今夜は船場汁、焼き塩さば、小松菜の煮物です。
ラングドックのシャルドネを飲みながら食べました。
先日買ったラングドック・ブランは、何物ともマリアージュをしない代わりに、味や香りの衝突もないので、単に飲みながら食べるという感じで安心できます。
食中酒より、食後に飲む方が向いているワインかもしれません。
船場汁です。
具は塩さば、塩さばのアラ、大根のみ。
白だしと淡口醤油で煮立てて、途中でチューブのおろし生姜を加え、仕上げにチューブのゆずを加えて完成です。
塩さばだけでは、だしがさほど出ないようなので、白だしはしっかり入れた方が美味しいです。
焼き塩さばです。
ヒレや骨の部分はすべてそぎ取って船場汁に使いました。
その残りです。
グリルで両面しっかり焼いて、ポン酢をかけました。
ご飯に合います。
前日の夜はPCの裏技アップデートに時間がかかって、遅くまで作業をしていたので、今日はお昼前まで寝ていました。
そこで本日のブランチ。
ベーコン、小松菜、目玉焼きのスパゲティです。
黄身をつぶしてソースにして絡めて食べると美味しいです。
レタスのサラダです。
ごまドレッシングをかけました。
今夜は、いわしのグリルとラタトゥイユです。
魚焼きグリルで焼いたらパン粉が焦げてしまったので、焦げを取って再度パン粉をまぶして油をかけて焼きました。
今度、パン粉に油をかけます。
見た目はよくありませんが、味は良かったです。
ラタトゥイユは、パプリカが高かったので外しましたが、それでも具だくさんでした。
具は玉ねぎ、にんにく、なすび、ズッキーニ、トマトです。
味付けは塩、白胡椒で、煮込むときにローリエの葉を加え、仕上げにバジルとローズマリー少々をふりかけました。
エルブ・ド・プロヴァンスを買い忘れました（笑）
ワインはフランス・ラングドック地方の白ワイン「Apetit de France, Chardonnay」にしました。
シャルドネとは思えない味で、やや甘めで、料理との相性はイマイチ。
だが料理とぶつかることもないので飲めますが。
かといって、新大陸のシャルドネは特徴のない味だったりするし。
やはりシャルドネはブルゴーニュのシャブリやプイィ・フュッセですね。
本日のランチは、ハイカラきざみにゅうめんです。
だしは、ヒガシマル醤油のうどんスープを使いました。
天かすとお揚げから出てくる香り、九条ねぎの味わい、にゅうめんのつるっとした食感。
美味しいですね。
あと、水菜とお揚げの煮物です。
デザートは、オランジュのシャインマスカットのシュークリームでした。
開封しました。
クリームが多めで、シャインマスカット・ソースの味が濃厚でした。
本日のランチは、バインミーです。
それぞれレタス、きゅうり、紅白なますに加えて、ひとつはハムと目玉焼き（両面焼き）、もうひとつは五香粉とニョクマムで炒めた豚肉で、それぞれ仕上げにニョクマムをかけて完成。
美味しかった。
こちらがハムと目玉焼きです。
本当は目玉焼きだけにするつもりでしたが、朝食で使ったハムが余ったので入れました。
こちらは豚肉を五香粉と魚醤で焼きました。
ニョクマムが足りなくなったので、ナムプラーも加えています。
両者は明確な違いがあり、ニョクマムの方が香りが控えめで、ナムプラーの方が魚醤の香りが強めです。
しかも、元々はタイではヴェトナムからニョクマムを輸入して使っていたが、20世紀の初めごろに華人系タイ人がナムプラーを開発して広まった経緯があるそうです。
バインミーの仕上げにかけるのは、やはりニョクマムですね。
これでコクが出ます。
あと余ったレタスをスープの具にしました。
今朝はクリスプサンドイッチをいただきました。
フレンチサラダにしたら、ヴィネガーの酸味が効いて美味しかったです。
サクサクした感じです。
今夜は、牛ひき肉のしぐれ煮です。
ヒガシマル醤油の牡蠣だし醤油、みりん、砂糖で簡単につくれました。
今回は生玉子を落としました。
玉子かけご飯も食べたかったのと、しぐれ煮はだし巻き玉子と合わせたり、玉子が合いますので。
お揚げと水菜の煮物です。
お揚げとわかめのみそ汁です。
美味しかった。
本日のランチは、ベーコンと小松菜のスパゲティです。
隠し味にナムプラーを加えましたが、一度にドバッと出てしまい、焼き汁を捨てたら、食べられる味になりました。
タイカレーに入れるくらいの量だったので、大丈夫でした（笑）
今朝はクロックムッシュをつくりました。
そして、今回はベシャメルソースは自分で作りました。
白胡椒の瓶の口が広くて、白胡椒が瓶から出すぎましたが、パンに塗って焼いたら、大丈夫でした。
またナツメッグを入れたので、香りが良いです。
意外と簡単につくれて、市販品より美味しいです。
魚焼きグリルで焼いたので、とにかく焦げないよう注意しました。
あくまで魚を焼く用につくられていて、魚以外のトーストやグラタンは焦げやすいです。
弱火だと焼けないので、中火で時間をかけて焼いたら、うまくいきました。
チーズは安いシュレッドチーズですが、次回はグリュイエールチーズかエメンタールチーズを使いたいですね。
