最近、鍋料理が続いています。
まるで相撲部屋のようですが（笑）
夜は冷え込むので、どうしても鍋料理で暖まりたくなります。
今夜は、先日に続いて豚しゃぶ鍋です。
今回は、スペイン産イベリコ豚のバラ肉を使いました。
黒豚と比べて味が軽めでさっぱりしています。
また、九条葱、油揚げと豆腐を入れました。
油揚げは、豚肉の旨味を吸って旨味が出ますし、豆腐は箸休めにもぴったりです。
そして肉料理には味の強い九条葱がよく合います。
ポン酢にもみじおろしと小口切りにした九条葱を乗せて食べました。
今夜は、鴨鍋です。
青森県産のバルバリー種の本鴨で、鴨肉の味が濃いです。
鍋つゆは、添付の鴨出汁のつゆを使いました。
ご飯と一緒に食べましたが、鍋つゆも美味しいので、〆のうどんまで食べました。
〆のうどんは、七味唐辛子とゆず皮を加えました。
お腹いっぱいで、身体も暖まりました。
夜は冷え込む今夜も鍋です。
今夜は、いろいろ迷ったあげく、餃子鍋にしました。
鍋に具材とスープを入れて煮込んでいる間に、甘エビを食べました。
チリ産アカザエビです。
身はとろけるような甘さで、頭の味噌はコクがあります。
ポン酢を浸けて食べました。
甘エビを食べている間に、餃子鍋が完成しました。
餃子は珉珉食品の「スープ餃子」で、鍋のスープも「スープ餃子」に添付のものを使いました。
本来、スープは中華風の味ですが、色々な野菜を入れたためか、味が薄くなりました。
そこで、ポン酢に浸けて食べました。
今回は、ご飯と一緒に食べたので、〆の雑炊はありません。
最後に残ったスープをご飯にかけて食べました。
ちなみに、うずら玉子天も入れました。
身体が暖まりました
阪神間モダニズムの旧跡をめぐるブログですが、再び阪急今津線の門戸厄神に来ました。
前回は関西学院大学聖和キャンパスを訪れましたが、今回は神戸女学院大学に行って来ました。
同大学は、ふだんは部外者の出入りはできませんが、神戸女学院のサイトよりヴォリーズ建築の一般公開日の希望日時を指定して見学申し込みをすると、見学をすることができます。
そして本日参加してきました。
見学は複数名のツアー形式で、同大学の女子学生もガイドとして複数同行し、詳しい解説を受けることができます。
レリーフなど細かく造り込まれており、たとえば図書館の伝統や廊下の材質は現在では同じものは入手できませんが、現在でも大切に使われています。
そして歴史的な建築というだけでなく、女子大ということで、女子学生にとって使いやすく親切な設計にもなっています。
たとえば校舎間の渡り廊下はすべて壁と屋根で囲まれていて、雨風が当たらない。
校舎の室内は掃除がしやすい、壁に鞄が当たっても鞄も壁も傷がつかないという設計になっています。
同校の見学会については、写真撮影は自由ですが、学生が写り込まないようにとの指示がありました。
そしてインターネットへの画像のアップロードは禁止とのこと。
そのため、画像の掲載は控えさせていただきます。
代わりに同校サイトに掲載されている動画をご覧ください。
http://kobe-college.jp/movie/vories.php
こちらは移動中の食事です。
移動中の食事は、住宅地などでは飲食店が見つからないことも多く、コンビニ弁当やジャンクフードは控えたいので、弁当を持参することが多いです。
丹波地鶏のささみに大葉を挟んで巻いた照り焼きです。 付け合わせの野菜はロメインレタスと、鍋物用の野菜の残りです。
寒波のため、夜は連日のように冷え込みます。
そこで今夜は、前々から食べたかった、鍋料理にしました。
どの鍋料理にしようか迷いましたが、薩摩の黒豚バラ肉が安かったので、豚しゃぶ鍋にしました。
作り方は、鍋に日本酒少々と水を張り、生姜の薄切りと白だしを加えて煮立たせてから黒豚バラ肉を加え、次に野菜を加えて煮立ったら完成です。
黒豚は脂身に甘みがあり、とろけるような食感で美味しかったです。
野菜はあまり火を通さず、シャキッとした食感を残すようにしました。
