アドバンスコース 9月シャルロットポワール

● アドバンスコース 9月シャルロットポワール

アドバンスコース９月は、シャルロットポワールを作ります。

さくふわっとした生地の中に、洋梨とバニラのババロアがたっぷりと入ったお菓子です。

シャルロットの名前の由来は、貴婦人がかぶっていたヒダ付き帽子(＝シャルロット）に似ているからとも言われています。

そんな「貴婦人の帽子」をイメージして、リボンをキュッと結んで完成します！

まず最初に絞れる生地を作ります。

基礎コース「ふんわりアーモンド」の復習です。

材料が少し違いますが、同じ作り方です。

周りの棒状に絞るのが、実は難しいです。

がチャレンジしてみましょう。

底の生地は、ロープを垂らすようにして絞っていきます。

デモをどうぞご覧くださいね。

絞った後は、粉糖をふりかけます。

粉糖の振り方にもポイントがありますよ～。

茶こしをうまく使っていきましょう。

粉糖をふったら、オーブンで焼きます。

焼き加減の見極め方、焼き方の考え方もお伝えします。

生地が焼けたら、型に生地を敷き込んで組み立てます。

きれいなシャルロットに完成するには、組み立て方にもポイントあります。

工作みたいで楽しいです。楽しみにしていてくださいね！！

型の準備ができたら

基本のバニラのババロアを作ります。

バニラの風味豊かな上品な味わいに、

そしてなめらかに仕上げるには、

たくさんのポイントがあります。

まずは、卵黄を加熱してベースを作ります。

衛生面に配慮して、卵に火をしっかり通します。

出来たベースと、ゼラチン、生クリームを合わせます。

ここでは、

・ベースの扱い方

・ゼラチンの扱い方

・生クリームの選び方

・ムースに使う生クリームの泡立て加減

など、おさえておきましょう。

クリーム色のベースと生クリームが、マーブルに混ざる様子が、美味しそうでワクワクします♪

ババロアが出来たら、いよいよデコレーションです。

華やかに仕上がるコツをおさえていただきますね。

また、バニラのババロアは、色んな果物と合うので、お家でも好きな果物でアレンジしてみてくださいね。

さらには、チョコやベリー、キャラメルなどのムースと組み合わせたりして、別のお菓子に展開できます。

そして、チョコやキャラメルのムースも、このバニラのババロアを応用して作られます。(他の作り方もありますが＾＾）

デコレーションの方法も、他のお菓子に生かしていただけますよ。

シャルロットは、側面にクリームを塗らないけれど

華やかな仕上がりになる。

これでもおススメポイントです！！

ところで、このお菓子は、ケーキ屋さんではあまり見かけないお菓子かと思います。

お菓子作りを学ぶなら、「洋梨のシャルロット」は、やっぱりやっておきたい、学んでいただきたいお菓子ではないでしょうか。

なぜなら、生地作りやムース作りの大切な基本が詰まっているからです。

家庭で作りやすい、ストレスフリーなレシピでお伝えしますね！！

ふんわりアーモンドで作ったビスキュイの食感が好きなので、「むずかしそうだなぁ。」と思いながら楽しみにしていました。

工程が多くハードルが高かったですが、加熱の仕方や、ババロアの火を止めるタイミングなど、ひとつひとつ教えていただき、よく分かりました。

自宅でも頑張って作ってみようと思います。

先日ふんわりアーモンドを作り、「成功した～！」と喜んでいたので、タイムリーでした。

Fさん