山田うどんのターゲットは簡単明瞭 ゆえに棲み分けができているうどん業界
株式会社テクノコーポレーションのＨです。昨晩からの雨もあがってますが、ムシムシしますよね。
当社は、北側にトトロの森があります。そのせいか、蚊が多いんですよ。こんな天気だと、蚊が多く感じます。
さて、前回はイタリアンの話題でしたが、今回は「うどん」について書いてみます。
多くの方はご存知無いようですが、東京都の多摩北部では、うどんが美味しいんです。
わが東村山市、東大和市、小平市、武蔵村山市あたりは本当に美味しいうどん屋が多いんです。
なぜなら、このあたりでは昔からうどん作りを各家庭でやっていたんです。年寄りはみんなうどんが打てるんですよ。私も以前、うどん打ち教室で学びました。いや、本当に美味しかった。
このあたりの婚礼儀式の一つに、「お互いの家で打ったうどんを、結納のときに交換する」という慣わしがあるのだそうです。
だから「うどん屋」も多いのですが、「うどん粉屋」もあるんです。東村山出身の有名人といえば、何と言っても『志村けん』でしょうね。東村山名誉市民の称号ももっています。あと、ネプチューンの原田とかウインクの相田翔子ですか。以前、志村けんが、「東村山のうどん、こんなに美味いのに、どうして宣伝しねえんだろうなぁー」と、某番組で話していました。
本当に美味いんですよ。コシが強くて、乱切りで、ツユは「肉汁」がベターです。「つけカレー」も好きですね。
私がよく行く店は、東村山なら大踏切を西に行って弁天橋の手前を右に入った「とき」ですね。ここは「つけカレー」が、コシの強いうどんにベストマッチです。ご主人の両腕は、うどん打ちで鍛えられて丸太のようです。
小平なら、新小金井街道沿いの「小平うどん」が最近お気に入りです。「肉汁」をオーソドックスに食べます。
コシがそんなに強くないけど、肉汁の味が人気の店もけっこうありますよ。地元の人に聞いてみてもいいと思いますよ。
だけど、たまには「山田うどん」の「かき揚げ丼セットうどんで」も食べたくなります。本当は「パンチセット」が好きなのですが、通風なので・・・。モツ煮はドクターストップがかかっておりまして、悲しい限りです。
山田うどんの経営戦略は、「土木作業着のままでも入りやすい」がコンセプトですかね。メニューも、高カロリーのものばかりです。客層も、現場作業員の方が多いですよね。喜ばれて当然のメニューです。
ハッキリ言って、山田うどんに「高級感」を求めている客はゼロだと思います。以前、ワインブームに乗っかって、「ワインセット」なるメニューを出しましたが、やっぱり無くなってしまいましたね。店員さんに、「このワインセットって、注文する人いるの？」と聞いたところ、「まだいらっしゃいません」と言ってましたから・・・。
当社にも、山田うどんのファンは大勢おります。やっぱり一様に「作業着でも入りやすい」と言います。しかし逆に、女性だけだと入りにくいのかも。しかし私は、山田うどんはこのままでＯＫです。変わらずにいてほしいですね。埼玉県をクルマで走っていると、必ずどこかにありますよね。ホッとします。あの黄色いカカシの看板。
イタリアンの戦略は、早い・安い・うまい・・・
テクノコーポレーションのＨです。久々に暑いですね。
前回は、魚料理について書きましたので、今回は『イタリアン』について。
この分野は広すぎるくらい広いのですが、あえてピンポイントでお話しますね。
ハッキリ言って、まずいイタリアンなんてありませんね。
これを私は「サイゼリヤ効果」と、表現します。
サイゼリヤは、あの超安い値段で、しかもそこそこ美味い。このバリュー感を味わった消費者は、その線を規準に考えてしまいますよね。
他のイタリアンレストランは焦ったでしょうね。サイゼリヤには無い独自のウリが無ければ、当然に淘汰されてしまうのは必定。
それで店をたたんだイタリアンレストランを、私も何件か知っています。せっかく美味しいお店でも、自ら退場していったのでしょう。そんな市場になることを予想出来ていたのかどうなのか。
逆に、生き残りをかけて果敢に挑むイタリアンレストランのオーナーも大勢おりますよね。
サイゼリヤのおかげで、本当に身近な料理になりましたよね。バブルの時代には、『イタめし』なんて呼称し、今ではとても考えられないような高い値段のペペロンチーノやカプレーゼを食べていましたよね。
たしか、六本木あたりでペペロンチーノが１８００円以上はしたでしょうか。そんななか、少しだけ安めのイタリアンレストランが次第に目立ってきたんですよね。１９８０年代後半でしょうか。
このころから、「ジロー」というイタリアンレストランが流行りだしました。イタリアントマトも「イタトマ」と呼ばれて若い人に人気でした。「ジロー」は今は「マンマパスタ」「パッパパスタ」という店名に変わり、メニューも大幅に縮小されて、いまはファミレスですよね。
ここでおすすめメニューなのですが、マンマパスタなら、ポルチーニ茸のリゾットと、なぜかハンバーグです。イタリアンでハンバーグって、パスタのイメージからは少し外れますが、本当にハンバーグが美味いんです。
