最近、よく神戸に行っています。
主に中古のレコードやCDのdig（発掘する）、古本屋めぐりが中心です。
さて散策中、休憩を兼ねて元町商店街の「老祥紀」に入りました。
神戸南京町には「老祥記」という豚まん専門店があり、連日行列ができています。
一度食べてみようと思っていますが、行列で並ぶのが嫌いなので、いつも敬遠しています。
元町商店街の「老祥紀」は、店名が一字違いですが、並ぶことはないので、入ってみました。
「老祥記」とは暖簾分けで開店したお店のようです。
また「老祥記」は豚まんですが、「老祥紀」は豚饅頭です。
３個240円で、これだけです。
蒸し器でつねに蒸していて、注文するとすぐに持って来てくれました。
味は、懐かしい味です。
純粋に美味しさだけで言えば、最近開店したお店の肉まんや豚まんの方がはるかに美味しいです。
だが、こちらは地味ながらも、昔から馴染んで来た肉まんや豚まんの味に近いです。
次は、南京町の「老祥記」に行ってみようと思います。
雨の日は行列は出来ていないそうなので、そういう時に神戸に行ったら入ることにします。
今夜は、牛豚合挽肉、蓮根、大根の和風炒めです。
昨夜の肉豆腐と同じ具材ですが、豆腐はなく、玉ねぎ、生姜、ニンニクのみじん切りを炒めたところに、牛豚合挽肉、蓮根、大根を炒めて煮込みました。
味付けは日本酒、醤油、みりん、そばつゆです。
ご飯にかけて食べました。
最初から丼物にしてもよかったと思います。
今夜は肉豆腐です。
豚ひき肉があったので、最初は麻婆豆腐にしようか迷いました。
だが豆板醤を切らして買い忘れていたことと、大根もあったのを思い出して、和風のものが食べたいと思い、肉豆腐にしました。
蓮根も加えて、根菜も豊富です。
味付けはそばつゆ、日本酒、醤油、みりんで、さっと煮込んで完成です。
煮込み料理なのに、手軽につくれてすぐに出来上がるので、肉豆腐は良いです。
身体も暖まりました。
みそ汁は、大根の皮と豆腐のみそ汁です。
今日は自宅に籠ってDJ修練とトラック編集をしていました。
夕方に買い出し。
のんびりしているようで、時間がいくつあっても足りないようで、よく分からない感覚です。
さて夕食は、真鱈子の煮付けです。
真鱈のたらこを、生姜とともに醤油、みりん、日本酒、そばつゆ少々で煮付けたものです。
今まで、たらこの昆布巻きをよく食べていましたが、自分で真鱈子を買ってつくったのは初めてです。
できたてはほっくりして美味しいです。
他は、ちくわ、舞茸、たまねぎの煮物、オクラのみそ汁、ご飯です。
今日は神戸で画廊めぐり、古本屋、中古レコード店を回って来ました。
新規開拓を兼ねて、一日中散策して疲れました（笑）
とくに神戸の山の手側は急な坂道が多いので、散策には体力が要ります。
さて、今夜のメニューです。
蓋ひき肉、舞茸、オクラの和風炒め煮
冷蔵庫の余り物から適当に思いついた料理です。
味付けは日本酒、醤油、みりん、そばつゆで、和風の味です。
疲れた時には、ホッとする味です。
ご飯にかけて丼物にしてもよかったと思います。
みそ汁は、長ねぎと舞茸のみそ汁です。
今夜は、久しぶりにドライカレーです。
牛豚合挽肉とオクラのドライカレーにしました。
今夜は、四川風麻婆豆腐です。
豆板醤と花椒の効いた、かなり刺激的な麻婆豆腐です。
今回、豚ひき肉に硬めの木綿豆腐を塩ゆでして使いましたが、最後まで形崩れせず歯ごたえのある麻婆豆腐になりました。
【作り方】
豚ひき肉に塩と黒胡椒を振り、鍋でお湯を湧かして塩を加えて硬めの木綿豆腐を塩ゆでします。木綿豆腐が硬く締まって来たら引き上げ、キッチンペーパーでしっかり水気を取り、さいの目に切ります。
油を熱して豆板醤を炒め、すぐにニンニクと生姜のみじん切りを加え、紹興酒、醤油を回し入れて、水を加えて創味シャンタンを加えて煮込み、すぐに豆腐を入れて煮込みます。
刻み葱を入れて火が通ったところで水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、お皿に盛ってから花椒を振りかけて完成です。
豆板醤の辛みとコク、花椒の痺れるような香りと味わいが効いた四川風麻婆豆腐は、天候不順などで食欲があまりない時に食べると、一気に食欲をそそります。
四川風の麻婆豆腐に慣れていない方は豆板醤は少なめにして花椒も使わず、仕上げにオイスターソースを加えるとコクのある麻婆豆腐になります。
スープは、レタスと刻み葱に豆腐を加えたスープです。
味付けは醤油、白胡椒、創味シャンタンです。
今夜は、とろろ納豆そばです。
ゆでそばが安かったので、納豆とそばつゆを買い、あとは昨日の残りの山芋と葱が材料です。
もう冬ですが、上着を着込んで歩くと暑さも感じられまので、冷たいそばにしました。
そばをゆでて冷水で冷やし、すりおろした山芋、納豆をかけ、おろしわさびを添え、刻み葱を散らして完成です。
よく混ぜて、一気に食べてしまいました。
今夜はまぐろ山かけ丼です。
キハダマグロの冊と、長芋が安かったので、迷わず山かけにしました。
塩昆布も添えました。
みそ汁は、ねぎのみそ汁です。
生ものを食べたのは、久しぶりです（笑）
長芋は、皮を剥いておろすと香りが半減するので、包丁で軽く髭を落として、残った髭をコンロで焼いてから擦り降ろしました。
そのため、とろろの香りが濃厚です。
今夜は、牛豚合挽肉の和風煮込みです。
薄切りの玉ねぎ、もやし、小松菜を加え、醤油、みりん、日本酒、だしで煮込みました。
調味料から想像できると思いますが、やや薄味のすき焼きのような味でした（笑）
他は、玉ねぎ、もやし、小松菜のみそ汁。福神漬け、塩昆布です。
