
また、バター、ワイン、生クリームというフランス古典料理のテイストも久しぶりですね。
ご飯はバター、塩、白胡椒を加え、バゲットも付けました。
人参は電子レンジ加熱しただけです（笑）
あと生のシャンピニオンを乗せたサラダも久しぶりです。
シャンピニオンはきのこ類の中で、唯一生で食べられ、サラダに乗せたりしています。
フレッシュな味と香りがします。
フランス料理の時は、ドレッシングは自分で作っています。
オイル（今回はキャノーラ油）、白ワイン・ヴィネガー、ディジョンのマスタード、塩、白胡椒を混ぜてドレッシングを作っています。
ワインは新大陸チリ産ですが、ソーヴィニヨン・ブランを選びました。
鶏肉とクリームソースには、白でも味や香りがしっかりしたものが良いですから。
ある休日の朝。
ピザトーストをいただきました。
食パンにトマトケチャップを塗り、薄切りの玉ねぎを散らし、トマトを乗せ、乾燥バジルを振り、シュレッドチーズを乗せて焼きました。
魚焼きグリルで焼いたので、焦げ付かないよう注意をしたら、チーズが少々硬かったです。
どうも魚焼きグリルは、焼き魚以外の調理では、火加減が難しいです。
味は美味しかったです。
サラダには、白ワイン・ヴィネガー、ディジョンのマスタード、エシャロット入りのドレッシングをかけました。
あとコーンスープです。
こちらはポッカの粉末スープをお湯で溶いただけです（笑）