「ジロー」「ジローフィオーレ」のころは、ハッキリ言って、メニュー全て美味しかった。しかし、マンマパスタになってからは、残念なことに味は相当落ちました。私はガッカリしてしまい、店長に「なんでこんなに味を落としたの？安くすれば嬉しいけど、味が落ちたらガッカリするだけだよ」と。
そんななかで、ハンバーグです。しかし、最近気がついたんですが、また少し味が上がりました。私が散々うるさいことを言うからでしょうか。ジローフィオーレのころは、仕事仲間とほとんど毎日通い詰めでした。いつも甲州街道を使うので、府中店が多かったかな。立川も多かったです。
メニューは全て食べましたね。冗談ぬきで、全部です。よく、一人でパエリアをひとつ食べました。若いころは大食漢でした。
というわけで、マンマパスタのハンバーグ、またはポルチーニ茸のリゾットをおすすめします。ピザマルガリータも相変わらず美味しいです。イタトマカフェＪｒは、毎週行ってますが、ケーキ以外はおすすめが見当たりません。
ほかにもたくさんいい店があるのですが、またの機会に。
これからの経営戦略のキーワードは『心意気』
みなさまお元気ですか？テクノコーポレーションのＨです。
前回は、うなぎについて書きましたが、他にもおいしい店はありますからね。悪しからず。
魚料理全般でいえば、おすすめの店は茅ヶ崎の「えぼし」ですね。「えぼし茅ヶ崎店」がおすすめです。
とにかく安くてうまい。先日も湘南方面の巡回のときに寄りました。ランチタイムです。
私も初めてたべましたが、「かわはぎの煮付け」は、ビックリするほど美味かった。
あのへんは、シラス丼とか金目の煮付けがポピュラーですので、少し変わったものをと思い注文しました。
「えぼし」で関心するのは、『需要』に対する『供給側』の意志が、メニューにはっきりと現れている点でしょう。
たとえば、普通なら煮付けは一尾まるまるですよね。他のメニューが食べられなくなってしまいます。
しかし「えぼし」では、わざと小さめの魚を使うんですよね。刺身にしたほうが利益率は高いのにもかかわらず。
ところが、サイドオーダーの注文を受けたほうが、売り上げ的にはいいですよね。ここにマジックがありそうなのですが、実際には、お店側の「心意気」なのです。
経営戦略的には、イマイチに見えてしまうのですが、客はこの「心意気」がわかってらっしゃるのです。
『日本型供給側の意志』とは、利益最優先の欧米型経営戦略を無視したところに、随所みられます。
われわれテクノコーポレーションも、そんなイメージを大切にして、クライアント様をはじめ、ステークホルダーすべての皆様と接しております。
あの大震災のとき、水のペットボトル一本２Ｌのやつを５０円で売っていた東北のスーパーがありました。
あの『心意気』がある企業・商店・お店は、絶対に潰れないでしょう。東京にも沢山ありましたよね。八百屋さん、お肉屋さん、地元のスーパー、みんな偉いですよね。
われわれテクノコーポレーションも、さまざまな取り組みをさせていただいておりますが、残念ですが発表はいたしません。
善いことをしても、絶対に死ぬまで他言をしないというのが、私はじめテクノコーポレーションの掟ですから。ボランティアをしたとしても、絶対に人には話さないのが美しいと思います。
そうすることで、「絶対に偽善は無い」のです。そんな心意気くらいは話してもいいでしょう。
われわれテクノコーポレーションは、さらに脱皮しつづけてまいります！
うなぎ大好き
テクノコーポレーションのＨです。
昨日は私用で土浦市に終日滞在しておりました。
とんでもない暑さでしたが、東京も暑かったみたいですよね。
すぐそこが霞ヶ浦なので、うなぎ料理屋さんが多いですね。
私の大好物は、ズバリうな重でして、大好きです。愛してます。結婚できないのが残念です。
東京は、やっぱり神田とか日本橋のほうに美味しい店が多いですよね。
当社は東京多摩地区なので、うなぎ料理屋が多くないんです。
そんな中でもイチオシなのが、八王子市の「高瀬」でしょうか。
江戸前のその蒲焼は、ふっくらほくほく。。。値段も高くはない。
これからうなぎ食べにいってきます。もうだめです。
平和が一番
こんにちは。テクノコーポレーションのＨです。
終戦記念日の今日、何人の方が戦争について考えたでしょう。
近衛内閣総辞職後の東條内閣でも、ほぼ全員が米英との戦争には反対だったそうです。
なのにどうして戦争に突入してしまったのでしょう？
当時のアメリカと日本の国力の差は、なんと８０倍だったそうです。
１対８０で、しかも無資源国の日本が勝てっこなかったのです。
しかも、決意も覚悟も無いに等しい政治家たち。なんか、今の日本そのものですよね。
世論に煽られ、政治家も官僚もいやいや始めた戦争だったと、私は思います。
なにしろ、戦争は大人たちが始めるもの。子供たちにはなにも責任はありませんよね。
世界中、みんな仲良くしていきましょう。