ちなみに野菜は、鍋料理用の野菜セットを買いましたが、豚しゃぶということで、白菜、水菜、しめじなどが入ったものにしました。
〆は雑炊にしまいした。
しゃぶしゃぶの〆はうどんのイメージがありますが、
ご飯も良いです。
つゆの中に豚肉の味と香りがしっかり残っていて、ポン酢のさわやかな味に、生姜も効いていて、身体が暖まる感覚です。
今回、ポン酢は「天翔 ゆずぽん酢」を使いました。
兵庫県たつの市でつくられていて、ゆずのさわやかな風味に、かつお節、昆布、椎茸のふくよかな出汁の味でまとまって、具材に浸けたときに味に違和感を感じさせません。
どちらかというとマイルドな味です。
そして、かなりいいポン酢でした。
今夜は、にぎり寿司でした。
スーパーマーケットで買って来たパックの寿司で、いなり寿司も付けました。
さすがに連日の寒波で冷え込むので、冷たい寿司には温かいみそ汁が必要ですね。
半額に値引きされていただけにシャリが硬くなっていましたが、美味しくいただけました。
今夜は、豚ひき肉とキノコのオイスターソース炒めです。
最近、ひき肉料理が多いですが、理由は地元のスーパーマーケットでひき肉が半額に値引きされて売られていることが多いからです。
今回は、鹿児島県産茶美豚のひき肉を、冷蔵庫の残っていた野菜とともに炒めました。
具材は豚ひき肉、みじん切りにしたニンニク、生姜、玉ねぎ、大きめに切ったにんじん、キャベツ、しめじです。
調味料は紹興酒、五香粉、塩、黒胡椒、醤油、創味シャンタン、オイスターソースです。
豚肉には、紹興酒と五香粉の香りがよく合いますし、オイスターソースのコクでさらに旨味が広がります。
ご飯に乗せて、一気に食べてしまいました。
ちなみにスープは、キャベツ、人参を塩、白胡椒、創味シャンタンでつくった、あっさりした味のスープです。
今日は一日中、音楽編集をしていました。
その後、夕方に買い物に出かけたら、帰りに雨に降られました。
今夜は、真鱈の中華炒めです。
真鱈の切り落としが安かったので、むかし横浜中華街の小さく古びた広東風海鮮料理屋で食べた真鱈と野菜の炒め物を思い出しました。
そのお店は、昔から中華街にあるお店のようで、本格的な中華料理店とは違い日本化していますが、日本の中華料理店とも違う、長年日本に住んでいる在日華僑風とでもいうような料理でした。
その中の一品に真鱈と野菜を炒めたものががありました。その料理は、特別に美味しかったというわけではありませんが、ふだんの食事にはちょうどよい感じでした。
まず真鱈に塩と白胡椒を振り、その間に野菜を切ったりスープをつくったりしていました。
人参は軽く下ゆでしています。
そしてフライパンで真鱈を炒め、薄切りの玉ねぎを炒め、人参としめじを加えて炒め、紹興酒を回しかけ、香り付け程度に醤油を少しだけたらし、塩、白胡椒、魚醤、創味シャンタン、水を加えて軽く煮込み、水気がなくなったところでお皿にあけて完成です。
スープは人参、たまねぎ、キャベツ、創味シャンタン、塩、白胡椒でつくりました。
真鱈の方が崩れてしまい、見た目はあまり良くありませんが，味はかなり良かったです。
実は、いままで真鱈を美味しいと思ったことがありませんが、今回は味にコクと深みがあり、鱈がとても美味しい魚であることを再発見しました。
どうやら塩を振ってしばらく置いておいたことが、よかったようです。
なお、横浜中華街の古びた広東風海鮮料理の料理よりも、はるかに美味しく出来ました（笑）
今日のブランチは、牛豚合挽肉のナポリタンです。
昨夜つくったドライカレーを半分ほど残しておいて、それを玉ねぎ、人参、キャベツとともに炒めてケチャップでからませたものです。
肉の旨味が感じられるナポリタンでした。
今夜は、再びドライカレーです。
今回は根菜類が多めです。
具材に牛豚合挽肉、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎ、人参とともに蓮根を加えてあり、味付けには塩、胡椒、カレー粉、ウスターソース、魚醤、コンソメ、そばつゆを加えています。
和風のだし味が加えると、落ち着いた味わいになります。